피가 든 스테이크 또는 스테이크는 3 도의 로스팅을 할 수 있습니다. 이들은 파란색, 희귀 및 중간 희귀입니다. 요리 온도계를 사용하여 스테이크의 필요한 준비를 결정하는 가장 쉬운 방법이지만, 원하는 온도계를 사용하지 않으면 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 스테이크
- 올리브 오일
- 마늘 정향
- 잔디의 장식 (백리향
- 로즈마리
- 맛볼 파슬리)
- 소금
- 후추
- 립아이 스테이크 버터
사용 설명서
1
고기를 준비하십시오. 피가 든 스테이크의 경우 냉동 쇠고기를 사용하지 말고 식히십시오. 스테이크는 미리 냉장고에서 꺼내어 실온에서 숙성시킵니다. 그러나 고기의 구조와 육즙이 모두 손실되므로 고기를 이길 수는 없습니다.
2
바닥이 두꺼운 무거운 팬을 꺼내십시오. 주철 조리기구가 이상적입니다. 빠르고 안전하게 뒤집을 수 있도록 특수 고기 집게를 준비하십시오. 그릇에 바다 소금과 갓 갈은 후추를 섞는다.
3
팬을 적당한 열과 열에 두십시오. 넓은 칼날의 측면으로 평평한 도마에 마늘 정향을 껍질을 벗기고 으깨십시오. 허브를 미리 헹구고 말립니다. 접시에 기름을 붓고 가열하고 마늘과 잔디 장식을 추가하십시오. 스테이크에서 약간의 소금과 후추를 가볍게 두 드리십시오. 고기를 미리 소금에 절이지 마십시오-주스가 나고 접시는 절망적으로 망칠 것입니다. 신선한 허브가 없으면 스테이크를 말리십시오. 그러나 팬에 식물성 기름을 붓지 말고 고기 표면에 키티를 바르십시오.
4
스테이크를 냄비에 넣고 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다. 요리 시간은 스테이크를 구 우려는 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 피츠버그 치킨 또는 영국식 스테이크라고도하는 블루 (BL)는 얇은 갈색 빵 껍질이 얻어 질 때까지 1 분 이내에 매우 뜨거운 접시에 튀겨집니다. 외부에서 그을린 후 내부가 식습니다. 외국 영화에서 고기를“뭉치다”또는“지옥처럼 피 묻은”고기를 주문할 때, 그것은 정확히 그 정도의 구이 스테이크를 의미합니다. 이러한 고기 조각 내부의 온도는 약 45 ° C입니다.
5
희귀-스테이크 내부에서 이러한 정도의 로스팅으로 온도는 약 52 ° C입니다. 이 스테이크는 양쪽에 1 분 동안 튀겨집니다. 내부는 빨간색이며 약간 따뜻합니다. 중간 희귀-혈액으로 스테이크를 튀기는 가장 일반적인 정도의 스테이크의 내부 온도는 약 55 ° C입니다. 그것은 양쪽에 1 ½-2 분 동안 튀겨 지거나 그릴 팬이 있고 아름다운 격자를 원한다면이 시간은 반으로 나뉘고 스테이크는 여러 번 뒤집어 져서 격자가 양쪽에 두 번 인쇄되어 서로 직각이됩니다.
6
갈비뼈와 같은 살코기 스테이크를 튀기는 경우 냄비에 작은 버터를 동시에 녹여 요리 중에 쇠고기 스테이크를 부어주십시오. 또한 마른 필레 미뇽은 결코 혈액으로 요리되지 않습니다.
7
조리 된 쇠고기 스테이크를 접시에 넣고 5 분 동안 그대로 두십시오. 원하는 경우 스테이크에서 과도한 지방을 차단하십시오. 한 번에 하나씩 스테이크를 볶습니다. 야채와 소스로 장식 된 스테이크를 제공하십시오.
주의
서빙 직후, 스테이크를 반으로 자르면 뜨거운 빵 껍질 아래에서 요리 과정이 중단됩니다.
유용한 조언
숙련 된 요리사는 스테이크가 잘리지 않고 손가락으로 누르면 준비 상태를 확인합니다. 혈액이 함유 된 고기는 부드럽고 약간 깊으며 약간 신축적이고 잘 처리되어 훨씬 더 단단합니다.