미식가들은 모든 게임 조류 중에서 우드 콕을 가장 맛있게 생각합니다. 이 작은 새의 고기는 단백질이 풍부하고 독특한 맛과 강한 향기가 있습니다. 우드 콕은 불에 볶은 후 냄비에 굽고, 굽고, 끓여서 준비한 수프, 간식 또는 메인 요리로 제공됩니다.
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목공 요리하는 법
우드 콕-왕과 거인의 치료. 수세기 동안이 작은 새는 많은 비밀로 뒤덮였습니다. 우드 콕의 이동 경로는 18 세기에만 알려 졌기 때문에 오랫동안 사람들은 새들이 달에“휴가”를 보내거나 해변의 모래에 묻혔다 고 믿었습니다. 우드 콕은 다른 모든 조류와는 달리 다리에 흰 살코기와 가슴에 검은 살코기를 가지고 있습니다. 그러므로, 또한 길고 얇은 부리 때문에, 아메리칸 인디언들은 신들이 다른 새들의 "제조"에서 남은 조각들로부터 우드 콕을 막았다 고 믿었습니다.
요리하기 전에 신선하게 촬영 한 새의 무게를 3-4 일 동안 측정 한 후 (필수 조건) 뽑아냅니다. 이것을 쉽게 처리하려면 큰 물을 끓여서 시체를 몇 초 동안 끓는 물에 넣어야합니다. 그 후, 깃털은 쉽게 찢어 질 것입니다. 소화 할 때, 모래가 나타날 수있는 우드 콕에서 위장 만 꺼냅니다. 남아있는 창은 새와 함께 삶거나 조림 또는 굽습니다. 요리 후, 그들은 일반적으로 꺼내어 토스트에 페이스트로 제공되거나 소스에 추가됩니다.
조류를 먹이는 전형적인 방법은 머리와 부리입니다. 이렇게하려면 머리를 뽑을뿐만 아니라 눈을 제거하십시오. 길고 얇은 부리로 시체는 바늘로 "스티치"되어 날개 아래에 머리를 숨 깁니다. 그러한 운동에 경향이 없다면, 머리와 부리는 단순히 요리 실로 시체에 감길 수 있습니다. 완성 된 새-두뇌에서 맛있는 새가 두개골에서 추출됩니다.
작은 새들은 10-15 분 안에 아주 빨리 요리합니다. 동시에 그들의 고기는 약간 분홍색으로 남아 있습니다. 과도하게 말리지 않기 위해 베이킹 중 유방은 지방이나 베이컨 조각으로 덮여 있습니다. 전채 요리를 준비하는 경우, 서빙 당 한 마리의 새면 충분합니다. 주요 요리를 준비 할 때 한 사람당 한 두 개 또는 두 개의 시체를 믿으십시오.
으깬 콩으로 목공을위한 간단한 요리법
우드 콕이 두 번째 코스로 제공되는 경우 일반적으로 으깬 감자, 폴렌타, 스튜 양배추, 야생 쌀이 동반됩니다. 이 레시피에서 콩 퓨레는 반찬으로 제공됩니다.
다음이 필요합니다.
- 우드 콕의 시체 2 개;
- 백리향의 어린 가지 4 개;
- 주니퍼 열매 10 개;
- 레몬 1/2 및 2 두꺼운 조각;
- 마늘 3 정향;
- 베이컨 6 조각;
- 버터 10g;
- 소금과 갓 갈은 후추;
- 올리브 오일;
- 자체 주스에 통조림 콩 400g;
- 3 큰술. 닭고기 스톡 스푼.
우드 콕을 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 각 시체의 구멍에 기름의 절반, 레몬 한 조각, 백리향 두 가지, 주니퍼 열매 5 개, 껍질을 벗긴 마늘 정향 나무 절반을 넣으십시오. 날개 아래에 새 머리를 감고, 소금과 후추로 갈아 입히고, 베이컨 조각으로 시체를 감싸고 베이킹 접시에 우드 콕을 놓습니다. 190 ° C로 예열 된 오븐에 넣고 약 15 분 동안 굽습니다.
작은 냄비에 기름을 붓습니다. 마늘의 정향을 갈아서 볶습니다. 과잉 액체를 배출 한 후 통조림 콩을 첨가하십시오. 국물을 넣고 약 5 분 동안 끓인 다음 스무디로 레몬 주스를 짠다. 몇 분 더 저어주고 가열하십시오. 퓌레.
소스와 함께 제공하십시오. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 닭고기 또는 쇠고기 국물 150ml;
- 포트 100 ml;
- 브랜디 25ml;
- 으깬 주니퍼 열매 10 개;
- 1 큰술. 한 숟가락의 으깬 말린 포르 치니 버섯;
- 적 양파의 ½ 머리;
- 1 큰술. 한 숟가락의 버터;
- 소금과 갓 갈은 후추.
양파를 작은 입방체로 자르십시오. 냄비에 버터를 녹여 부드러워 질 때까지 양파를 볶습니다. 포트에 붓고 소스가 시럽의 일관성에 부드러워 질 때까지 끓입니다. 주니퍼 열매와 버섯을 넣고 코냑을 부어 소스가 절반이 될 때까지 저열로 요리하십시오.
붉은 양배추와 성장 케이크와 함께 목 자
Rosti 또는 Rösti-토스트 한 바삭한 스위스 감자 케이크. 부드럽고 향긋한 목공 고기와 잘 어울립니다. 이 가금류 요리법에는 조림 된 붉은 양배추도 제공되므로 요리는 먼저 시작해야합니다. 다음이 필요합니다.
- 붉은 양배추 1 작은 머리;
- 적 양파 1 개;
- 연질 갈색 설탕 70g;
- 사과 식초 70ml;
- 적포도주 150 ml;
- 계피 1 개;
- 1 큰술. 한 숟가락의 버터.
양배추 머리를 반으로 자르고 줄기를 자르고 양배추를 잘게 자르십시오. 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 버터를 녹여 양파를 가볍게 볶고 양배추를 넣고 식초와 와인을 부어 계피와 설탕을 넣습니다. 액체가 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 중간으로 가열을 줄이고 때때로 양배추를 뚜껑 아래에서 30 분 동안 끓입니다. 30 분 후 뚜껑을 제거하고 양배추를 약 30 분 동안 끓입니다.
새와 또띠아를 돌봐주세요. 다음이 필요합니다.
- 우드 콕 시체 2 개;
- 버터 125g;
- 닭 간 100g;
- 마늘 1 정향;
- 1 큰술. 백리향 한 숟가락 잎;
- 1 큰술. 잘게 썬 소금 한 숟가락;
- 큰 감자 2 개;
- 쇠고기 국물 100ml;
- 포트 100 ml;
- 훈제 베이컨 50g;
- 토스트 빵 2 조각.
우드 콕에서 내장을 제거하고 딱딱한 위를 버리고 나머지는 따로 보관하십시오. 닭 간을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 팬에 버터 25g을 녹여 간과 콕콕 내부를 소금, 후추, 백리향 잎으로 간을 볶습니다. 2-3 분 동안 볶습니다. 믹서기에 넣고 으깬다.
오븐을 200 ° C로 가열하십시오. 부리 안에 woodcock의 시체를 접어. 기름 25g을 녹여 실리콘 브러시를 사용하여 새에 바르고 백리향, 소금 및 후추를 뿌린다. 우드 콕을 베이킹 접시에 넣고 오븐에 넣습니다. 약 10 분 동안 굽습니다.
남은 기름을 녹입니다. 그 동안 감자를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 기름에 부어 소금과 후추로 양념하고 섞습니다. 가열되고 기름칠 된 팬에서 성장을 튀기십시오. 중간 케이크 두 개를 가져와야합니다.
국물을 포트와 섞고 베이컨을 넣고 반이 될 때까지 소스를 요리하십시오. 빵을 토스트하십시오.
이 흥미로운 레시피에는 특별한 프레젠테이션이 필요합니다. 양배추를 접시에 넣고 성장 측면에 놓고 소스를 부은 다음 우드 콕을 넣고 반면에 볶은 토스트와 함께 볶은 토스트를 넣으십시오.
튀김 콕콕 레시피
맛있는 우드 콕은 맥주의 일반적인 집에서 만든 간식이 될 수 있습니다. 이렇게하려면 새를 깊은 지방으로 요리하는 것으로 충분합니다. 다음이 필요합니다.
- 움푹 들어간 우드 콕 9 개;
- 밀가루 4 컵;
- 1 큰술. 한 숟가락의 캐러 웨이 씨앗;
- 1 큰술. 훈제 지상 파프리카 한 숟가락;
- 1 큰술. 마른 겨자 한 숟가락;
- 1 큰술. 잘게 썬 소금 한 숟가락;
- 1 큰술. 셀러리 씨앗 한 숟가락;
- 1 큰술. 갈은 후추 한 숟가락;
- 버터 우유 1 리터;
- 깊은 지방을위한 식물성 기름.
새의 시체를 두 부분과 두 부분으로 네 부분으로 자릅니다. 버터 밀크에 소금 한 스푼을 녹이고 우드 콕을 넣고 2-4 시간 동안 그대로 두십시오. 깊은 프라이어에서 오일을 가열하십시오. 밀가루와 향신료를 섞는다. 새 한 조각을 가져가 밀가루를 말아 넘친다. 새를 특별한 바구니에 넣고 끓는 기름에 담그십시오. 바삭 바삭해질 때까지 1 ½ -2 분 동안 요리하십시오. 매운 소스와 함께 제공합니다.
