제대로 조리 된 고기는 항상 맛이 뛰어나지 만, 완벽하게 조리 된 요리조차도 종종 작은 세부 사항-소스가 부족합니다. 다양한 소스에서 고기의 맛을 가장 잘 보완하는 것을 선택하는 방법은 무엇입니까?
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미트 소스-일반적인 원리와 준비 방법
우선 고기 소스를 선택할 때 많은 그레이비가 고기 요리와 호환되므로 자신의 취향에 의존해야합니다. 그러나 여전히 고려해야 할 몇 가지 팁이 있습니다. 예를 들어, 매운, 신 또는 달콤하고 신 소스는 과일 또는 베리 퓌레가 사용되는 방식으로 크랜베리, 체리, 링곤 베리, 사과, 체리 매실, 때로는 레몬 주스 또는 식초가 첨가되는 지방 및 구운 고기에 더 적합합니다. 살코기 또는 삶은 고기는 사워 크림, 크림, 토마토 또는 겨자 소스와 잘 어울립니다. 오븐에서 고기를 굽는 데는 크림과 우유 그레이비가 완벽합니다.
소스가 딸기 또는 과일로 준비되면 먼저 완전히 부드러워지고 믹서 또는 블렌더로 잘게 될 때까지 삶아서 그레이비의 일관성이 균일 해집니다. 기름-밀가루 혼합물을 기반으로 소스를 준비하기 위해 밀가루를 건조 팬에서 미리 소성하거나 기름에 튀긴 다음 국물, 우유, 크림 또는 토마토 주스와 혼합합니다.
양파 마멀레이드 소스
그것은 튀긴 고기를 완벽하게 보완합니다. 달콤한 양파 소스와 고기의 특이한 조합은 사람을 무관심하게 남겨 두지 않습니다. 사용 가능한 제품으로 요리 할 수 있으며 냉장고의 유리 접시에서 약 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 적 양파는 보통 양파 나 샬롯으로 대체 할 수 있습니다. 향신료 애호가는 자신의 취향에 향신료를 추가 할 수 있습니다.
요리하려면 다음이 필요합니다.
-붉은 양파 1kg;
-올리브 오일 50g;
-설탕 75g;
-드라이 레드 와인 100 ml;
-와인 식초 4 큰술.
양파 링을 자르고 5 분 동안 올리브 오일로 볶아서 타지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 소스가 쓴 맛을냅니다. 양파에 다른 모든 성분을 넣고 약 1 시간 동안 저어 주면서 섞어 일정하게 저어줍니다. 요리하는 동안 양파는 투명하고 끈적해야하며 마멀레이드는 일관성이 있어야합니다.
크랜베리 소스
크랜베리 소스의 쾌적하고 달콤한 맛은 고기, 가금류, 생선 또는 게임의 맛을 완벽하게 강조합니다. 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 신선하고 얼어 붙은 딸기도 준비에 적합하지만 후자는 미리 해동해야합니다.
소스에는 다음이 필요합니다.
-설탕 1 컵
-물 1 잔
-크랜베리 2 잔.
우선 시럽을 만들어야합니다. 이렇게하려면 설탕을 물에 녹여 5 분 동안 끓으십시오. 믹서기에 크랜베리를 갈아서 시럽에 첨가하십시오. 끊임없이 끓여서 저열로 7 분간 요리하십시오.
고기 용 핫 크림 소스
고기와 잘 어울리는 간단하지만 특이한 맛의 소스.
소스에는 다음이 필요합니다.
-사워 크림과 고기 국물 한 잔;
-토마토 페이스트 1 스푼;
-밀가루 2 큰술;
-버터 50g;
-양파 2 개;
-후추, 파프리카, 소금.
황금빛 갈색이 될 때까지 밀가루로 버터를 볶고 다진 양파, 토마토 페이스트를 넣고 끊임없이 저어 2 ~ 3 분 동안 볶습니다. 사워 크림과 국물을 넣고 8 분 동안 요리하면 소금, 후추, 다양한 향신료를 맛볼 수 있습니다.
채찍 고기 소스
이것은 육류 요리를 위해 소스를 준비하는 가장 쉬운 방법이며 열처리가 필요 없으며 모든 구성 요소가 단순히 혼합됩니다. 케밥, 삶은 고기, 구운 고기에 좋습니다.
소스에는 다음이 필요합니다.
-사워 크림과 마요네즈 150g;
-녹색 무리 (딜, 파슬리, 실란트로);
-한 쌍의 마늘 정향;
-파프리카, 심황, 칠리 페퍼의 꼬집음.
다진 허브와 마늘을 사워 크림과 마요네즈와 섞고 향신료와 소금으로 간을하십시오. 맛있는 소스가 준비되었습니다.
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