롤의 가장 일반적인 충전은 생선입니다. 그런 스시와 롤을 준비 할 때 항상 주요 원칙을 따르십시오-물고기는 절대적으로 신선하고 고품질이어야합니다. 그러나 집에서는 기생충 감염의 위험 때문에 생선으로 초밥을 요리하는 것은 권장되지 않습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 붉은 물고기를 소금에 절인 경우:
- -붉은 생선 필레 350g;
- -3 큰술. 소금 큰 스푼;
- -레몬 1 개;
- -고추.
- 슬라이싱:
- -식초;
- -레몬 조각.
사용 설명서
1
초밥에는 신선한 생선 만 선택하십시오. 이러한 물고기는 혈액 얼룩, 광택 비늘, 밝은 붉은 아가미없이 반짝이고 볼록한 깨끗한 눈을 가지고 있습니다. 필레를 얻는다면 고기의 품질을 평가하십시오-반짝이는 컷으로 탄력적이어야합니다. 펄프에 손가락으로 눌렀을 때 딤플이 없어야합니다. 냉동 생선을 구입 한 경우 냉장고에서 가능한 한 천천히 제상해야합니다.
2
구매 후 가능한 빨리 생선을 자르십시오. 이것이 가능하지 않으면 젖은 천으로 물고기를 덮고 냉장고에 넣으십시오. 물고기를 자르는 방법에는 두 가지가 있습니다. 둥근 물고기를위한 3 가지 방법 ("san-may irosh")과 fish 치 물고기를위한 5 가지 방법 ("go-may irrigation"). 비늘에서 물고기를 청소하고 약간 소금물로 씻으십시오.
3
flo 치와 같은 평평한 생선을 생선 머리를 잡고 자르려면 아가미 뒤쪽에 두 번 자릅니다. 그런 다음 물고기를 다시 내리고 머리를 자릅니다. 모든 내부를 짜내고 찬물로 철저히 헹굽니다. 척추를 따라 머리에서 물고기를 자릅니다. 칼을 커팅 보드와 평행 한 뼈를 따라 밉니다. 꼬리에서 시작하여 생선의 바깥 쪽 가장자리를 따라 칼을 가져 와서 첫 번째 필렛을 제거하십시오. 물고기를 돌리고 같은 방법으로 두 번째, 세 번째 및 네 번째 필레를 제거하십시오.
4
세 부분으로 자르려면 물고기 머리를 잘라 내고 배를 자르고 창자를 제거하십시오. 흐르는 물에 물고기를 헹굽니다. 머리부터 꼬리까지 능선을 따라 칼로 생선을 자르고 필렛을 조심스럽게 제거하십시오. 생선 조각을 내립니다. 펄프와 융기 부분 사이에서 나이프를 구동하고 두 번째 필렛을 제거합니다.
5
물고기를 굵은 소금에 소금에 절인 후 후추로 뿌려 레몬 조각으로 덮으십시오. 그런 다음 생선을 호일로 싸서 실온에서 1 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
6
필렛을 슬라이스로 자릅니다. 식초와 레몬 한 조각으로 물에 칼을 담그십시오. 등심 끝을 대각선으로 자르십시오-초밥 만들기에는 적합하지 않습니다. 대각선으로 0.5–1 cm 두께의 대각선으로 썬다.
유용한 조언
목판에서만 생선을 자르고 날카롭게 칼을 사용하십시오.