제빵에 사용될 때 버터와 마가린의 이점에 대한 논쟁은 결코 멈추지 않습니다. 첫 번째 팬은 더 맛있고 무해하다고 생각하고 마가린 팬은 심장과 식물 구성에 대한 이점을 칭찬합니다. 이 제품들 사이에는 차이점이 있지만 그중 하나만 베이킹에 좋습니다.
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사용 설명서
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버터는 천연 유래의 제품으로 크림을 단단하고 일관성있게 만듭니다. 버터 한 스푼에는 7g의 지방과 30mg의 콜레스테롤이 포함되어 있으므로 동맥을 손상시키지 않도록 남용 할 수 없습니다. 버터는 80 % 지방을 함유하고있어 반죽 제품을 부드럽고 통풍이 잘되게 해주는 반면 베이킹에 가장 적합합니다. 반면 야채 첨가물이나 휘핑 버터가 함유 된 오일은 그러한 영향을주지 않습니다. 또 다른 중요한 점은 동물성 버터 지방이 밀가루와 계란과 가장 잘 혼합된다는 것입니다.
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의사가 버터를 금지하거나 사람이 건강한 식단의 원칙을 따르려고하면 야채 옵션, 즉 콩이나 카놀라 오일로 대체 할 수 있습니다. 반죽을 사용과 혼합하면 맛과 질감이 버터를 사용할 때와 동일하게 유지됩니다. 베이킹에 특별하고 맛있는 맛을 내기 위해 요리사는 땅콩이나 참기름을 반죽에 넣는 것이 좋습니다.
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마가린은 식물성 기름으로 구성되며 수소가 첨가됩니다. 많은 종에는 수소화 지방이 포함되어있어 좋은 콜레스테롤 수치를 낮추고 나쁜 수치를 증가시킵니다. 일반적으로 그들은 팩으로 판매됩니다-그러한 구매를 피하기 위해이 제품은 덜 단단하고 수소 첨가 지방이 포함되어 있지 않기 때문에 라벨에 "소프트 마가린"이라는 단어가있는 패키지를 선택해야합니다.
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많은 종류의 지방이 35 % 만 함유하고 나머지는 물이기 때문에 요리 전문가는 대부분의 베이킹에 마가린을 거의 사용하지 않습니다. 대부분의 경우 주부들은 베이킹 레시피에 존재하는 것이면 고품질의 부드러운 마가린을 반죽에 넣습니다. 그리고 최소한의 수분.
주의
버터를 사용할 때는 매우 높은 수준의 포화 지방산을 가진 제품을 피하는 것이 좋습니다.
유용한 조언
학대가있는 단단한 등급의 마가린은 관상 동맥 심장 질환 발병 위험을 증가시킬 수있는 반면, 부드러운 등급은 무해하고 유용합니다.