훌륭한 피자의 비결은 그 핵심입니다. 피자의 중요한 구성 요소는 충전물이 아니라 반죽입니다. 파삭 파삭하고 얇은베이스와 같은 일부는 무성하고 두꺼운 것을 선호합니다. 전통에 따르면, 베이스는 효모 반죽에 준비되어 있으며 롤링 핀을 사용하지 않고 손으로 만 모양을 만듭니다. 이 피자의 기초는 직경 35 센티미터를 초과해서는 안됩니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 효모 염기의 경우:
- 따뜻한 물 ¾ 컵;
- 따뜻한 우유 반 잔;
- 소금 꼬집음;
- 마른 효모 팩;
- 버터 50g;
- 밀가루 500g;
- 계란.
- 퍼프베이스:
- 버터 300g;
- 물 한잔;
- 밀가루 2 컵;
- ½ 큰술 l 시트르산;
- 소금 한 덩어리.
사용 설명서
1
부드럽게 버터로 계란을 두 드리십시오. 이 덩어리에 소금, 효모, 밀가루를 넣고 철저히 섞으십시오.
2
따뜻한 물을 우유에 부어 반죽을 반죽하십시오.
3
밀가루가 묻은 표면에 놓고 매끄럽게 될 때까지 수동으로 반죽하십시오. 필요한 경우 밀가루를 더 추가 할 수 있습니다.
4
반죽이 잘 된 반죽을 냄비에 넣고 깨끗한 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두 시간 동안 두십시오. 효모 반죽을 "리펜"시키려면 실온이 16-18도 여야합니다.
5
실제 피자 메이커와 마찬가지로 반죽을 펴십시오. 피자 마스터가하는 것처럼 손에 넣는 것이 좋습니다. 이상적으로는 피자 받침은 거의 투명하지만 찢어지지 않아야합니다.
6
퍼프베이스를 준비하려면 버터를 플라스틱 상태로 으깨십시오. 구연산을 물에 소금으로 녹여 기름에 첨가하십시오.
7
밀가루를 부어 약 5 분간 반죽하십시오. 반죽은 균일해야합니다.
8
직사각형 케이크로 굴린 다음 네 번 접습니다. 다시 굴린 다음 다시 네 번 접습니다. 냉장고에 넣으십시오.
주의
경수의 기초가 찢어 질 수 있으므로 반죽을 부드러운 물에 반죽하는 것이 좋습니다. 염기를 탄력있게 만들기 위해 소금이 마지막에 첨가됩니다. 롤링 후 반죽에는 밀가루가 없어야합니다. 그렇지 않으면 베이킹 할 때 밀가루가 검은 색으로 변하여 피자에 쓴 맛이납니다.
유용한 조언
추운 방에서 피자의 기초를 반죽하는 것이 좋습니다. 효모 받침대를 들어 올리고 접시에 달라 붙지 않도록 효모 받침대에 올리브 기름을 바르십시오.
피자 가루는 밀과 프리미엄만을 섭취하는 것이 좋습니다.
부드럽고 얇은 롤링은 피자를 바삭하게 만듭니다. 피자베이스는 전혀 구르지 못합니다. 베이킹 시트에 올려 놓고 손 전체 표면에 골고루 발라주십시오. 동시에 반죽 가장자리가 약간 늘어납니다.