이 케이크의 요리법은 우랄 코사크 (Ural Cossacks) 가족의 세대마다 신중하게 전달되었습니다. 전통적으로 철갑 상어로 만들어졌습니다. 고대에는이 고귀한 물고기가 우랄 강 수역에서 많이 발견되었습니다. 그리고 주권 봉사 외에도 낚시는 우랄 코사크의 주요 직업이었다. 이제 파이는 뼈가 적은 물고기로 만들어졌습니다. 파이크, 파이크 퍼치, 잉어, 일반적인 잉어, 은 잉어 일 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 테스트를 위해:
- -우유-0.5 리터;
- -건조 효모-1 큰술. 숟가락;
- -계란-2 조각;
- -버터 또는 마가린-100g;
- -소금-1 티스푼;
- -밀가루-1kg.
- 충전 용:
- -큰 물고기-1 PC (1-1.5 kg);
- -신선한 양배추-1kg;
- -큰 양파-1 PC;
- -해바라기 유-200 g;
- -소금, 후추, 베이 리프.
사용 설명서
1
우리는 효모 반죽을 이중 또는 증기가없는 방식으로 준비합니다. 따뜻한 우유에 효모와 소금을 녹이고 계란을 넣고 녹인 버터를 넣고 밀가루를 넣으십시오. 혼합 반죽을 따뜻한 장소에 2-3 시간 동안 두십시오.
2
그 동안 충전물을 준비하십시오. 껍질을 벗기고 내장에서 물고기를 뼈에서 분리하십시오. 우리는 집게 손가락의 상부 지골 크기에 대해 조각으로 물고기를 자릅니다. 준비된 생선을 소금에 절여서 맛을 내십시오.
3
이제 양배추를 준비해야합니다. 보쉬 요리는 머리를 잘게 찢습니다. 식물성 기름에 담긴 프라이팬에 양배추를 자주 저어주세요. 튀김 중 양배추는 색이 변하지 않아야합니다. 즉 너무 지나치게 익어야합니다. 그렇지 않으면 신맛이납니다. 튀김의 끝에 양배추를 소금에 절이십시오.
4
반죽이 나오면 파이를“구성”하기 시작해야합니다. 반죽을 1 ~ 1.5cm의 두께로 둥글게 펴서 파이를 굽는 금형의 크기보다 직경이 약간 큽니다. 전통적으로 둥근 주철 프라이팬에서 요리되었지만 어떤 깊은 형태라도 사용할 수 있습니다. 우리는 반죽의 롤아웃 된 반죽을 팬에 펴서 가장자리가 곰팡이의 측면에 3-4 cm 정도 매달려있게하고, 위에 튀긴 양배추 층을 1.5-2 cm. 이제 준비된 생선을 펴고 검은 후추를 뿌려 잘게 썬 양파를 뿌립니다. 양배추의 층이 다시 물고기 위에 있지만 바닥보다 약간 작습니다-0.5 cm. 여러 곳에 채워진 베이 잎, 식힌 버터 조각. 우리는 반죽의 두 번째 층을 곰팡이 크기로 굴려서 충전물로 덮습니다. 우리는 반죽의 아래쪽 층의 가장자리를 감싸고 손가락으로 반죽을 분쇄하고 케이크를 완전히 닫습니다. 깨끗한 수건으로 양식을 덮고 30 ~ 40 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
5
파이를 오븐에 넣으려면 150-200도까지 가열해야합니다. 우리는 휘핑 노른자로 케이크에 기름칠을하고, 반죽의 상층 중앙에는 날카로운 칼로 작은 구멍을 만들어 베이킹 스팀이 나올 때. 케이크를 오븐에 넣고 케이크의 크기에 따라 40 분에서 1 시간 동안 굽습니다.
6
완성 된 케이크는 몰드에서 즉시 꺼내어 전체 표면에 버터 조각으로 기름칠을하고 수건으로 덮은 다음 15 ~ 20 분 동안 서서 구운 제품이 부드러워 지도록해야합니다.