우리 가게의 제재에 관계없이 모든 취향과 예산에 따라 해산물을 구입할 수 있습니다. 얼린 바다 칵테일에서 시크한 5-6kg의 살아있는 게. 가격과 신분면에서 그들 사이 어딘가에 새우가 있습니다. 물론 차가운 물을 찾아야하지만 따뜻한 물은 12 가지 옵션에서 찾을 수 있습니다. 우선, 새우는 신선 냉동 또는 삶은 냉동이며, 이는 모든 갑각류와 마찬가지로 색에 달려 있습니다. 첫 번째는 회색을 띠고 두 번째는 분홍색을 띠며 혼동하기가 어렵습니다. 이 그룹 내에서 새우는 다음과 같이 분류됩니다: 머리가있는 껍질, 머리가없는 껍질, 꼬리로 껍질을 벗기고 완전히 껍질을 벗기십시오. 마지막 그라데이션 크기입니다. 가장 작은 것은 "샐러드"또는 "칵테일"이라는 용어로 지정되며 나머지는 120/140에서 6/8까지의 숫자로 표시됩니다. 이 숫자는 무게 파운드 당 평균 몇 조각을 나타냅니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -새우;
- -버터 또는 올리브 오일;
- -레몬 주스;
- -화이트 와인;
- -소금;
- -향료;
- -샬롯;
- -마늘;
- -그릇;
- -칼;
- -프라이팬.
사용 설명서
1
독립적 인 요리로 제공하려면 호랑이 또는 왕새우를 선택하십시오 상대적으로 저렴한 목욕 새우를 사면 안됩니다-이들은 인위적으로 자란 중국 갑각류입니다. 그들은 거의 모든 대형 슈퍼마켓을 막았습니다. 이 새우는 올 시즌이므로 소매 전문가에게 인기가 있습니다. 한 가지 문제-가장 유용한 물질이 사료에 첨가되지 않으므로이 제품을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 껍질에 벗겨진 새우 또는 새우를 선택하십시오-큰 차이는 없지만 회색과 분홍색 중에서 첫 번째를 선택하는 것이 좋습니다. 그들은 얼기 전에 열처리를받지 않았으며 튀긴 것보다 맛이 좋을 것입니다.
2
적절한 요리를 선택하십시오. 전통적으로 두꺼운 벽의 주철 프라이팬이 프라이팬에 선호되지만 이것이 부엌 무기고에 없으면 세라믹 또는 스테인레스 스틸 팬이 적합합니다. 그것을 어닐링하고 약간의 기름을 부으십시오-새우를 올리브로 튀기는 것이 좋습니다. 적은 양의 백리향으로 양념을 할 수 있지만 자연의 맛을 막는 것이 아니라 새우가 실제로 완전히 열리는 회사의 바다 소금 결정으로 강조하는 것이 좋습니다.
3
요리를 위해 자주 저어 주면서 3-4 분 동안 회색 새우를 볶습니다. 불의 모든 갑각류는 색깔이 변하여 분홍빛이 도는 주황색으로 변합니다. 삶은 새우의 경우 몇 분이면 충분합니다. 요리 시간이 길어지면 해산물을 약간 "고무"로 만들지 마십시오. 이제 소금으로 간을하고 봉사 할 시간입니다. 때때로 그들은 맥주와 함께, 때로는 와인과 함께 제공됩니다. 새우와 잘 어울리는 것은 호박, 아스파라거스, 회향, 달콤한 피망과 같은 양피지로 요리 한 야채입니다.
4
크림 소스로 새우를 요리하려면 튀김 샬롯으로 준비 단계를 시작해야합니다. 뚜껑 아래에서 약간 어둡게 한 다음 껍질을 벗긴 새우를 같은 곳에 놓고 1 분 후에 크림, 소금 및 후추를 흰 후추로 부어 넣는 것이 좋습니다. 새우가 고르게 데워지고 소스가 약간 두껍게되면 짧은 요리 중에 접시를 끊임없이 저어야합니다. 쌀과 함께 제공하거나 프레스코 페이스트 (신선하게 준비된 tagliatelle 또는 parpardelle)를 새우와 함께 냄비에 직접 떨어 뜨려 2-3 분 동안 불에 담아 흰색 반 드라이 와인과 함께 제공 할 수 있습니다.
5
호랑이 새우와 고품질 냉동 포르 치니 버섯을 구입하십시오-우리는이 두 제품이 왕실 커플이며 야채 반주가 미식가가되는 수백만의 사람들에게 사랑받는 요리를 만들 것입니다. 새우를 시작하려면 물에 레몬 주스 한 방울을 넣고 소금에 절인 다음 산성화하십시오. 그런 다음 시원하고 깨끗합니다. 동시에 포니 테일을 남겨 두는 것이 좋습니다. 그래서 새우가 더 좋아 보입니다. 정제 된 올리브 오일에 마늘 몇 쪽과 고수풀을 넣습니다. Porcini 버섯을 한 층에 팬에 놓고 서로 닿지 않도록 추가하십시오. 얼마 동안 버섯이 튀겨지지 않고 조림 된 것처럼 보일 것입니다. 불을 끄지 마십시오. 액체가 빨리 증발합니다. 버섯에 달콤한 고추의 사각형, 작은 당근 큐브, 미리 준비된 브뤼셀 콩나물 반쪽을 넣으십시오. 소금과 후추. 원한다면 말린 백리향이나 오레가노를 뿌릴 수는 있지만 그렇게 할 수는 없습니다. Porcini 버섯은 매우 쾌적한 향기를 가지고 있으며 아마도 이미 야채로 옮겨졌습니다. 요리하기 2-3 분 전에 준비된 새우를 팬에 넣으십시오. 취향을 다루고 대화에 참여하게하십시오 (전문 요리사의 언어로이 순간을 "결혼"이라고합니다). 의심 할 여지없이 요리를 너무나 빨리 즐기면 빨리 반복하고 싶을 것입니다.
6
새우는 중국에서와 같이 죽순으로 새우를 껍질을 벗겼습니다. 동남아시아가 왕새우와 호랑이 새우의 주요 유통 지역이라고 주장하는 것은 타당하지 않기 때문에이 해산물은 전통적으로 자신의 것으로 간주됩니다. 그들과 함께 수십 가지 요리법이 있지만, 이 버전에서는 새우가 노점상과 고가의 세련된 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 우리나라에서는 통조림으로 만들어진 대나무 통조림이 판매되고 있으며, 싱싱한 식감과 그다지 뚜렷한 맛이 없으므로 향신료와 향신료의 향을 쉽게 흡수합니다.
7
생강을 슬라이스로 자르고 밝은 갈색이 될 때까지 콩기름으로 볶은 다음 제거하면 더 이상 필요하지 않습니다. 죽순은 전체 조각으로 판매하거나 반으로 자르거나 잘게자를 수 있습니다. 매리 네이드에서 그것들을 배출하고, 당신이 가지고있는 것들에 따라 잘게 자르거나 떠날 때 냅킨으로 얼룩을 지우고 과도한 수분을 제거하고 냄비에 넣으십시오. 대나무를 3-4 분 이상 볶은 다음 새우를 넣고 간장에 부어 생강 페이스트로 양념하고 몇 분 동안 봉사하십시오. 반찬에 밥을 줄 수는 있지만 일반적으로 반주가 많이 필요없는 독립적 인 요리입니다.
주의
새우를 너무 오랫동안 불에 두지 마십시오. "고무"가 될 수 있습니다.
유용한 조언
가능하면 열 처리를하지 않고 튀김 용 새우를 구입하는 것이 좋습니다.