제빵, 디저트, 무스 및 크림을 만들기위한 코티지 치즈는 특히 굵은 입자 인 경우 분쇄해야합니다. 모든 제품의 코티지 치즈는 공기 덩어리이어야하며 덩어리가 덩어리 지 않아야합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -코티지 치즈;
- -체;
- -나무 숟가락;
- -강판;
- -고기 분쇄기;
- -구멍이있는 으깬 감자 용 푸셔;
- -믹서기.
사용 설명서
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먼저, 좋은 코티지 치즈를 선택하는 방법을 배우십시오. 가장 유용한 비 지방 코티지 치즈는 원시 방식으로, 즉 우유 발효 또는 발효를 통해 조리됩니다. 요리에서 지방 코티지 치즈가 가장 자주 사용됩니다. 좋은 코티지 치즈는 신선하고 신맛이 나는 우유 이외의 냄새가 없으며 밝은 크림 색조의 흰색을 띠어야합니다. 좋은 코티지 치즈의 곡물은 평균이며 구조상 층을 형성합니다.
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코티지 치즈를 갈아내는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 코티지 치즈에서 균질 한 덩어리를 얻으려면 첫 번째로 가장 "고대"한 방법은 체를 통해 분쇄하는 것입니다. 여분의 커드가 커드에서 손이나 프레스 아래로 압착됩니다-유청. 그런 다음 매우 미세한 금속 메쉬로 중간 크기의 규칙적인 체 또는 소쿠리를 가져 가십시오. 큰 숟가락, 바람직하게는 나무로 된 커드를 작은 부분에 체에 넣고 숟가락의 압력으로 문지릅니다. 강판 코티지 치즈는 통풍이 잘되며 덩어리가 없으며 거칠어집니다. 필요한 미세 구조를 달성하려면 단일 연삭이면 충분합니다.
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농장에 체가 없으면 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 이 전에 커드에서 과도한 액체를 제거하는 것도 중요합니다. 육류 분쇄기는 외부 냄새가 나지 않도록 철저하게 세척하고 닦아서 모든 부품을 건조시켜야합니다 (코티지 치즈는 빠르게 냄새를 흡수 함). 코티지 치즈는 고기 분쇄기에 넣고 다진 고기처럼 분쇄합니다. 가장 작은 노즐을 선택하는 것이 좋습니다. 필요한 경우 코티지 치즈를 두 번 스크롤 할 수 있습니다.
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구멍이있는 으깬 감자로 두부를 덜 거칠고 균일하게 만들 수 있습니다. 이 방법은 체를 통해 분쇄하는 것만 큼 힘들지 않지만 결과는 좋지 않습니다. 체 후, 코티지 치즈는 더 균질하며, 분쇄 후에 코티지 치즈의 일부 곡물이 보존됩니다.
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극단적 인 경우 강판을 사용할 수 있습니다. 감자 팬케이크의 경우 가장 작지 않고 큰 비트 뿌리가 아니라 중간 크기입니다. 강판에 코티지 치즈를 갈아서 손에 쥐어 야합니다. 손에 코티지 치즈 몇 개를 모아서 단단한 덩어리로 짜내고 강판에서 위아래로 움직여 커드 덩어리가 안으로 들어갈 때까지 밀어 넣습니다. 이 작업을 두 번 수행해야 할 수도 있습니다.
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오늘날 코티지 치즈를 갈아주는 가장 편리하고 쉬운 방법은 믹서기입니다. 블렌더의 두부 덩어리는 체를 문지르는 것보다 나쁘지 않으며 프로세스가 훨씬 쉽고 빠릅니다. 블렌더의 경우 두부에서 과도한 물을 짜낼 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 블렌더가 마른 덩어리를 당기지 않습니다.