겨울철 양배추를 소금에 절인 차가운 통조림 방법을 사용하면이 야채와 그 안에 들어있는 비타민의 모든 유용한 특성을 최대한 유지할 수 있습니다. 러시아 초기에 소금에 절인 양배추는 겨울철과 봄 내내 먹는 모든 가족에게 통조림 식품의 유일한 유형으로 비타민 결핍을 피했습니다. 그러나 소금에 절인 소금에 절인 양배추 자체는 훌륭한 전채 요리이며 많은 요리를위한 반찬입니다.
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소금에 절인 양배추를 수확해야 할 때
거의 모든 가정에는 대대로 전달되는 소금에 절인 양배추 요리법이 있었고 지금도 있습니다. 맛있고 향기롭고 바삭한 소금에 절인 양배추는 모든 주부의 자부심이었습니다. 그러나 올바른 레시피와 올바른 재료를 사용하는 것뿐만 아니라 양배추가 정말 위대한 시간대를 관찰하는 것이 중요했습니다.
우선, 양배추의 머리는 첫 서리가 닿을 때까지 제거되지 않았으며 여전히 양배추의 머리를 얼릴 정도로 약해졌지만 그 영향으로 산이 설탕으로 전환되었습니다. 보통 중간 차선에서 양배추의 염분은 서리가 시작된 후 10-14 일에 11 월 중순에 시작되었습니다.
소금에 절인 양배추에는 비타민과 미네랄 외에도 니코틴산과 젖산, 섬유질이 포함되어있어 연동 및 소화에 유용합니다.
명백한 이유들로 완전히 설명 된이시기 외에 다른 신념들이있었습니다. 그들에 대한 합리적인 설명은 없었지만 그럼에도 불구하고 그들은 철저히 준수해야합니다. 보름달의 날은 양배추 절임에 부적합한 것으로 여겨졌으며, 요즘 수확하면 산성과 부드러움이 밝혀지고 바삭하지 않을 것이라고 생각했습니다. 그러나 초승달의 5-6 일이 가장 적합한 것으로 간주되었습니다. 또한 양배추는 요일, 월요일, 화요일 또는 목요일의 "수컷"일에만 소금에 절 여야했습니다. 물론 여주인이 중요한 날에 수확에 종사했다면 양배추는 범주 적으로 효과가 없었습니다.
올바른 양배추를 선택하는 방법
그럼에도 불구하고 소금에 절인 양배추가 얼마나 맛이 좋을지는 음력의 위상이 아니라 원료의 품질에 달려 있습니다. 흰 양배추를 선택할 때는 3-4kg 무게의 잘 익은 양배추 머리를 가져 가며 흰색은 잎이 서로 가깝습니다. 이러한 양배추의 특징은 양배추 머리 모양이며 약간 평평합니다.
양배추에 소금을 입히려면 요오드 첨가 소금을 사용할 수 없으며 거친 갈기 만 사용하십시오.
향기와 맛을 염두에두면 단단한 품종의 사과를 양배추에 첨가 할 수 있습니다.이 품질에서는 보통 Antonovka 또는 Semirenko를 사용합니다. 양배추 층에도 크랜베리를 뿌릴 수 있으며 때로는 링고 베리로 대체됩니다. 향신료에서 마른 딜 씨앗, 베이 리프를 추가하십시오. 당근과 소금 양배추, 거친 강판에 강판.
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