넓은 의미에서 발효는 혐기성 조건 하에서 에너지를받는 특정 박테리아 그룹의 산화 환원 반응입니다. 대부분의 경우 발효 과정은 와인과 알코올을 생산하는 데 사용되지만 때로는 와인의 특정 설탕 함량이있는 순간 발효를 중단해야합니다.
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사용 설명서
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와인의 알코올 함량이 높을수록 설탕을 더 많이 넣을 수 있다는 규칙을 기반으로해야합니다. 적시에 발효를 멈추는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 쉽고 경제적이며 환경 친화적 인 방법은 발효 온도를 낮추는 것입니다. 가장 유리한 와인은 18-25 도의 온도에서 "보행"합니다. 따라서 온도가 10도 이하인 서늘한 방에서 와인과 함께 용기를 움직여 발효를 중지 할 수 있습니다.
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수제 와인을 만들 때 생산에 적합한 딸기와 과일의 품종 특성, 숙성 및 가공 조건, 발효 및 완제품 보관 조건을 고려해야합니다.
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발효를 멈추는 또 다른 방법 인 이산화황이 있습니다. 적시에 와인이 침전물에서 제거되고 무수 황산이 와인 10 리터당 2.5-3.5g 첨가됩니다. 이렇게하면 발효가 중단됩니다. 포도에 따라 와인은 달콤하거나 반 달콤합니다.
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우리가 제품을 보존하고 발효를 일으킬 수있는 박테리아의 출현을 막는 것에 대해 이야기하고 있다면, 입증 된 민간 요법을 사용할 수 있습니다. 많은 입증 된 민간 요법을 사용할 수 있습니다: 알코올이나 보드카에 담근 거즈로 잼 항아리를 덮고 양피지로 과일을 조림하고 과일을 통풍이 잘되고 건조한 방에 보관하십시오. 두꺼운 코팅되지 않은 용지로 각 층을 이동시킵니다.
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불완전하게 산화되거나 감소 된 탄소 원자를 갖는 화학 물질이 발효 될 수있다. 여기에는 아미노산, 알코올, 유기산 등이 포함됩니다. 발효 결과 일반적으로 여러 제품이 형성됩니다. 공정 중에 형성되고 축적 된 제품의 유형에 따라 알코올 발효, 부티르산, 젖산, 프로피온산 및 기타 종이 구별됩니다. 사람은 오랫동안 식품, 와인, 알코올을 얻기 위해 발효 공정을 사용하여 음식을 가장 잘 보존하는 방법을 배웠습니다.