훈제 치즈의 일반 식료품 점에서는 소세지와 피그 테일의 두 가지 유형 만 가장 많이 발견됩니다. 실제로는 더 많은 것이 있습니다. 체다, 고다, 모짜렐라, 가공 등 다양한 종류의 치즈를 훈제합니다. 그들은 매우 맛있고 향긋합니다. 훈제 치즈의 건강 여부에 대한 논의는 품질 관점에서만 가능합니다. 그리고이를 위해서는 제품 생산 방법을 알아야합니다.
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훈제 치즈 만드는 법
치즈 메이커는 훈제 치즈를 두 가지 방식으로 차갑고 뜨거운 방식으로 생산합니다. 냉 흡연 방법은 일주일에서 한 달이 걸릴 수 있으며 과정의 지속 시간은 다양성에 달려 있습니다. +21 ~ + 32 ° C의 온도에서 훈제 치즈 특징적으로, 이 방법은 완전히 통제 할 필요가 없으므로, 대부분의 기업에서 훈제 치즈는 직접적인 인간 개입없이 차가운 방식으로 제조됩니다.
뜨거운 흡연 방법은 더 복잡하며 기술 과정은 +38 ~ + 88 ° C의 온도에서 이루어지며 사람이 지속적으로 통제합니다. 사실, 이 생산 방식은 콜드 방식보다 시간이 덜 걸립니다. 두 방법 모두 유용한 물질은 품질을 잃지 않습니다. 직접 연기 처리는 주로 치즈 표면에 적용됩니다. 흡연 중에 형성된 황갈색 껍질은 그 안에 둘러싸인 유익한 성분의 보존에 기여합니다.
훈제 치즈를 생산하는 또 다른 방법이 있지만이 경우 "훈제"라는 단어는 따옴표로 묶어야하며 제품의 뛰어난 맛과 향을 언급하지 않아야합니다. 이 치즈는 훈제 장에서 훈제되지 않았으며 액체 훈제로 "욕"되었습니다. 그리고이“연기”의 품질이 우수하고“다양한 종류의 목재의 천연 연기 제품”이 생산에 사용 되더라도 방문한 치즈는 정의에 의해 훈제라고 할 수 없습니다. 그러나 그들은 불려집니다. 그러나 치즈는 다릅니다. 액체 연기에서 나온 것들은 가격 (몇 배 더 낮음)으로, 그리고 맛과 다른 특성으로 쉽게 알아볼 수 있습니다.