가정에서도 크림 아이스크림은 어린 시절과 같은 맛으로 GOST에 따라 준비 할 수 있습니다. 이 부드러운 클래식 디저트는 천연 제품과 조리법을 엄격히 준수해야합니다. 아이스크림 메이커가 있으면 냉동 과정이 더 쉬워 지지만 수동으로 원하는 아이스크림 일관성을 얻을 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
GOST에 따른 크림 아이스크림 레시피
다음이 필요합니다.
- 닭고기 노른자-4 개;
- 크림 (35 %)-500 ml;
- 크림 (10 %)-200 ml;
- 가루 설탕-1 컵;
- 바닐라 설탕-1/8 tsp
깊은 금속 그릇에 설탕을 입힌 노른자를 치십시오. 점차적으로 10 % 크림을 넣고 바닐린을 넣고 믹서와 잘 섞으십시오. 그릇을 천천히 불에 태우십시오.
계속 교반하면서 질량을 75 ° C의 온도로 만듭니다. 원하는 농축 정도는 다음과 같이 점검됩니다. 손가락으로 잡은 숟가락의 홈이 즉시 사라지지 않습니다. 이 순간을 놓칠 수 없습니다. 그렇지 않으면 노른자가 말려서 체를 통해 덩어리를 갈고 노른자를 버리고 새로운 노른자를 다시 반복해야합니다.
두껍게 한 크림을 체를 통해 아이스크림을 얼릴 금형으로 적절히 여과하십시오. 덩어리가 반 냉동 상태에 도달 할 때까지 몰드를 냉동고에 넣습니다.
강한 기포의 믹서로 지방 함량이 35 % 인 크림을 치십시오. 부분적으로 얼린 크림에 넣으십시오. 냉동실에 넣고 다시 잘 치십시오. 1.5 시간 후, 덩어리를 제거하고 다시 혼합하십시오. 이 단계에서 원한다면 견과류, 설탕에 절인 과일, 초콜릿을 넣을 수 있습니다. 모든 것을 저어 요리가 끝날 때까지 아이스크림을 얼리십시오.
크림 아이스크림
다음이 필요합니다.
- 우유-100 ml;
- 달걀 노른자-2 개;
- 33 % 지방 함량의 크림-200 ml;
- 설탕-60 g;
- 바닐라 포드-1 개
두꺼운 스튜 스튜에서 우유와 설탕을 섞습니다. 전체 길이를 따라 칼로 바닐라 포드를 자르고 씨앗을 추출하여 우유 덩어리에 첨가하십시오. 꼬투리를 찾을 수 없다면 바닐린 핀치 또는 바닐라 설탕 한 봉지로 할 수 있습니다. 끓을 때까지 냄비에 혼합물을 데우십시오.
다른 사발에서는 계란 노른자를 부드럽게 털어 내십시오. 뜨거운 우유를 두드린 노른자위에 얇은 흐름으로 부어 혼합물을 계속 저어줍니다.
결과물을 냄비에 붓고 작은 불을 넣고 약간 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 이 과정에서 실리콘 요리 주걱을 사용하여 크림을 특히 바닥에서 지속적으로 혼합하는 것이 중요합니다.
정기적으로 농축 정도를 확인하십시오. 이렇게하려면 실리콘 패들에서 손가락을 문지르십시오. 흔적이 깨끗하고 수영하지 않으면 열에서 팬을 제거 할 수 있습니다.
크림을 실온으로 식히고, 이때 차가운 크림을 짙은 거품으로 채 웁니다. 냉각 된 크림을 휘핑 크림에 넣고 모든 것을 섞으십시오. 혼합물을 제거하여 냉동실에서 3 시간 동안 식히십시오.
이 3 시간 동안 아이스크림을 꺼내서 6 번 혼합하여 얼음 결정이 형성되지 않고 아이스크림의 질감이 부드럽고 균일해야합니다.
일관성있는 덩어리가 소프트 아이스크림처럼 보이고 혼합하기가 어려워지면 덩어리를 실리콘 몰드로 옮기고 3-4 시간 동안 냉장고에 넣고 바람직하게는 밤에 넣어야합니다.
원하는 경우 서빙하기 전에 민트 잎, 초콜릿 칩 또는 딸기와 함께 디저트를 추가하십시오.
끓이지 않은 수제 크림 아이스크림 레시피
다음이 필요합니다.
- 30 %의 크림 지방 함량 600g;
- 가루 설탕 100g;
- 바닐린의 꼬집음.
식힌 크림, 바닐린 및 착빙 설탕을 깊은 사발에 넣으십시오. 약 4-5 분 동안 안정적인 거품이 나올 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오.
휘핑 된 혼합물을 동결을 위해 플라스틱 용기에 넣고 밤새 냉동실에 넣습니다.
아침에 기성품 아이스크림을 가져 와서 조금 녹이게하고 나누어 진 그릇에 넣으십시오. 이러한 아이스크림은 코코아 또는 캐롭, 신선 또는 냉동 딸기를 첨가하여 만들 수 있습니다.
수제 아이스크림 순대: 단계별 레시피
이 조리법에 따라 준비된 집에서 만든 아이스크림의 맛은 매우 자연스럽고 소비에트 아이스크림의 맛과 매우 유사합니다.
다음이 필요합니다.
- 우유 300 ml;
- 계란 노른자 4 개;
- 크림 33 % 300 ml;
- 가루 설탕 180g;
- 1/2 작은 술 바닐린.
바닥이 두꺼운 팬에 우유를 붓고 끓입니다. 그런 다음 약 30 ° C로 식히십시오.
별도의 그릇에 노른자를 깨고 바닐린과 착빙 설탕을 넣으십시오. 믹서와 채찍. 식힌 우유를 계란 혼합물에 붓고 다시 때립니다.
전체 덩어리를 작은 불에 넣고 혼합물이 두껍게 될 때까지 저어줍니다. 주걱을 따라 손가락을 움직여 밀도를 확인하고 명확한 흔적이 보이면 아이스크림이 준비된 것입니다.
크림을 실온으로 식힌 다음 적절한 용기로 옮기고 냉장고에 2 시간 동안 넣습니다.
거품이 안정 될 때까지 크림을 채운 후 식힌 크림과 섞으십시오.
크림을 믹서와 혼합하는 것이 편리하고 냉동고에 넣을 수있는 용기에 전체 덩어리를 옮깁니다.
크림을 냉동실에 2 시간 동안 두십시오. 시간이 지나면 아이스크림을 녹일 시간이 없도록 믹서를 제거하고 빠르게 혼합하십시오. 냉동실에 2 시간 동안 다시 넣습니다.
30-40 분 간격으로이 절차를 3 번 더 반복하십시오. 지속적인 채찍 덕분에 아이스크림이 올바른 구조를 갖습니다. 믹서는 얼음 결정을 부수고 크림에 공기 덩어리를 형성합니다.
최종 동결 후 아이스크림을 꺼내서 그릇에 담아 테이블에 담을 수 있습니다. 이렇게하려면 특별한 숟가락을 사용하여 디저트 볼을 만드십시오. 냉동이 너무 강하면 먼저 아이스크림을 냉장고에 15 분 동안 넣어서 조금 더 부드러워지고 볼을 굴릴 수 있도록해야합니다.
버터 아이스크림 아이스크림 레시피
다음이 필요합니다.
- 25 그램의 버터 (식물성 지방 없음);
- 달걀 노른자 1 개;
- 우유 1 컵;
- 1/2 컵 설탕;
- 바닐라 설탕 5g;
- 전분 1/2 작은 술.
깊은 그릇에 설탕, 전분 및 바닐라 설탕을 섞고 달걀 노른자 하나를 넣고 매끄러 워질 때까지 철저히 비벼냅니다. 혼합물에 약간의 우유를 붓고 섞으십시오.
남은 우유를 두꺼운 바닥을 가진 팬에 붓고 작은 불을 붙입니다. 우유에 버터를 넣고 끓입니다. 오일이 자연적이지 않으면 제품이 손상되고 레시피가 작동하지 않습니다.
우유가 끓으면 계란 혼합물을 붓습니다. 끊임없이 저어주고 덩어리를 끓여서 열에서 제거하십시오. 냉수에 즉시 넣고 주기적으로 저어 식힌다.
차가운 덩어리를 부분 실리콘 몰드, 크고 작은 그릇에 붓습니다. 금형을 냉동고에 넣습니다. 대형 금형의 경우 아이스크림 동결 시간은 2 시간 이상입니다.
작은 금형에서는 30-50 분 안에 준비 할 수 있습니다. 큰 형태에서 아이스크림을 각 접시의 숟가락에 넣으십시오. 이 레시피에 따른 디저트는 엄청나게 부드럽고 맛있고 향긋합니다.
우유로 집에서 아이스크림을 만드는 법
이 단계별 제조법은 간단하고 간단 할뿐만 아니라 가장 일반적인 제품을 사용하는 것과 다릅니다. 그것에 최소한의 칼로리로 건강한 디저트를 요리 할 수 있습니다.
다음이 필요합니다.
- 우유 2.5 컵 (마을 우유보다 낫습니다);
- 계란 노른자 2 개;
- 설탕 1 컵;
- 바닐린 맛.
바닥이 두꺼운 팬에 우유를 붓고 끓입니다. 끓으면 즉시 열에서 팬을 제거하고 우유를 실온에서 36 ° C로 식히십시오.
별도의 그릇에 달걀 노른자를 보내고 설탕과 바닐린을 넣으십시오. 마지막 성분은 일반 아이스크림이 아닌 바닐라 아이스크림을 만들어야하는 경우에만 필요합니다.
성분을 잘 혼합하고 균질 한 덩어리로 분쇄하십시오. 적절한 노즐이있는 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
결과물에 우유를 얇은 흐름으로 부어 끊임없이 저어줍니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 모든 것을 넣고 천천히 불을 피우십시오. 가열하는 동안 지속적으로 저어주십시오. 질량이 점차 두꺼워집니다.
결과 크림을 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 그런 다음 덩어리를 플라스틱 용기에 옮기고 뚜껑을 닫고 냉동실에 1 시간 동안 넣습니다.
한 시간 후, 약간 얼린 크림을 얻고 믹서로 때리고 다시 닫고 냉동실에 넣으십시오. 이 절차를 다시 반복하십시오.
그런 다음 크림을 냉동실에 3 시간 동안 두십시오. 아이스크림이 준비되었습니다. 서빙하기 전에 약간 부드럽게하려면 용기를 냉장고에 20 분 동안 두는 것이 좋습니다.
말린 크림을 기반으로 수제 아이스크림을 만드는 법
표시된 성분은 아이스크림 3 인분에 충분합니다.
다음이 필요합니다.
- 크림 100g;
- 보통 젖소 300ml.
사용하기 전에 우유를 냉장고에서 올바르게 냉장 보관해야합니다.
믹서기 용 특수 보울에서 차가운 우유로 건조 크림을 희석하여 덩어리에 덩어리가없고 혼합물이 균일하게되도록하십시오.
그런 다음 특수 털 노즐을 사용하여 장치를 철저히 뚫습니다. 결과는 흰색의 정점을 가진 조밀하고 잘 유지 된 덩어리 여야합니다. 그러한 양의 성분을 원하는 농도로 휘젓는 데 보통 5-6 분이 걸립니다.
결과 크림 덩어리를 플라스틱 또는 실리콘 몰드에 옮기고 단단히 닫은 다음 3 시간 동안 냉동실에 넣으십시오.
이 시간이 지나면 동일한 특수 노즐을 사용하여 블렌더에 반제품을 다시 칠하십시오. 이것은 아이스크림에서 얼음 결정의 형성을 피하고 이종 디저트 구조를 얻기 위해 필요합니다.
그런 다음 반제품으로 다시 용기를 단단히 닫고 3 시간 동안 냉동실에 넣습니다. 이 시간이 지나면 크림 아이스크림이 준비됩니다. 나누어 진 그릇에 배열하고 원하는대로 딸기 나 초콜릿 칩으로 장식 할 수 있습니다.