닭고기, 송아지 고기, 양고기, 소고기, 돼지 간-비타민, 미네랄 및 영양소가 풍부한 잘 알려진 제품. 그러나 의심 할 여지없는 이점에도 불구하고 간 요리를 좋아하는 사람은 많지 않습니다. 간이 건조하고 단단하며, 가장 중요하게 우유에 담그지 않으면 쓴 맛이 있다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 그러나 올바르게 선택되고 준비되고 조리 된 간은 섬세하고 맛있는 요리입니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 날카로운 얇은 칼;
- 좋은 조명;
- 우유 또는 끓는 물과 소금.
사용 설명서
1
간이 쓴다는 신화는 어디에서 왔습니까? 사실은 간 근처에 담낭이 있고 간 자체에 담관이 있다는 것입니다. 동물을 부적절하게 절단 한 경우, 담즙 방광을 조심스럽게 제거하지 않으면 담즙이 제품에 들어가 맛 을 망쳐 서 전체 접시를 망칠 수있는 쓴 맛 을냅니다.
2
간을주의 깊게 검사하십시오. 담낭을 제거하고 담관과 녹색 조각을 잘라냅니다. 이 색은 담즙이 쏟아져 나온 것입니다. 이것이 쓴 맛을 없애기 위해 할 수있는 모든 것입니다. 손상된 간장을 가파르면 특징적인 뒷맛에 대처할 수 없습니다.
3
돼지 간은 구조가 거칠고 부드러움과 부드러움을 더하기 위해 우유에 담가 있습니다. 이를 위해 돼지 간을 미리 씻고 막을 제거하고 담관을 제거하고 차가운 소 우유에 몇 시간 동안 담가 두십시오.
4
요리하기 전에 간을 가려서 즉, 가파르고 약간 소금에 절인 끓는 물에서 몇 분 동안 끓인 경우에도 동일한 효과를 얻을 수 있습니다.
5
당신이 구입 한 간이 어린 동물에서 나온 것이 의심된다면, 원산지에 관계없이 우유에 미리 담 그거나 흠집이 나지 않습니다. 결국, 나이가 들어감에 따라 모든 조직은 탄력을 잃어 버리는 것으로 알려져 있습니다. 이는 요리 할 때 더 단단하다는 것을 의미합니다.
6
송아지 고기와 닭 간이 가장 부드러운 것으로 간주됩니다. 이 두 제품 중에서 선택하면 송아지 간에는 훨씬 더 많은 구리와 많은 아연이 포함되어 있으며 비타민 A와 B12가 풍부하다는 사실에주의해야합니다. 그러나 닭 간에는 칼슘, 철, 셀레늄, 티아민, 엽산, 비타민 E 및 많은 비타민 C가 있습니다. 많은 과일이 비타민 C 측면에서 닭 간을 잃습니다.
유용한 조언
간은 짧은 열처리가 필요합니다. 제대로 조리 된 간은 슬라이스에서 약간 분홍색입니다. 간을 너무 익히거나 소화하면 뻣뻣하고 건조 해집니다.