Turkic 원산지 인 "케밥"이라는 단어는 문자 그대로 "스핀들 접시에 튀긴 것"으로 번역됩니다. 이 요리의 요리법은 타타르어, 우즈벡어, 터키어 및 기타 국가 요리에서 찾을 수 있지만 코카서스는 그의 고향으로 간주됩니다. 바베큐를 준비하려면 가금류, 생선, 게임, 해산물 및 야채뿐만 아니라 다양한 종류의 고기를 사용하십시오. 그들은 미리 절인 후 그릴에서 튀겨 야합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 고기 (돼지 고기)
- 소고기
- 양);
- 소금.
- 매리 네이드 (고기 1kg 기준):
- 올리브 오일 60ml;
- 두 레몬의 1/4;
- 후추;
- 3 큰술. 말린 허브 "프로방스"숟가락.
사용 설명서
1
바베큐 를 준비하려면 바베큐 를 구매하거나 직접 만들어야합니다. Turkic에서 번역 된 "바비큐"는 "화로"를 의미합니다. 그것은 매우 원시적 인 디자인이며 뚜껑이없는 직사각형 금속 상자입니다.
2
바베큐를 구입할 때 금속의 두께에주의하십시오. 벽은 8mm 이상이어야합니다. 바베큐가 만들어지는 금속의 품질 또한 매우 중요합니다. 저급 및 비 내열 재료를 사용하면 석탄이 매우 빨리 연소되고 케밥이 빠르게 건조되고 연소됩니다. 또한 그릴 자체가 빠르게 뒤 틀릴 수 있습니다.
3
바베큐를 요리하기 전에 그릴 자체를 준비해야합니다. 전에 그것을 사용했다면 즉시 석탄을 킨다. 새로운 화로에서는 먼저 벽에서 플라크를 제거하십시오. 벽에서 저장 중에 형성됩니다. 그런 다음 바닥에 젖은 종이를 놓고 불에 태우고 바비큐를 뚜껑으로 덮으십시오. 이것은 스팀 청소를 위해 수행됩니다. 용지가 완전히 타면 재와 잔여 물을 제거하고 바닥과 벽을 천으로 닦으십시오.
4
그릴을 밝히려면 바닥에 약간의 석탄을 넣으십시오. 벽 중앙에 몇 cm 정도 닿지 않도록하고 바닥에서 석탄을 점화하십시오. 점화하려면 특수 액체 연료를 사용하십시오. 그것 없이는 할 수 있지만 골판지와 신문으로 불을 피우십시오. 약 30 분에서 40 분 후, 석탄이 재로 덮여 있으면 바베큐 준비를 시작할 수 있습니다.
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어린 동물의 뚱뚱한 층을 가진 고기는 바베큐에 이상적입니다. 냉동 육류를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 절단하기 전에 흐르는 물로 조각을 씻고 약 70-80 그램의 작은 입방체로 자릅니다. 대략 같은 크기로 유지하십시오. 섬유를 가로 질러 고기를 자르십시오. 매리 네이드를 사용할 수 있습니다. 튀김 직전에 케밥에 소금을 바르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 주스의 손실을 피할 수 없습니다. 접시를 육즙으로 만들려면 매리 네이드에 식물성 기름, 양파 및 바질을 첨가해야합니다. 산세에는 4 시간이면 충분합니다.
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섬유를 따라 꼬치의 끈 조각. 타는 것을 막으려면 먼저 향신료를 너무 많이 사용하지 마십시오. 케밥이 튀어 나오면 꼬치를 바베큐에 놓으십시오 (먼저 석탄에서 최소 거리). 빵 껍질을 형성하기 위해 처음 5 분 동안 고기를 최고 온도에서 튀겨서 꼬치를 끊임없이 돌립니다. 그런 다음 꼬챙이를 가끔씩 돌리는 것을 잊지 않고 부드러운 때까지 중간 온도에서 꼬치를 굽습니다.
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지방의 유입으로 인해 석탄에 불이 붙지 않도록하십시오. 시시 케밥은 화기에 불에 타지 않지만 뜨거운 석탄의 적외선 복사 덕분입니다. 화염이 발생하면 즉시 액체를 발화시켜 국소화하십시오.
주의
생각보다 많은 석탄을 만드십시오. 누락 된 석탄을 빠르게 추가하는 것보다 요리하는 동안 열을 줄이는 것이 더 쉽습니다.
유용한 조언
바베큐 고기는 보통 1 인당 300-400g의 비율로 섭취합니다.