시장이나 상점에서 고기를 선택할 때 많은 사람들이 자신이 속한 카테고리 또는 종류를 모릅니다. 주어진 식품의 유사한 특성을 결정하기 위해 특정 규칙이 존재합니다.
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사용 설명서
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고기의 모양에주의하십시오. 쇠고기를 사면 최고급과 1 급에는 요리의 장점이 높고 잘 발달되고 가장 섬세한 근육 조직이있는 고기가 포함된다는 사실을 고려하십시오. 1 학년 쇠고기의 근육 섬유에는 소량의 약하게 안정한 콜라겐이 포함되어있어 튀김에 사용할 수 있습니다. 텐더로인은 최상급, 뒷다리의 두껍고 얇은 가장자리, 위쪽 및 안쪽 부분으로 분류됩니다.
2
뒷다리, 어깨 뼈 및 양지머리의 측면과 외부 부분 인 경우 쇠고기 고기를 2 학년으로 가져 가십시오. 콜라겐은 1 학년 고기의 근육보다 안정적입니다. 2 학년의 고기는 결합 조직의 최대 5 %를 포함합니다. 주로 조림에 사용됩니다.
3
목, 옆구리, 너클, 생크, 생크 인 경우 3 급 쇠고기를 인식하십시오. 이러한 고기에는 콜라겐이 함유 된 결합 조직이 가장 많이 함유되어있어 젤리 고기를 요리하는 데 적합합니다.
4
양고기와 돼지 고기의 품종 범주를 외부 육류 징후로도 정의하십시오. 1 학년 (고기의 근육 조직 구조와 최상의 요리 품질에 따라)에는 뒷다리와 허리, 두 번째-양지머리와 어깨 블레이드, 세 번째-자궁 경부 부분이 포함됩니다.
5
비만에 따라 육류 카테고리에주의하십시오. 쇠고기의 범주:-뚱뚱한 고기-낙인 1 번;-평균 비만 이상의 고기-낙인 2 번;-중간 지방 고기-낙인 3 번;-평균 이하의 고기-낙인 4 번.
6
돼지 고기 카테고리:-피지-낙인 1 번;-반번-낙인 2 번;-햄-낙인 3 번;-고기-낙인 4 번.
7
양고기에 대한 카테고리:-뚱뚱한 비만-낙인 1 위;-평균 비만 이상-낙인 2 위;-중간 비만-낙인 3 위;-평균 비만보다 낮음-낙인 4 위