효모는 살아있는 유기체 또는 설탕이나 전분을 알코올이나 이산화탄소로 전환시키는 단세포 버섯입니다. 그들은 양조자, 와인 메이커 및 물론 빵 굽는 사람의 기초입니다. 효모 텍스트를 만드는 데 사용되는 효모를 베이커라고합니다. 이들은 인공적으로 생성 된 수분 부족으로 인해 눌려지고 신선하거나, “생존”하거나 건조합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -효모;
- -물;
- -설탕.
사용 설명서
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건조 효모에는 활성과 인스턴트의 두 가지 유형이 있습니다. 둘 다 선택 및 저장에 대한 요구 사항은 동일하지만 적용 규칙이 다릅니다.
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활성 건조 효모는 고급 베이지 색 구슬처럼 보입니다. 그것이 대부분의 서양 작가들이 레시피가 간단하게 말할 때 효모 한 봉지 또는 몇 그램의 효모입니다. 마른 효모를 활성화하려면 일반적으로 패키지 또는 레시피에 표시된 따뜻한 액체의 양을 측정하십시오. 일반적으로 이것은 물이지만 우유 일 수 있습니다. 효모가 살아 있기 때문에, "깨우는"것이 아니라 "양조"하는 것이 매우 중요하므로 액체의 온도는 35 ~ 42 ° C 여야합니다. 효모에 굵은 설탕 몇 티스푼을 넣습니다. 완전히 녹을 때까지 완전히 저어줍니다.
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마른 효모를 가지고 물 표면에 골고루 뿌립니다. 몇 초 기다렸다가 저어주십시오. 이때까지 과립이 젖게되고 효모는 반죽 일관성을 얻게됩니다.
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부엌에서 따뜻하다면 플라스틱 랩으로 효모로 용기를 덮고 약간 시원하다면 수건으로 감싸십시오. 5-10 분 동안 따로 보관하십시오. 이 시간이 지나면 효모가 번쩍이지 않고 거품이 생기지 않으면 베이킹에 사용할 필요가 없습니다. 그들은 활동하지 않습니다. 유통 기한이 만료되었거나 보관이 잘못되었거나 온수가 너무 많기 때문일 수 있습니다. 효모가 거품이 나면 "일"할 준비가 된 것입니다.
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즉석 건조 효모는 즉석, 빠르게, 빠르게 자라는 또는 빠른 효모라고도합니다. 이 모든 항목은 레시피에서 찾을 수 있습니다. 그들은 밝은 갈색의 미세한 분말과 유사합니다. 인스턴트 효모는 활성화가 필요하지 않으며 건조 성분에 직접 첨가 할 수 있습니다. 또한, 그러한 효모로 반죽을 반죽 할 때 단 하나의 교정이 필요합니다. 그러나 이러한 속도와 사용 편의성을 위해서는 비용을 지불해야합니다. 빠른 효모가있는 반죽은 덜 향긋한 것으로 판명됩니다. 원칙적으로 매우 달콤하거나 풍미가 높은 제품을 구울 때 중요하지 않습니다.
주의
레시피가 여러분의 손끝에 있지 않은 효모의 유형을 나타내면, 상호 교환 가능하다는 것을 명심하십시오. 수량에 관한 것입니다. 활성 건조 효모 1 티스푼 대신 인스턴트 ¾ 티스푼이 필요합니다.30 그램의 신선한 효모는 2 전체 및 1/4 티스푼의 건조에 해당합니다.
유용한 조언
국내 요리 전문가들 사이에 서양 및 국내 효모의 활동이 다르다는 의견이 있습니다. 따라서 일부 책과 많은 요리 포럼에서 레시피에 표시된 것보다 두 배나 더 많은“우리의”효모를 첨가하는 것이 좋습니다.