케이크에 초콜릿을 입히는 법

케이크, 롤 및 머핀은 종종 광택 초콜릿 장식으로 장식되어 있습니다. 집에서 요리하는 것은 어렵지 않으며 초보자도 할 수 있습니다. 초콜릿 글레이즈를 만들기위한 몇 가지 레시피가 있으며, 그 중 취향에 맞는 것을 쉽게 선택할 수 있습니다.

레시피를 선택하십시오

당신은 필요합니다

기본 초콜릿 유약 레시피
-초콜릿;
-크림;
-버터;
-향료;
-소금, 고추.
흰색 또는 컬러 초콜릿 장식
-화이트 초콜릿;
-크림;
-염료.
다크 초콜릿 프로스팅
-다크 초콜릿;
-설탕 또는 설탕 시럽 착빙;
-크림.
다람쥐에 초콜렛 유약
-달걀 흰자 2 개;
-설탕 시럽 2 큰술;
-천연 코코아 가루 1/3 컵;
-소금 꼬집음.
사워 크림에 초콜릿 장식
-초콜릿 칩 1 컵;
-지방 함량이 35 % 인 ½ 컵 사워 크림;
-가루 설탕 2 잔.

사용 설명서

기본 초콜릿 유약 레시피

고전적인 초콜릿 글레이즈를 만들려면 두꺼운 크림 한 부분에 초콜릿 두 부분이 필요합니다. 초콜릿은 코코아 콩을 50 ~ 70 % 함유해야하며 크림은 35 % 지방을 섭취해야합니다. 크림이 덜 기름기면 천연 버터가 첨가됩니다. 그리스는 유약에 광택을 더하고 향기를 유지하는 데 도움이됩니다. 지방 20 % 크림 1 컵에 2 큰술의 오일을 섭취하십시오. 유약 제조에 지방 함량이 10 % 인 크림을 사용해서는 안됩니다.

작은 냄비에 크림을 데우십시오. 열을 중간으로 줄이고 크림으로 버터를 녹입니다. 거친 강판에 초콜릿을 갈아서 믹서 보울로 옮깁니다. 따뜻한 버터 크림 혼합물을 붓고 부드럽게 저어주십시오. 초콜릿이 완전히 녹아 야합니다. 초콜렛 혼합물을 가볍게 식히고 믹서로 털다. 따라서 균일하고 산소가 풍부한 덩어리가 생겨 부드럽고 거울 같은 유약이 나옵니다.

일부 제과업자는 수조에서 초콜릿을 녹이는 것을 선호합니다. 이를 위해 초콜릿 칩이 들어있는 용기를 끓는 물이있는 넓은 용기에 넣고 저열로 가열하여 끊임없이 저어줍니다. 녹은 초콜릿에는 버터와 워밍 크림이 서서히 첨가됩니다. 콜드 크림을 핫 초콜릿에 부으면 유약의 구조가 악화되어 더 이상 원하는 부드러움과 균일 성을 얻을 수 없습니다.

유약의 맛을 내기 위해 바닐라 에센스, 계피, 생강, 카 다몬, 알코올-럼, 코냑, 주류를 사용할 수 있습니다. 향신료를 뜨거운 혼합물에 첨가해야하며 알코올을 식히십시오. 착빙이 감귤류 과일과 함께 향이 나도록하려면 크림의 일부를 갓 짜낸 레몬 또는 오렌지 주스 몇 스푼으로 교체하십시오. 소금 한 덩어리로 유약의 맛을 교정 할 수 있으며, 일부 제과업자는 유약에 약간 뜨거운 고추를 넣습니다.

케이크는 서빙하기 직전에 유약 처리해야합니다. 천연 초콜릿 아이싱은 제품을 잘못된 온도 조건에서 냉장고에 넣은 경우 희끄무레해질 수 있습니다. 과도한 수분은 유약에 해를 끼치므로 유약 케이크를 건조하고 약간 시원한 곳에 보관하십시오. 케이크를 착빙으로 덮기 전에 케이크를 식히고 표면에서 모든 부스러기를 털어 내고 베이킹 가장자리로 가장자리를 감싼 후 접시 또는 특수 스탠드에 제품을 놓아야합니다. 실리콘 평평한 넓은 주걱으로, 착빙은 먼저 케이크의 측면에 얇은 층으로 적용된 다음 상단을 장식하고 다시 측면으로 돌아갑니다. 길고 얇은 패스트리 주걱을 사용하여 마무리합니다. 그들은 케이크의 표면을 평평하게 한 다음 측면으로 눌러 제품 자체 주위의 결빙을“부드럽게”합니다.

흰색 또는 컬러 초콜릿 장식

화이트 초콜릿 글레이즈를 만드는 기술은 클래식 글레이즈와 약간 다릅니다. 화이트 초콜릿은 더 부드럽고 처음에는 이미 지방이 많으므로 약간의 크림 만 첨가됩니다. 강판 화이트 초콜릿 한 컵에 20 % 지방의 크림 2 큰술을 섭취하십시오. 초콜릿을 휘젓고 수조에 빠진 다음 따뜻한 크림을 얇은 흐름에 부어 넣습니다. 혼합물을 약간 냉각시키고 믹서로 채찍질한다. 화이트 초콜릿 유약의 장점은 음식 색상으로 원하는 색상을 줄 수 있다는 것입니다. 액체 염료를 착빙에 추가하면 채찍질 전에 냉각 된 덩어리에 떨어 뜨립니다. 분말 염료는 먼저 따뜻한 크림에 용해되고 이미 착색 된 초콜릿과 결합됩니다. 그건 그렇고, 완벽하게 하얀 유약을 얻으려면 노란 초콜릿 크림 덩어리를 소량의 파란색 염료로 착색 할 가치가 있습니다.

다크 초콜릿 프로스팅

다크 초콜릿을 기본으로 한 세련된 광택 장식을 얻으려면 가루 설탕이나 달콤한 시럽을 덩어리에 첨가하여 조리법을 약간 조정하는 것이 좋습니다. 쓴 초콜릿의 한 부분은 지방 크림의 한 부분과 시럽의 10 분의 1 또는 가루의 1/2을 가져와야합니다. 초콜릿을 갈아서 수조에서 크림을 데우고 시럽이나 가루 설탕을 넣고 잘 섞은 다음 초콜릿 칩을 넣고 녹을 때까지 가열하십시오. 약간 식히고 믹서 또는 털로 혼합물을 치십시오. 다크 초콜릿의 착빙은 덜 기름기 때문에 특별한 광택을 기대하지 마십시오.

다람쥐에 초콜렛 유약

단백질과 코코아 가루를 기본으로 한 초콜렛 유약은 빠른 것으로 불려지지만, 준비 기술에는 특정 제과 기술이 필요합니다. 달걀 흰자위는 이전에 실온으로 옮겨져 그릇에 넣고 수조에 넣습니다. 저속으로 믹서로 때리고 시럽을 점차적으로 첨가하십시오. 단백질이 단단한 피크에 이르면 가열을 멈추고 수조에서 덩어리로 그릇을 제거하십시오. 코코아 가루를 빈번히 체에 걸러서 얇은 스트림에 착빙에 붓고 평평하고 넓은 페이스트리 주걱으로 끊임없이 저어줍니다.