두꺼운 거품이나 요리사가 말한 것처럼 단단한 봉우리에 휘핑 된 단백질은 많은 베이킹 레시피 등에 사용됩니다. 여기에는 다양한 수플레, 머랭 및 머랭, 유약 및 크림이 있습니다. 다람쥐를 때리는 목적에 관계없이 단백질 거품에 악영향을 미치고 매혹적인 요리 모험을 완전한 재앙으로 바꿀 수있는 몇 가지 요소가 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -계란;
- -설탕 또는 과립 설탕;
- -산.
사용 설명서
1
계란 신선도 최소 3-4 일이 지난 계란을이기는 것이 가장 좋습니다. 신선한 계란에서 단백질은 "두껍고"단단하게 휘어지면서 부피가 줄어 듭니다. "더 오래된"난은 단백질이 더 얇고 거품이 덜 안정적이지만 더 큽니다.
2
단백질 분리 노른자위에서 식힌 단백질을 분리하는 것이 온난화보다 훨씬 쉽다는 것을 기억하십시오. 계란을 깨기 직전까지 냉장고에 보관하십시오. 노른자가 단백질과 함께 그릇에 들어 가지 않도록하십시오. 그러면 원하는 양을 섭취 할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고 용기에 약간 들어가면 반 달걀 껍질의 도움으로 산재합니다. 절대 청결 상태가 확실하더라도 손가락으로 시도하지 마십시오. 피부에는 항상 지방이 있으며 거품 형성을 방지합니다.
3
단백질 온도 휘핑하기 전에 단백질을 실온으로 가져 오십시오. 그렇습니다. 차가운 다람쥐는 더 빨리 채찍을 채 웁니다. 그러나 따뜻한 다람쥐는 풍부하고 무성하며 저항성 거품을 주며 기포가 많습니다.
4
조리기구 깨끗하고 건조한 유리, 스테인리스 스틸 또는 구리 보울을 준비하십시오. 플라스틱 접시는 종종 지방과 수분을 흡수합니다. 몇 방울의 물조차도 머랭을 망칠 수 있습니다. 따라서 습도가 높은 방에서 단백질을 채찍질하지 않는 것이 좋습니다.
5
믹서 속도 단백질을 저속으로 휘젓기 시작하면서 점차 중간으로 이동합니다. 거품을 많이 채울수록 거품이 작아지고 거품이 많이 형성되어 부피가 증가하고 안정적인 구조를 제공합니다.
6
설탕 투여 단백질을 휘핑하기 전에 설탕이나 가루 설탕을 주입하지 마십시오. 이러한 조치는 안정적인 안정 폼을 얻는 데 소비하는 시간이 두 배가된다는 사실로 이어집니다. 평균적으로 적어도 2 큰 스푼의 설탕이 하나의 단백질에 첨가됩니다. 털을 멈추지 않고 모든 모래를 부을 때 약간의 거품을 내고 손가락 사이를 문지릅니다. 곡물이 없어도 매끄럽게 느껴지지만 너무 단단하지 않아야합니다. 설탕 결정이 느껴지면 녹을 때까지 계속 휘젓는 다.
7
안정제 레몬 주스, 타르타르 또는 식초와 같은 산은 거품의 안정제 역할을합니다. 4 가지 단백질마다이 성분 중 하나를 약 1/2 티스푼 씩 사용하십시오.