겨자의 고향이 고대 로마라는 사실에도 불구하고 중세에 프랑스 에서이 향신료가 최고 인기에 도달했습니다. 거기에서 모든 고귀한 법정에서 겨자 조미료 준비에 개별 전문가를 두는 것이 영광으로 여겨졌습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 겨자 씨앗 -50g
- 겨자 분말 -50g
- 소금
- 후추
- 화이트 와인 식초
- 아세트산 정수
- 화이트 와인
- 계피
- 정향
- 여보
- 노른자
- 갈색 설탕
- 샬롯이나 양파,
- 식물성 기름.
사용 설명서
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프랑스어는 가장 인기있는 겨자 레시피 중 하나 인 프랑스어와 디종이 있습니다. 첫 번째는 곡물 겨자의 참여로 수행되는 것과 다르며 맛이 온화합니다. 두 번째는 프랑스 도시 디종의 장 니혼 (Jean Nijon)의 발명품입니다. 매운 맛이며 화이트 와인을 기본으로 준비되어 있습니다. 나는 식초가 프랑스에서도 사용된다고 말해야하지만 더 자주 와인과 과일 주스로 대체됩니다. 프로방스 허브, 양 고추 냉이, 양파가 추가됩니다. 영구 성분은 소금과 후추뿐입니다.
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오늘날 대도시의 상점에서는 프렌치 겨자를 구입할 수 있지만 집에서 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 또한 특별한 성분이 필요하지 않습니다. 그리고 그들이 말하는 것처럼 왜 더 많이 지불합니까? 몇 가지 요리법이 있지만 프랑스 겨자 조미료를 준비하는 기본 원칙을 숙지하면 실험 할 수 있습니다.
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프랑스어로 겨자를 요리하는 가장 쉬운 방법은 똑같이 밝고 어두운 겨자씨를 먹는 것입니다. 예를 들어, 4 큰술. 같은 양의 백포도주로 1/2의 양의 와인 식초를 붓습니다. 상온에서 약 하루 동안 양조하고 뚜껑으로 단단히 닫거나 필름으로 조입니다. 또한, 모든 내용물을 블렌더를 사용하여 페이스트 형 덩어리로 분쇄하고 맛을 내기 위해 소금을 뿌린다 (약 1/2 tsp). 10-12 시간 후에 사용할 수 있습니다.
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겨자 가루 (50g)를 반으로, 밝은 겨자 씨앗 (50g)을 섞어 다르게 요리 할 수 있습니다. 모든 물을 동시에 물 (0.5 tbsp)에 부어 30 분 동안 주입합니다. 이때 0.5 tbsp의 매운 충전물이 만들어집니다. 화이트 와인, 0.5 tbsp 5 % 아세트산, 1/4 tbsp. 갈색 설탕. 거기에 작은 양파가 추가됩니다. 소금과 향신료: 심황, 정향, 계피는 0.5 tsp에 섭취합니다. 모든 것이 끓고 10-15 분 동안 최소한의 불로 노화됩니다. 이 시간 동안 잘 저어 주거나 노른자위를 이길 수 있습니다. 끓인 후 양파를 제거하고 채우기를 겨자와 노른자와 결합하고 두껍게 될 때까지 계속 저어줍니다.
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비슷한 방식으로 설탕 대신 꿀을 붓는 식초 와인에 다른 좋아하는 향신료를 넣을 수 있습니다. 프랑스 인이 자주 사용하는 또 다른 방법은 겨자 반죽을 만드는 것입니다. 즉, 첫 번째 겨자 분말을 두꺼운 반죽의 일관성으로 희석 한 다음 끓는 물로 18 시간 동안 부어 넣습니다. 약동 할 필요가 없습니다. 이 시간이 지나면 끓인 냉각수가 배출되고 소금, 설탕, 와인 또는 식초와 같은 다른 모든 성분이 겨자에 첨가됩니다. 결국, 샬롯을 식물성 기름에 넣어서 갈아서 겨자에 첨가하는 것이 좋습니다.
유용한 조언
맛의 선명도를 위해 겨자 양념에 강판 양 고추 냉이 2 티스푼을 추가 할 수 있습니다. 과일 식초는 식초 본질을 대신 할 수 있으며 과일 주스는 와인이 될 수 있습니다. 신맛이 나면 더 좋습니다.
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