수제 치즈를 만드는 것은 어렵지 않으며 많은 우유가 소비되지만 결과는 항상 연인을 기쁘게합니다. 그러나 집에서 단단한 치즈를 요리하려면 프레스를 가져와야합니다. 그렇지 않으면 과도한 액체를 제거 할 수 없습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
-
- 프레스;
- 치즈 몰드;
- 큰 항아리;
- 소쿠리;
- 긴 칼;
- 벽돌 8 개;
- 큰 거즈 2 개;
- 신선한 우유 2 컵 (사워도 우용);
- 소 우유 4.5 리터;
- 4 큰술 버터;
- 3/4 tsp 베이킹 소다;
- 사워 크림 2/3 컵;
- 1/4 작은 술 소금.
사용 설명서
1
스타터 만들기: 하루 2 시간 동안 우유 2 컵을 실온에 두십시오.
2
시동기를 4.5 리터의 따뜻한 우유에 넣고 용기를 뚜껑으로 덮고 12 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
3
따뜻한 물로 채워진 큰 용기에 두부 우유 용기를 넣으십시오. 작은 불에 태우고 온도계를 사용하여 물의 열을 모니터링하십시오.30-40 분 안에 물을 38 ° C로 가열하고 질량이 충분한 밀도에 도달 할 때 까지이 온도를 유지해야합니다.
4
덩어리로 나이프를자를 수있는 순간을 결정하고 팬에 바로 긴 칼로 코티지 치즈를 3 x 3cm 큐브로 자른 다음 긴 스푼으로 섞어 큐브가 부서지지 않도록 조심하십시오. 꽉 조여있는 부분을 확인하십시오: 손가락으로 부드럽게 짜내고 빠르게 놓으십시오. 조각이 쉽게 부서져서 손에 들지 않으면 가열을 마칠 수 있습니다 (일반적으로 가열은 40 ~ 60 분 지속됩니다).
5
유청을 소쿠리를 통해 비우고, 치즈 헝겊에 치즈 몰드 (바닥에 구멍이있는 용기)를 놓고 두부 덩어리를 거기에 놓습니다. 거즈 끝을 상단에 묶고 프레스 아래에 금형을 놓습니다. 프레스 상단 보드에 4 개의 벽돌을 놓고 10 분마다 1 개의 벽돌을 추가하여 유청이 자유롭게 흐르도록합니다. 결론적으로, 질량은 시간당 8 개의 벽돌로 채워져 있습니다.
6
곰팡이에서 덩어리를 제거하고 버터와 베이킹 소다를 넣고 칼로 작은 부스러기를 썰어 버터와 소다와 잘 섞습니다. 항아리를 넣고 바닥에 단단히 덩어리를 넣고 2.5 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
7
사워 크림과 소금을 덩어리에 넣고 섞으십시오. 가열 금형 (더운 물로 채워진 큰 그릇에 치즈가 든 작은 그릇)으로 옮깁니다. 사워 크림이 덩어리와 완전히 결합 될 때까지 천천히 불을 피우십시오. 그런 다음 혼합물을 기름칠 냄비에 붓고 추위에 넣으십시오. 치즈를 2-3 개월 동안 담그십시오.
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