버섯은 영양가가 육류와 동등한 다소 유용하고 영양가있는 제품입니다. 그러나 그들은 특별한주의와 적절한 취급이 필요합니다. 중요한 절차는 청소입니다.
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버섯을 신속하게 청소하려면 숲에서도 심지어 수집 할 때 벌레와 곤충에 의해 찌그러지고 영향을받는 찌그러짐을 제거하고 잎과 바늘을 청소해야합니다. 수집하는 데 약간의 시간이 더 걸리지 만 집을 더 청소하지 마십시오.
부엌에서 버섯을 품종과 가공 방법에 따라 분류하고 식용이 의심되는 것을 버립니다. 건조, 튀김, 요리를하려는 더미를 다른 더미에 정리하십시오. 버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 가능한 한 빨리, 바람직하게는 3-4 시간 이내에 요리해야합니다.
또한 일부 유형의 버섯에는 빠르게 산화되는 물질이 포함되어있어 오랫동안 따뜻한 방에있을 때 버섯이 어두워지고 매력적이지 않습니다 (예: 빨간 머리). 따라서 "부티"가있는 바구니를 잘 방에 넣거나 버섯을 약간 소금에 절인 차가운 물에 담그는 것이 좋습니다 (소금 대신 구연산을 첨가 할 수 있음).
그 후, 칼의 도움으로 모든 어두운 부분과 벌레 구멍을 다시 한 번 제거하고 버섯 벌레는 아주 빨리 긁히고 다리를 긁는 동작으로 다리를 청소한다는 것을 기억해야합니다. russula와 버터에서는 모자에서 껍질을 제거하면 매우 쉽게 제거됩니다. 관모가있는 버섯에서는이 부분을 제거하는 것이 좋습니다.
버섯을 분류 한 후에는 씻어야하지만 빨리해야합니다. 이것을 위해 소쿠리를 사용하고, 제품을 넣고 차가운 물 아래로 대체하는 것이 가장 좋습니다. 버섯을 잠시 동안 그대로 두어 여분의 물이 유리에 들어가도록하고 추가 요리를 위해 잘라냅니다. 건조시킬 버섯을 헹구지 말고 브러시로 모든 잔해를 닦아내고 원하는 크기의 조각으로 자르십시오.