빵을 구울 때 완벽한 맛과 질감은 모든 규칙에 따라 희석하면 신선한 효모를 만드는 데 도움이됩니다. 이 유형의 효모는 가장 강한 발효를 제공합니다.
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사용 설명서
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적절한 번식에는 이러한 목적으로 신선한 효모 만 사용됩니다. 온도가 10도 이상 올라가지 않으면 수명은 약 6 주입니다. 신선한 효모는 균일하고 크림 같은 색을 띠며, 누를 때 번져서 부서지지 않고 부서집니다. 공기가 없으면 효모가 매우 빨리 분해되므로 밀폐 된 용기에 보관할 수 없습니다. 사용하기 전에 효모를 잘 분쇄 한 다음 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 따뜻한 물로 희석하십시오. 수온을 사용하면 번식 할 때주의해야합니다. 너무 높으면 효모가 사망하고 작동하지 않습니다. 온도는 40도를 초과해서는 안됩니다.
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효모의 신선도는 외부 징후로 추정 할 수 있습니다. 냄새는 약간 신맛이 나고 맛은 신선하고 즐겁습니다. 맛에 날카로운 산성 맛이 있다면, 이것은 오래된 제품을 의미합니다. 곰팡이 냄새는 부패의 시작을 보여줍니다. 식초 헤로인은 아세트산 박테리아 감염을 나타냅니다. 거의 항상 오래된 효모에서 바깥 층은 내부보다 몇 밀리미터 더 가볍습니다. 이것은 건조의 증거입니다. 그러나 표면의 흰색 플라크는 곰팡이로 인해 발생할 수 있습니다. 곰팡이는 포자가 연탄의 전체 깊이를 관통하기 때문에 훨씬 위험합니다. 흰색 코팅의 정확한 원인을 스스로 결정하는 것은 불가능하므로 대부분의 경우 이러한 효모가 더 적합하지 않도록 준비해야합니다. 효모 손상은 곰팡이를 감소시키지 않습니다.
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손가락으로 눌렀을 때 번지는 효모는 사용하지 마십시오. 이는 다양한 감염으로 인한 심각한 오염을 나타냅니다. 곰팡이의 불순물은 효모를 부드럽고 유연하게 만듭니다. 반죽을 만들기위한 신선한 효모는 밀가루와 다양한 첨가제를 첨가하여 액체 영양 배지에서 교반하고 30-90 분 동안 숙성시킵니다. 이때 효모는 번식하지 않고 정지 된 애니메이션 단계 만 떠나 살아있게됩니다. 그런 다음 효모 세포가 새로운 환경에 익숙해지면 발효가 시작됩니다. 효모의 품질에 대한 주요 지표는인양 력으로, 활성화없이 평가하기가 매우 어렵습니다.
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신선하고 건조한 효모의 품질 검사는 다음과 같습니다. 작은 컵을 찻잔에 넣고 따뜻한 물을 첨가합니다. 혼합물을 10-15 분 동안 방치한다. 이 시간 동안 효모에 거품이 나타나지 않으면 빵집에서 거품을 사용할 수 없습니다.