한때“올리비에”는 새에게서 요리하기로 결정했습니다. 닭고기, 칠면조는 샐러드에 갔고 귀족의 테이블에는 메추라기, 기니 닭, 심지어 꿩도있었습니다. 때로는 사과 가이 샐러드에 추가되었습니다.이 경우 피클 대신에 절인 것을 넣을 수있었습니다. 그러나 우리는 쇠고기 (극단적 인 경우-소시지)와 함께 20 세기 대포에 따라 준비된 올리비에 샐러드에 익숙해졌습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 감자
- 당근
- 소고기
- 완두콩
- 피클
- 계란
- 활
- 식물성 기름
- 레몬 주스
- 머스타드
- 소금
- 후추
- 3 그릇
- 팬
- 소쿠리
- 믹서기
사용 설명서
1
전통에 따르면, 감자를 씻고 껍질을 제거하지 않고 끓으십시오. 이것은 올리비에 샐러드에 대해 수행 해야하는 것입니다. 감자를 식히고 껍질을 벗기고 약 3-4 mm의 측면을 가진 작은 입방체로 자릅니다. "Olivier"를 1 회 섭취하는 경우 1 개의 중간 크기 감자 괴경을 섭취하는 것이 일반적입니다.
2
당근을 삶아주세요. 또한 요리하기 전에 청소할 필요가 없습니다. 당근을 선택할 때 진한 색의 중간 크기 당근을 선호하십시오. 그런 접시에는 큰 차이가없는 것 같습니다. 사실, 좋은 "올리비에"의 준비에는 사소한 일이 없습니다. 얇게 썬 감자에 따라 당근을 얇게 썬다. 그리고 30 % 감소해야합니다.
3
피클을 말리십시오. 이상적으로-가을에 수확 한 자신의 항아리를 엽니 다. 그러나 수확을 연습하지 않으면 가중 시장을 사십시오. 산업 은행에서 판매되는 오이는 더 안정적이지만 최고 품질은 아닙니다. 시장에서는 피클을 사용하여 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 샐러드 "올리비에"를위한 오이도 아주 작아야합니다. 오이의 질량은 감자와 당근 혼합물 1 킬로그램마다 350g입니다.
4
삶은 쇠고기를 가져 가십시오. 전체 고기, 바람직하게는 안심을 선택하는 것이 좋습니다. 그러나 또 다른 일이 있습니다. 가장 중요한 것은 지방이 아니며 (이 경우 지방은 금기입니다) 시끄러워서는 안됩니다. 쇠고기를 끓일 때 양파와 베이 리프 및 후추를 물에 넣습니다. 고기에 추가 맛이납니다. 샐러드 고기의 양은 오이와 거의 같습니다.
5
녹색 완두콩 캔을 엽니 다. 생산 국가가 헝가리라면 전통적으로 최고 품질의 헝가리 완두콩입니다. 소금물에서 완두콩을 조심스럽게 배출하고 잠시 동안 소쿠리를 잡으십시오. 액체는 어떤 상황에서도 올리비에 샐러드에 들어가면 안됩니다. 일반적으로 철은 약 325g의 제품을 함유 할 수 있습니다. 준비 할 샐러드의 양에 따라 1 ~ 2 캔을 섭취하십시오.
6
계란을 삶아주세요. 올리비에 1 킬로그램마다 2-3 알을 섭취해야합니다. 노른자와 단백질은 단단해야합니다. 계란을 완전히 마른 날카로운 칼로 자릅니다. 각 냅킨으로 칼을 닦으십시오. 그렇지 않으면 계란이 부서집니다.
7
올리비에 샐러드에 마요네즈를 바르십시오. 물론 완성 된 소스를 먹을 수는 있지만 직접하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 믹서기에서 1.5 컵의 식물성 기름에 2 개의 계란, 2 개의 계란 노른자, 레몬 주스 한 스푼, 뜨거운 겨자 반 티스푼, 소금 및 지상 후추가 들어갑니다. 말할 것도없이 올리비에는 소금에 절 여야합니다.
주의
올리비에 샐러드 용 피클 선택은 절인 것을 사기 위해 유혹하지 않습니다. 맛은 완전히 다릅니다.
유용한 조언
삶은 쇠고기 대신 누군가가 맛의 문제인 올리비에에 소시지를 넣습니다. 닭고기 나 칠면조 고기를 넣을 수도 있습니다.
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