크림 소스는 생선 요리에 큰 도움이됩니다. 그들은 주요 구성 요소의 맛을 성공적으로 강조하고 필요한 경우 강 물고기의 특정 향기를가립니다.
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클래식 크림 소스
성공적으로 준비된 소스는 생선 요리에 더 강렬하고 흥미로운 맛을 부여하여 더 부드럽게 만듭니다. 그것은 충분히 두껍고 주성분의 맛 특성만을 강조하지만 방해하지 않아야합니다. 소스를 선택할 때 생선의 종류를 고려해야합니다. 치즈 소스는 연어와 연어에 이상적입니다. 청어와 고등어의 맛은 겨자 충전으로 강조됩니다. 매운 허브와 향신료가 많은 소스는 강 생선 요리에 적합합니다.
생선과 크림을 기본으로 한 화이트 크림 소스가 준비됩니다. 추가 성분을 마음대로 첨가 할 수있는 기초입니다. 화이트 소스는 보편적이며 거의 모든 생선 요리와 잘 어울립니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 100-150 ml 크림 (바람직하게는 20 %);
- 약간의 소금;
- 버터 50g;
- 레몬의 1/4;
- 향신료 (흑백 후추를 섭취하는 것이 좋습니다);
- 작은 밀가루 (1-2 tsp).
준비 단계:
- 밀가루를 건조한 핫 팬에 붓고 약 30 초 동안 볶습니다. 타지 않도록 계속 저어 주어야합니다. 이 단계는 밀가루에 밝은 카라멜 색을 부여하는 데 필요합니다.
- 밀가루를 벽이 두꺼운 작은 팬에 붓고 버터를 넣고 스토브에서 1-2 분 동안 볶습니다. 두꺼운 덩어리가 나옵니다. 바닥이 두꺼운 팬이 아니라 수조에서 소스를 준비 할 수 있습니다. 화상의 위험이 줄어 듭니다.
- 내용물을 지속적으로 저어 주면서 크림을 얇은 스트림으로 냄비에 붓습니다. 소스에 덩어리가 없도록 느린 속도로 털 또는 믹서기로 혼합물을 약간 휘젓을 수 있습니다. 믹서기가없고 교반하기 어려운 덩어리가 형성되면 덩어리를 체에 통과시킨 다음 요리를 계속할 수 있습니다.
- 약간의 소금과 향신료를 혼합물에 넣고 레몬의 1/4에서 냄비에 주스를 부드럽게 짠다. 끊임없이 저어 주면서 5 분간 저열로 익힌다. 소스는 적당히 두껍고 향이 있어야합니다. 요리 직후에 즉시 테이블에 제공하십시오. 생선 요리 위에 부어 넣거나 별도의 그레이비 보트에 담을 수 있습니다.
크림 마늘 소스
생선 요리에 매운 맛을 더하기 위해 마늘 소스를 추가 할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 뚱뚱한 크림의 유리;
- 1-2 마늘 정향;
- 약간의 밀가루;
- 녹색 무리 (urop, parsley);
- 향신료
- 약간의 소금;
- 버터 20-30g.
준비 단계:
- 황금빛 갈색이 될 때까지 냄비에 밀가루를 볶습니다. 스튜에 버터를 넣고 덩어리를 섞는다.
- 채소를 헹구고 잘게 자릅니다. 믹서기로 갈아서 만들 수 있습니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 허브와 함께 믹서기로 마늘을자를 수 있습니다.
- 덩어리가 없도록 덩어리를 끊임없이 저어 크림을 스튜 냄비에 조심스럽게 부어 넣으십시오. 가볍게 소금에 절인 소스. 일반적인 후추 대신 흰색을 사용할 수 있습니다. 생선 요리의 맛을 완벽하게 강조합니다.
- 원하는 정도로 두껍게 소스를 매우 낮은 열에 끓입니다. 마지막에는 채소와 마늘을 넣고 혼합물을 생선과 섞어 부으십시오.
생선 크림 치즈 소스
치즈를 추가하면 생선 소스에 더 두꺼운 질감과 흥미로운 맛이 생깁니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버터 반 팩;
- 1 큰술 밀가루;
- 약간의 소금;
- 드라이 화이트 와인 반 잔;
- 가공 치즈 (또는 약 50g의 단단한 치즈);
- 향신료
- 약간 달콤한 파프리카;
- 로즈마리의 장식.
준비 단계:
- 기름을 넣지 않고 냄비에 밀가루를 볶습니다. 그녀는 가볍게 갈색이어야합니다. 스튜에 버터를 넣고 덩어리를 섞는다.
- 끊임없이 저어 주면서 얇은 흐름으로 크림 같은 혼합물에 와인을 붓습니다. 향신료를 넣고 2 분간 끓입니다. 향신료로 갓 갈은 후추, 다진 로즈마리 장식 또는 말린 프로방스 허브 혼합물을 사용할 수 있습니다.
- 강판에 치즈 또는 단단한 치즈를 갈아서 팬에 붓고 철저히 섞으십시오. 소스 일관성을보다 균일하게하기 위해 핸드 블렌더를 사용하거나 재료를 혼합하기 위해 털을 사용할 수 있습니다.
- 스토브의 소스를 1 분간 따뜻하게하고 열에서 제거하십시오. 테이블에 뜨겁게 서빙하는 것이 좋습니다. 치즈 크림 소스는 시간이 지남에 따라 매우 두껍게되므로 즉시 생선 요리를 부어 넣는 것이 좋습니다.
크림 머스타드 소스
크림 겨자 소스는 구운 고등어 또는 청어의 맛을 완벽하게 강조합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 뚱뚱한 크림의 유리 (20 %);
- 드라이 화이트 와인 한 잔;
- 약간의 소금;
- 2 큰술 밀가루;
- 마늘 정향;
- 3 큰술 겨자;
- 많은 딜;
- 버터 50g;
- 일부 향신료.
준비 단계:
- 팬에 버터를 넣고 녹입니다. 냄비에 밀가루를 체로 치십시오. 약한 불로 1 분간 기름에 튀긴다. 밀가루는 약간 황금색이어야합니다.
- 화이트 와인을 팬에 붓고 잘 섞습니다. 소스에 덩어리가없는 것이 중요합니다. 마늘을 프레스에 넣고 스튜 냄비에 넣으십시오.
- 혼합물을 털로 끊임없이 저어 주면서 크림의 얇은 흐름을 따르십시오. 소스를 2-3 분 동안 끓입니다.
- 나이프 나 블렌더로 딜을 갈아냅니다. 소스, 약간의 소금, 향료에 딜을 넣고 겨자를 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 1 분 후에 열에서 소스를 제거하십시오. 그들에게 물고기를 부어 접시에 담아주세요.
크림 캐비어 소스
약간의 빨간 캐 비어를 추가하면 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 연어, 연어 및 다른 유형의 붉은 물고기의 맛을 완벽하게 보완합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 뚱뚱한 크림의 유리 (20 %);
- 1 큰술. l 밀가루;
- 레드 캐비어 40g;
- 레몬 반.
준비 단계:
- 레몬 반에서 풍미를 제거하십시오. 특별한 고급 강판 으로이 작업을 수행하는 것이 편리합니다. 별도의 그릇에 레몬 주스를 짠다.
- 밀가루를 마른 프라이팬에 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 크림을 프라이팬에 얇은 흐름으로 붓고 혼합물을 털어 내십시오. 저열로 2 분간 혼합물을 끓입니다. 레몬 주스와 묘미를 넣고 2 분 더 끓입니다.
- 소스를 조금 식히고 빨간 캐 비어를 넣고 섞습니다. 개별 계란과 함께 그레이비 보트에 제공하는 것이 좋습니다. 이 레시피에서는 냉각 된 덩어리에 캐비어를 추가하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 단단 해져서 소스의 맛을 망치게됩니다.
