각 요리에는 뉘앙스가 있으며 스테이크 덕분에 스테이크와 다진 미트볼을 스테이크와 구별 할 수 있습니다. 좋은 escalope의 징조는 양질의 고기, 균등 한 절단 및 특정 요리 기술입니다. 그리고 거의 모든 종류의 고기 에서이 요리를 요리 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 몇 가지 간단한 규칙을 따르는 것입니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 300g / 서빙 속도의 고기;
- 버터;
- 소금;
- 후추.
사용 설명서
1
escalope 요리를 위해 좋은 고기 조각을 선택하십시오. 돼지 고기, 소고기, 양고기 또는 칠면조와 같은 제품 유형에 관계없이 고기는 신선하고 식히고 얼지 않아야합니다. 구조는 깨끗하고 줄무늬가 없으며 지방의 양이 최소화됩니다. 최종 결과는 고품질 원료에 따라 달라 지므로이 단계에서 최대한의주의를 기울이는 것이 매우 중요합니다.
2
선택한 고기 조각을 1.5 센티미터 이하의 두께로 균일하게 자릅니다. 얇은 부분은 모든 주스를 제공하고 튀김 중에 과다 건조되지만 두꺼운 것은 완전히 튀김되지 않으며 요리하기에 적합한 에스 컬 로프가 아닙니다.
3
escalope의 두께가 0.5-0.7 센티미터로 절반 씩 줄어들도록 각 조각을 이기고 각 조각의 한쪽을 절개하십시오. 섬유질 구조에 더주의를 기울이기 때문에 나무 망치로 고기를 때리는 것이 좋습니다. 또한 자연 제품과 금속을 불필요하게 접촉하면 요리 된 음식에 도움이되지 않습니다.
4
팬을 가열하고 지글 지글 버터에 준비된 조각을 넣으십시오. 냄비의 전체 표면에 고기를 채우면 안된다는 점을 명심해야합니다. 다량으로 방출 된 주스는 고기가 튀김이 아니라 스튜가 될 수 있습니다. 사이에 충분한 공간이 있도록 부분을 배치하십시오.
5
소금과 후추 escalope는 먼저 한쪽에 팬에 깔고 다른 쪽은 갈색으로 변한 후에 고기를 뒤집고 소금에 절인 장미 빛 쪽을 뿌립니다. 튀김 과정은 각면에서 4 분-2 분이 걸립니다. 팬에서 꺼낸 후 준비된 고기를 야채 또는 튀긴 감자 반찬으로 즉시 테이블에서 요리하십시오.
주의
미래를 위해 escalope를 튀기지 마십시오. 다음날 고기는 단단하고 맛이 없어집니다.
유용한 조언
망치로 고기를 때리는 결과로 부엌이 오염되는 것을 피하기 위해 집착 필름으로 escalope를 덮고 뚫을 수 있습니다. 그러면 나중에 튀는 벽을 씻을 필요가 없습니다.