낭만 주의자들이 신선한 우유의 매력을 그렸음에도 불구하고, 저온 살균 된 우유는 "원시"에 비해 많은 장점이 있다고 믿어집니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.
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저온 살균 동안, 우유는 한 시간 동안 섭씨 60-80도까지 가열됩니다. 이 프로세스에는 몇 가지 이유가 있습니다.
젖소는 아플 수있는 생물입니다. 이 질병은 우유로 전염 될 수 있으며 우유와 함께 인체에 들어갈 수 있습니다. 열처리는 모든 유해한 미생물 (예: 소화 불량 또는 살모넬라증을 유발할 수있는 미생물)을 파괴하기 때문에이 위험을 제거합니다.
또한이 온도 범위 (60-80도)를 사용하면 우유를 공급하는 모든 병원체와 미생물을 파괴 할 수 있으므로 저온 살균 우유는 생보다 오래 보관됩니다. 그럼에도 불구하고, 포자는 생존 가능한 상태로 유지되고 유리한 조건에서 시간이 지남에 따라 포자가 발달하기 시작하여 우유가 신맛이 나기 때문에 온도를 낮추고 상대적으로 짧은 시간 (3-5 일) 동안 신선도를 유지합니다.
이 살균 과정은 초 저온 살균 과정에서 우유가 섭씨 135-150도에서 2-3 초 동안 가열 된 후 즉시 4-5도까지 냉각 될 때 훨씬 느려집니다. 이러한 우유는 6 주에서 6 개월 사이에 보관할 수 있으며 저온 살균이되지 않습니다.
문제는 우유에서 60-80도까지 가열하면 모든 유용한 물질, 효소, 단백질 및 설탕이 보존되고 맛 속성은 변경되지 않습니다. 저온 살균 과정에서 많은 유용한 물질 (엽산, 비타민 B1, B12, C)이 부분적으로 파괴됩니다. 이러한 멸균 우유의 맛이 유지되지만 신체가 훨씬 덜 유익하기 때문에 "인공"이라고 부릅니다.
카푸치노의 제조에는 저온 살균 우유 만 사용됩니다. 거품의 형성에는 단백질이 중요하기 때문에 저온 살균 동안에 만 보존됩니다.
따라서 가장 건강에 좋은 음식을 먹으려면 유통 기한이 긴 우유를 구입하지 않는 것이 좋습니다. 그것은 저온 살균 (즉, 최소 영양소 세트로)되거나 인공 방부제가 그 조성물에 첨가되었거나 완전히 분말 형태로 재구성되었습니다. 유통 기한이 짧은 전유를 선택하십시오.
저온 살균 공정의 또 다른 장점은 집에서 수행 할 수 있다는 것입니다. 예를 들어 미리 끓인 물에 우유를 넣을 수 있습니다. 따라서 마을 우유를 구입하면 독립적으로 처리 할 수 있습니다. 더 이상 필요없는 저온 살균 우유를 끓일 필요가 없습니다.
저온 살균 동안 포자를 제외하고 병원성 미생물의 99 %가 파괴됩니다.
그러나 저온 살균 우유가 미생물에 반복적으로 오염되면 생보다 빠르게 악화되어 쓴 맛이 나게됩니다. 또 다른 경고가 있습니다: 우유가 잘못 보관되면 9-10도 이상의 온도에서 내열성 미생물이 생성됩니다. 그리고 저온 살균 과정은 쓸모 없게됩니다.