페퍼민트 페스토는 매우 부드럽고 신선한 소스로 삶은 생선, 구운 고기 또는 가금류에 적합합니다. 그것은 육즙이 많은 "세속적 인"양고기를 조화롭게 시작하고, 파스타와 초기 야채와 결합하고, 수프의 일부이며, 이탈리아에서는 피자에 넣고 단순히 샌드위치에 뿌리고, 이 소스의 달콤한 버전은 일부 디저트에서 독주합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 클래식 민트 페스토
- 마늘 2 쪽
- 껍질을 벗긴 잣 100g
- 민트 잎의 작은 무리
- 올리브 오일
- 바질과 아몬드 민트 페스토
- 신선한 바질 잎 1 1/2 컵
- 신선한 민트 잎 3/4 컵
- 잘게 잘린 아몬드 1/4 컵
- 올리브 오일 3 큰술
- 신선한 레몬 풍미 1 큰술
- 레몬 주스 2 큰술
- 마늘 1 쪽
- 1/4 작은 술 소금
- 디저트 페퍼민트 페스토
- 설탕 1/2 컵
- 물 1/2 컵
- 민트 잎 2 컵
- 아몬드 플레이크 1/2 컵
- 액체 꿀 2 큰술
- 1/4 작은 술 소금
사용 설명서
1
클래식 민트 페스토
페스토 소스를 만들기 위해 유 봉과 박격포를 사용하거나 (이것은 이탈리아 주부들이 수세기 동안이 소스를 만든 방식입니다) 또는 식품 가공기에서 펄스 방식으로 재료를 갈아서 만들 수 있습니다. 전통적인 정통 방법의 지지자들은 이런 식으로 페스토에 더 많은 에센셜 오일이 포함되어 있다고 주장하지만 물론 박격포에 견과류와 허브를 문지르는 것은 긴 작업이며 약간의 노력이 필요합니다. 어쨌든 잣과 껍질을 벗긴 마늘 정향을 단일 페이스트 같은 덩어리로 결합해야합니다. 그런 다음 수확기의 박격포 또는 그릇에 박하 잎을 넣고 갈아서 올리브 오일을 약간 부어 소스를 결합하십시오. 페스토는 "생"소스이기 때문에 식물성 기름의 맛은 명확하게 구별됩니다. 감당할 수있는 최고의 냉간 압축 오일을 사용하십시오. 요리하려는 소스의 두께에 따라 몇 스푼에서 1/3 컵까지의 기름이 필요합니다.
2
바질과 아몬드 민트 페스토
신선한 박하의 날카로운 음이 아몬드, 바질 및 레몬 향을 조화롭게 보완하는 더 정교한 박하 페스토 페스토를 준비하십시오.
3
건조하고 깨끗한 팬을 중간 열에 두십시오. 그것을 가열하고 밝은 황금색이 될 때까지 2-3 분 동안 얇게 썬 아몬드를 볶습니다. 그릇에 민트와 바질, 냉장 아몬드, 마늘과 레몬 향의 잎을 섞습니다. 펄스 모드에서 연삭하십시오. 올리브 오일을 조금 붓고 원하는 농도의 매끄러운 덩어리를 얻으십시오. 소금과 레몬 주스로 페스토를 양념하십시오.
4
디저트 페퍼민트 페스토
디저트 페스토는 보통 크림 아이스크림에 넣고 반죽이나 가벼운 과일 샐러드에 첨가합니다.
5
위에서 설명한대로 아몬드 플레이크를 볶습니다. 작은 냄비에 설탕과 물을 섞어 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 요리하고 끊임없이 저어주십시오. 열에서 제거하고 약 30 분 동안 식히십시오.
6
푸드 프로세서에서 아몬드로 민트를 자릅니다. 엔진을 작동시키면서 식힌 설탕 시럽과 꿀을 넣고 페스토의 페이스트 농도가 일정해질 때까지 섞습니다. 당신이 원하는 것을 얻기 위해 약간 따뜻한 끓인 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 디저트 페스토를 냉장고에 3 일 이상 보관하지 않거나 최대 3 개월 동안 냉동하십시오.
유용한 조언
페스토의 잣은 아몬드뿐만 아니라 호두 또는 피스타치오로 대체 할 수 있습니다. 또한 마른 프라이팬에서 건조해야합니다. 당연히 견과류를 대체 할 때 소스의 맛이 강조됩니다.
민트는 레몬 밤으로 대체 할 수 있지만 레몬 향이 뚜렷하다는 것을 명심하십시오.