프랑스어 원산지 "entrecote"는 번역에서 펄프의 늑간 부분을 의미합니다. 고전적인 앙트레 코테는 쇠고기로 만들어졌지만 송아지 고기, 양고기, 사슴 고기 및 돼지 고기로 앙트레 코트를 만들기위한 레시피도 있습니다.
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돼지 리조또 앙트레 코테
이 조리법을 위해 돼지 고기 앙트레를 요리하려면 다음을 수행해야합니다.
-4 돼지 고기 앙트레 코트;
-베이컨 8 조각;
-양파 2 개;
-육수 500ml;
-400ml의 화이트 와인;
-쌀 200g;
-마늘 2 정향;
-3 큰술. l 토마토 퓨레;
-1 큰술. l 버터;
-로즈마리 장식 1 개;
-2 큰술. l 버터 기름;
-1 큰술. l 짙은 밀가루 통행료;
-지상 후추
-소금.
껍질에서 양파 하나를 껍질을 벗기고 큐브로 자르고 투명해질 때까지 버터로 끓입니다. 그런 다음 밥을 부어 양파로 볶습니다. 토마토 퓨레를 넣고 점차적으로 400 밀리리터의 미리 익힌 고기 국물과 200 밀리리터의 화이트 드라이 와인을 부어 넣으십시오. 그런 다음 20 분 동안 저어 밥을 요리하십시오.
돼지 고기 앙트레 코트를 씻고 종이 타월, 소금 및 후추로 가볍게 두드려 건조시킵니다. 두 조각의 베이컨으로 각각을 감싸고 이쑤시개로 자릅니다. 다진 마늘 정향 조각으로. 로즈마리로 바늘을 닦으십시오. 매우 뜨거운 버터로 양쪽에 고기를 볶은 다음 로즈마리와 마늘을 뿌리고 내화성 형태로 옮기고 180 ° C의 오븐에서 10 분 동안 볶습니다.
이 시간이 지나면 스테이크를 오븐에서 꺼내 따뜻한 곳에 두십시오. 남은 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 로스팅에서 남은 지방이 투명해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 남은 국물과 와인을 부어 모든 것을 끓여서 약간 끓여 밀가루 가루로 소스를 두껍게하십시오 (완성 된 Knorr sauté를 먹을 수 있습니다). 소금과 후추.
돼지 고기 앙트레 코트를 리조또와 소스가 담긴 접시에 넣습니다.