파이의 향기는 가정의 편안함을 상징합니다. 그리고 성공적인 베이킹의 비밀 중 하나는 맛있는 반죽입니다. 효모 반죽은 신선하거나 건조한 효모를 기준으로 찐과 짝을 이루지 않은 방식으로 만들 수 있습니다. 좋아하는 레시피에 따라 케이크를 굽고 사랑하는 사람들에게 집의 따뜻함을 제공하십시오!
레시피를 선택하십시오
가벼운 효모 반죽
성분
- 신선한 효모 30 g;
- 밀가루 500g;
- 우유 250 ml;
- 계란 1 개
- 5 큰술 버터;
- 5 큰술 식물성 기름;
- 0.5 큰술. 설탕
- 0.5 tsp 소금.
이 조리법에 따라 효모 반죽을 준비 할 때 우유를 물로 대체 할 수 있습니다. 달콤한 충전물로 케이크를 계획하지 않으면 과립 설탕의 양을 1-2 티스푼으로 줄일 수 있습니다.
계란과 버터를 몇 개 넣지 않으면 생강없는 반죽을 준비하십시오. 머핀. 빨리 섞는다.
반죽하기 전에 액체를 35-40 ° C의 온도로 가열해야합니다. 너무 뜨겁지 않아야합니다. 그렇지 않으면 효모가 죽고 반죽이 올라가지 않습니다. 이 경우 프로세스를 다시 시작해야합니다.
효모를 따뜻한 우유에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주십시오. 먼저 효모를 넣은 다음 액체를 소량 부어 부드러워 질 때까지 숟가락으로 혼합물을 문지르는 것이 더 편리합니다.
소금과 입자가 굵은 설탕으로 계란을 갈아주세요. 결과 혼합물을 반죽의 효모베이스에 추가하십시오.
밀가루를 체로 쳐서 산소로 풍부하게하고 더 가벼운 반죽 구조를 얻으십시오. 반죽의 우유 계란 받침대에 밀가루 400g을 작은 부분으로 넣고 반죽하십시오.
버터를 녹여 조금 식 힙니다. 두 가지 유형의 오일을 혼합하십시오. 반죽에 기름을 부어 계속 반죽하십시오. 이 시점에서 숟가락으로 숟가락을 만들고 손으로 반죽을 계속하기가 어렵습니다. 나머지 밀가루를 넣고 반죽을 계속하십시오. 반죽이 접시에 붙어서는 안되며 너무 가파르고 무겁습니다. 밀가루의 양은 반죽의 가소성에 따라 조정해야합니다. 글루텐, 다양성, 수분에 따라 정상보다 약간 또는 약간 더 필요할 수 있습니다.
그런 다음 반죽을 공에 모으고 표면에 식물성 기름을 바르고 상승하십시오. 반죽의 양이 1.5-2 배 증가하면 손으로 부드럽게 반죽하십시오. 그런 다음 반죽이 다시 일어나도록 두십시오. 이 후 반죽은 추가 작업을 할 준비가되며 제품 형성 및 베이킹을 진행할 수 있습니다.
버터 반죽 반죽
- 신선한 효모 50g;
- 우유 400 ml;
- 밀가루 850g;
- 계란 4 개
- 설탕 1 컵
- 버터 150g;
- 식물성 기름 50g;
- 1 작은 술 소금.
이 테스트에서 달콤한 케이크, 롤, 케이크가 만들어집니다. 부활절 케이크의 경우 설탕의 양을 1.5 컵, 계란을 6-10 (레시피에 따라 다름), 버터를 200-300 g으로 늘릴 수 있습니다. 파이가 풍미가 가득한 경우 설탕을 1-2 tbsp로 줄일 수 있습니다.. 반죽에 베이킹 (버터, 계란, 설탕)이 많을수록 더 무겁다는 것을 기억해야합니다. 그리고 일어나려면 시간이 더 필요합니다.
반죽을 반죽하기 전에 효모의 품질을 확인하십시오. 확인하려면 우유 50-70 ml를 35 ° C로 가열하십시오. 한 스푼을 붓습니다. 설탕, 분쇄 효모를 넣고 섞는다. 접시를 따뜻한 곳에 15-20 분 동안 두십시오. 효모와 설탕 사이의 반응이 시작되어야하며 덩어리가 거품으로 올라갑니다. 이것은 효모의 품질이 우수하고 계속해서 작업 할 수 있음을 의미합니다.
큰 냄비에 반죽을 준비하려면 밀가루 200g을 체로 치십시오. 여기에 남은 우유를 넣고 예열해야합니다. 결과 덩어리를 철저히 저어주고 밀가루 덩어리를 모두 끊으십시오. 효모를 부드럽게 저어 냄비에 우유와 밀가루를 부어 섞습니다.
반죽을 1 시간 동안 그대로 두십시오. 준비는 볼륨이 두 배로 증가하고 감소하기 시작했다는 사실로 판단 할 수 있습니다.
두 번째 단계는 머핀을 만드는 것입니다. 깨끗한 접시를 가져다가 계란, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다.
반죽과 베이킹을 결합하여 섞으십시오. 버터를 녹여서 화상을 입을 염려없이 반죽에 반죽을 넣을 수있는 온도로 식히십시오.
밀가루를 조금 넣고 반죽을 반죽하십시오. 이 경우 야채와 버터 몇 스푼을 번갈아 주입해야합니다. 반죽을 반죽하는 것은 매우 중요한 과정입니다. 최소 15-20 분 동안 지속되어야합니다. 결과는 부드럽고 통풍이 잘되는 반죽이어야합니다. 반죽을 반죽하고 올리는 동안 날카로운 소리가 나지 않아야합니다. 이것은 반죽을 올리는 과정을 방해합니다.
2 시간 동안 그대로 두십시오. 명심하십시오: 반죽의 부피가 크게 증가하고 접시 에이 공간이 있어야합니다. 그렇지 않으면 테이블에있을 것입니다. 천으로 덮는 것을 잊지 마십시오. 이것은 반죽의 표면이 공기로부터 보호됩니다.
지정된 시간 후에 반죽을 반죽해야합니다. 개밍은 이산화탄소 방출을 돕습니다. 그런 다음 덩어리를 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 맛있는 과자가 준비되었습니다.
마른 효모 반죽
이 레시피는 게시물에 파이로 가족을 부양하기로 결정한 사람들에게 유용합니다. 준비가 쉽고 유제품에 대한 편협을 도울 것입니다.
성분
- 신선한 효모 50g;
- 1 큰술 과립 설탕;
- 식물성 기름 100 ml;
- 1 작은 술 염;
- 물 0.5 l;
- 밀가루 800g.
깊은 접시에 설탕, 소금, 효모를 섞으십시오. 그들이 퍼질 때, 나머지 성분을 첨가하고 반죽을 반죽하십시오. 교정을 위해 달라 붙는 필름으로 덮인 반죽이 달린 접시를 냉장고에 2 시간 동안 넣습니다. 반죽이 올라가면 분쇄 할 필요가 없으며 즉시 파이를 형성 할 수 있습니다. 반죽이 손에 달라 붙을 수 있으므로 식물성 기름으로 윤활해야합니다.
마른 효모 반죽
성분
- 건조 효모 11 g;
- 1 큰술. 우유;
- 계란 1 개
- 100g 버터;
- 3-5 큰술 과립 설탕;
- 밀가루 450g;
- 0.5 tsp 소금.
반죽을 만드는 데 필요한 모든 제품을 준비하십시오. 우유를 데우십시오. 버터를 녹여 약간 식 힙니다.
과립 설탕을 우유에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 효모를 넣고 따뜻한 곳에 15 분 동안 덩어리를 두십시오. 접시를 덮을 필요는 없으며, 반응에 산소가 필요합니다.
부드럽게 될 때까지 버터, 계란 및 소금을 섞는다.
우유와 계란 혼합물을 섞어 밀가루를 부어 넣으십시오. 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 1 시간 동안 그대로두고 반죽 한 다음 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 파이 제조를 안전하게 진행할 수 있습니다.
명심하십시오:
베이킹의 품질은 효모의 품질에 달려 있습니다. 효모는 따뜻한 액체로 희석되고 과립 설탕으로 활성화됩니다.
야채와 버터는 효모 활동을 줄입니다. 따라서 효모가 작동하기 시작한 후에 머핀 요소가 추가됩니다.
교정하는 동안 반죽이 달린 접시는 뚜껑으로 단단히 닫아서는 안됩니다. 천이나 달라 붙는 필름은 반죽이 숨 쉬고 효모가 작동하게합니다.
반죽을 교정하기위한 접시는 높아야하지만 바닥이 너무 넓지 않아야합니다. 이 경우 반죽이 더 좋아질 것입니다.
아파트가 차가워지면 반죽이 든 접시를 따뜻한 물이 든 분지에 넣고 주기적으로 추가 할 수 있습니다.
효모의 활동은 반죽을 반죽하는 시간에 달려 있습니다. 배치가 길수록 효모가 활성화됩니다.
시험 맛, 색 및 특징적인 냄새를주기 위해 바닐린, 바닐라 설탕, 사프란, 계피 또는 향료를 취향에 첨가 할 수 있습니다.
공상 생과자 제품은 비 지방 효모 반죽-220-240 ° C에서 200-2110 ° C의 온도에서 구워집니다.
두 번 나온 테스트에서 손가락으로 작은 노치를 만드십시오. 5 분 안에 반죽을 끌지 않으면 반죽을 굴릴 준비가 된 것입니다. 노치가 사라지면 반죽을 잠시 동안 그대로 두십시오.