19 세기까지 청어는 러시아 차르 주 주민 의식이 요법의 중요한 구성 요소가되었습니다. 그런데 니콜라스 1 세 때 상트 페테르부르크 항구에서 수많은 청어 배럴에서 적절한 가격 / 품질의 제품을 선택할 수있었습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 성분
- • 큰 청어 필레-2 개;
- • 삶은 당근-2 개;
- • 가공 치즈-2 개;
- • 버터-200g.
- 제출하려면:
- • 식빵-18 조각;
- • 파슬리-1 묶음;
- • 빨간 캐비어-80 g.
- 재료는 Wilkin의 지원으로 준비되었습니다-요리법과 영혼의 분위기.
- 특정 계절에 청어의 다른 소금을 비교하는 것보다 더 다양한 것을 원한다면 모피 코트, 클래식 / 프 러시안 민스 미트, 절인 청어 롤 또는 가짜 캐비어 차가운 전채 아래에서 청어뿐만 아니라이 생선을 사용하여 무언가를 요리하십시오. 이 목표는 가능한 한 간단합니다.
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1793 년까지 246, 000 루블이 해외에서 러시아로 수입되었으며 93 %가 청어에 할당되었습니다. 국내 시장에서 수입 청어의 비용은 파운드 당 최대 40 kopecks였으며, 파운드 당 약 20 kopecks의 도매 가격으로 공식 통계에 따르면 1, 143, 900 파운드의 외국 청어가 소비되었습니다 (약 18.3 천 톤).)
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19 세기까지 청어는 차르 러시아의 주민들 의식이 요법의 중요한 구성 요소가되었습니다. 그런데 니콜라스 1 세 때 상트 페테르부르크 항구에서 수많은 청어 배럴에서 적절한 가격 / 품질의 제품을 선택할 수있었습니다.
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이반 끔찍한 시대의 존경받는 왕실 요리 인 솔로 베 츠키 청어 인 필립 콜리 체프는 (로마노프 왕조의 노력으로도) 제국 러시아 주민의 식사에 자주 손님이되지 않았습니다. 이것은 솔로 베 츠키 수도원의 지도력이 청어 낚시 자체를 그렇게 중요한 기술로 인식하지 못했기 때문에 발생했습니다.
사용 설명서
1
우리는 청어에 필요한 모든 제품을 준비합니다-소금에 절인 청어 필레 2 개, 고품질 가공 치즈, 버터 한 묶음, 중형 삶은 당근 두 개.
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우리는 삶은 당근을 청소합니다.
3
격자의 작은 링크로 고기 분쇄기에 청어 필렛을 비틀어 놓습니다.
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그런 다음 고기 분쇄기에 지방 함량이 많은 버터 팩을 보냅니다.
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다음으로 가공 치즈를 비틀어보십시오.
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뒤 틀릴 마지막 성분은 당근입니다. 이 순서는 남은 기름과 치즈로 고기 분쇄기 내부를 쉽게 청소할 수있게합니다.
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청어 덩어리를 철저히 반죽하십시오. 가짜 캐비어 레시피 준비!
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청어 스프레드는 삶은 계란, 신선한 오이, 검은 빵, 찐 전분 야채, 빵 롤 및 토스트와 함께 제공 될 수 있습니다. 서빙 옵션 중 하나는 흰 빵으로 만든 샌드위치, 스프레드 "가짜 캐비어", 레드 캐비어 및 녹색 파슬리를 준비하는 것입니다. 미식 경험을 즐기십시오!
주의
러시아의 경우, 화이트 피쉬는 항상 특별한 어류였습니다. 상대적으로 작고 큰 청어입니다. "Egorievskaya"(최대 22cm, 4 월 산란) / "Ivanovo"(32-34cm, 5 월 ~ 6 월)로 나뉩니다. "Egorievskaya"청어는 다음과 같이 발생합니다.
- 칸 달락 샤;
- 오네가;
- 드 빈스 카야.
Egorievsky 청어의 수명은 7-8 년이며, Ivanovo 청어의 수명은 13-14입니다. "Ivanovo"청어의 최대 인원은 Solovetsky 군도에옵니다. 그들은 "Solovetsky"라고합니다.
파벨 플로렌스 키 신부의 현지 청어에 대한 유명한 인용문: "매우 부드러운 고기로 구별되는 유명한 솔로 베 츠키 청어는 바다에 갇혀 있습니다. 한 번 시도해 보았지만, 나쁜 소금에도 불구하고이 청어는 평소보다 훨씬 더 나아 졌다고 확신했습니다."
어쩌면 거룩한 아버지는 시음 시간에 운이 좋지 않았는데, 첫 번째 사람은 봄이 시작될 때 지방을 훔치지 않았으므로 "Pechora"에 속한 느슨한 (발효) 대사에게만 적합한 작은 "Egorievskaya"를 잡을 때 화이트 코르크의 계절적 이주와 관련이 있습니다.
심지어 큰 "이바노 보"청어조차도 해안에 접근하기에는 더 적습니다 (이것은 6 월에서 7 월까지입니다). 그리고 왕실 청어 인 "Solovetsky Ivanovo"는 10 월에 심한 폭풍이 치는 동안 독점적으로 맛볼 수 있습니다. 악천후로 인해 지연된 현지 관광객과 관광객 만이 Solovki에 있습니다.
유용한 조언
Solovetsky 청어는 15 세기의 Novgorodian 상인조차도 네덜란드에서 청어를 수입했기 때문에 희귀 성 때문에 러시아에서만 인기가있었습니다. 그러나 오늘날까지 "러시아 보드카 청어"라는 구절이 사용 된 베드로 1 세에서도 일반적인 사건은 아니었고, 18 세기 후반에 엘리자베타 페트 로브 나 (Elizaveta Petrovna) 황제의 통치 기간 동안 만 광범위한 물고기 메뉴에 이름이 붙은 요리가있었습니다. "청어 볼"과정이 널리 퍼졌습니다.
엘리자베타 페트 로브 나 (Elizaveta Petrovna)는 러시아에서 처음으로 정확한 네덜란드 요리법에 따라 청어 절임을 조직했으며, 1766 년에“Solovetsky 청어와 사람들에 관한”법령이 발표되었습니다.
법령을 발효 시키려면"
두 명의 자연 네덜란드 청어 어부, 삼촌과 조카, 그 후 백해 기슭의 러시아 사람들에게 청어를 깨끗이 씻고 소금을 바르고 통에 담아 두도록 네덜란드 사람들에게 가르쳤습니다.
황후에 의해 작성된 네덜란드 인은 1 년 내내 백해 연안에서 네덜란드 식 청어 소금의 미세한 점으로 Pomors를 훈련시키기 위해 보냈습니다."
.1767 년 말 백악 국가에게 좋은 일이었다. 당시 아르 한 겔 스크시에서 언급 된 외국인들이 돌아 왔기 때문이다. (그러나 그 당시 새로운 산 세척은 그 뿌리를 내리지 않았다. 이것은 높은 비용 때문에 일어났다.
네덜란드 과학이 끝날 무렵, 주 상무위원회는 Kargopol, Svyatonosov 및 Zvyagin의 두 상인과 그러한 어업의 예산 파이낸싱과 10 년 계약을 체결했습니다. 지속적으로 발생하는 파트너의 경쟁으로 인해 청어 사업은 "번 아웃"되지 않았습니다.