양배추는 여러 가지 이유로 열화 될 수 있지만 발효가 부족한 것이 주된 원인입니다. 스타터가 발효되지 않은 후 며칠 후에 발효가 관찰되지 않으면 공작물이 스터 빙 될 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
모든 주부가 양배추를 처음 발효시키는 데 성공하는 것은 아닙니다. 야채가 정말 맛있고 처음에는 나쁘지 않게하려면 많은 규칙을 준수해야하기 때문입니다. 이들 중 하나 이상을 준수하지 않으면 공작물이 질식 될 수 있습니다.
따라서 오랫동안 나 빠지지 않는 양배추를 발효시키기 위해서는 절임을 위해 야채를 올바르게 선택하는 것이 중요합니다. 이 절차에는 육즙이 선명한 단풍이있는 흰 양배추 품종이 이상적입니다. 진한 녹색 잎을 가진 야채는 발효 할 때 주스를 최소화하는 것이기 때문에 최선의 선택은 아닙니다.
산세시 중요한 세부 사항은 소금의 선택입니다. 현재 다양한 첨가제가 포함 된 소금이 판매 중이지만 발효시 양배추에 큰 암염 만 첨가 할 수 있으며 요오드 및 기타 것들과 같은 다양한 비타민을 함유하고 있지 않습니다. 요오드 첨가 소금은 누룩에 적합하지 않으므로 장기간 보관 한 제품을 준비하려면이 양념을 사용하지 마십시오.
처방도 중요합니다. 양배추를 절인 할 때 많은 주부들이 원하는 주스 분리를 달성하지 않고 약간의 소금을 첨가하거나 야채를 제대로 반죽하지 않습니다. 이 모든 것이 누룩에 영향을 미치는 가장 좋은 방법은 아닙니다. 따라서 양배추를 처음 발효하기로 결정한 경우 양배추 무게의 2 % 이상을 소금으로 섭취 한 다음 야채로 갈아서 주스가 두드러지게하십시오.
결론적으로 양배추가 "질식"했기 때문에 양배추가 썩을 수 있다고 말할 가치가 있습니다. 발효 중에 야채에서 가스가 발생하므로 가스의 영향으로 제 시간에 방출되지 않으면 공작물이 열화되기 시작합니다. 따라서 양배추를 적시에 피어싱하는 것이이 상황에서 벗어날 수있는 유일한 방법입니다.