고대 이집트인들은 기원전 17 세기에 이스트를 넣지 않은 빵을 먹었습니다. 그러한 빵을 위해 효모를 만드는 많은 방법이 있습니다. 고대에는이 요리법이 대대로 전해졌으며 각 가족마다 제빵의 비밀이있었습니다. 맛있고 건강한 빵을 굽는 데 도움이되는 간단한 요리법이 있습니다.
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물과 밀가루에 고전적인 "영원한"효모
고전적인 효모가없는 효모를 준비하려면 인내심을 가져야합니다.이 과정은 5 일이 걸립니다. 밀가루와 물의 두 가지 성분 만 필요합니다. 사업의 성공은 이러한 제품의 품질에 달려 있습니다. 밀가루는 호밀, 곡물 또는 껍질을 벗겨야하며 미세 분쇄는 모든 것을 망칠 것입니다. 그리고 물은 "살아"있어야합니다. 즉, 병에 담지 않고 증류하지 않고 끓이지 않아야합니다.
고전적인 효모를 준비하려면 필터를 통해 일반 수돗물을 사용할 수 있습니다.
대량 (적어도 2-3 리터) 접시에서 150 그램의 물로 밀가루 100 그램을 조심스럽게 저어주십시오. 그것을 덮고 하루 동안 실온에서 방치하십시오.
다음 4 일 동안해야 할 일은 밀가루와 물 50g을 넣고 효모가 익을 때까지 기다리는 것입니다. 다섯째 날이 끝나면 누룩이 준비되고 반죽 준비를 시작할 수 있습니다.
"현대"케 피어 효모
준비를 위해 과산화수소 케 피어 또는 요구르트가 적합합니다. 과산화물을 생산하기 위해서는 실온에서 2-3 일 동안 견딜 수 있습니다. 그런 다음 큰 용기에 호밀 가루와 철저히 섞어 액체 사워 크림과 비슷한 반죽을 일관성있게 만듭니다. 용기를 거즈로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.
다음날, 튀김 반죽에 넣은만큼 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 이제 몇 시간이면 충분하며 시험에 사용하기 위해 누룩이 익을 것입니다. 거품이 커지고 볼륨이 증가합니다.
남은 케 피어 효모는 냉장고에서 "잠 들어"잘 보존됩니다. 그러나 사용하기 3 일 전에 "깨어나야"합니다. 이렇게하려면 매일 1 시간 동안 실온에서 따뜻하게하고 케 피어와 밀가루를 같은 양으로 먹이십시오. 그런 다음 효모가 약간 부풀어 오를 때까지 기다렸다가 다시 냉장고에 넣으십시오. 셋째 날에는 테이블에 더 오래 놓고 떠날 때 섞으십시오. 이것을 몇 번하십시오. 결과 효모가없는 효모는 나눌 수 있습니다: 빵을 만들기 위해 한 부분을 사용하고 냉장고에 두 번째를 넣으십시오.