각 유형의 제품에는 자체 슬라이싱 규칙이 있으며 접시마다 다릅니다. 규칙은 또한 지역 미식 특징에 의해 영향을받습니다. 특히 서양 요리에서는 야채를 동쪽보다 훨씬 크게 자릅니다. 이것은 가장 일반적인 열처리 기술 때문입니다.
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사용 설명서
1
가공 된 제품이든 열처리 된 제품이든 관계없이 섬유를 가로 질러 고기를 자릅니다. 이러한 목적을 위해 날카 로울뿐만 아니라 적절하게 날카롭게해야하는 큰 나이프 ("절단기", "chef-knife")를 사용하는 것이 좋습니다. 날에 칩이 없습니다.
고기를 더 자르는 것은 당신이 그것을 사용할 접시에 달려 있습니다. 예를 들어, 소화하기 위해 몇 개의 슬라이스 및 구타 덩어리를 넣고 폭이 약 0.7-1cm 인 빨대로 자르거나 너비를 2-3cm로 늘린 다음 보드를 뒤집어 놓고 큐브를 얻을 수 있도록 작업을 반복하십시오. 샐러드 용 삶은 쇠고기도 같은 방식으로 자릅니다. 결과는 0.5cm 이하의 조각이어야합니다.
2
생선에서 필렛을 제거하십시오. 이것은 날이 좁고 긴 칼날로 머리부터 꼬리까지 병진 운동해야합니다. 그런 다음 필렛을 부분으로 자르고 볶습니다.
서빙을 위해 연어 또는 약한 소금 송어를 자르려면 다음과 같이 진행해야합니다. 물고기를 두 부분으로 나누고 칼을 머리 옆의 펄프에 넣고 척추 뼈에 닿아 꼬리쪽으로 움직입니다. 그런 다음 두 필렛을 분리하고 핀셋으로 모든 뼈를 제거하십시오. 꼬리 부분이 피부에서 떨어져 피부에 살을 댑니다. 나이프를 거의 수평으로 잡고 절단해야합니다. 이렇게하면 슬라이스가 얇고 같은 모양이됩니다.
3
흰 양배추를 얇게 자르거나 "체커"를 자른다. 이렇게하려면 머리에서지면 덮개 잎을 제거하고 헹구고 말린 다음 그루터기를 건너서 1/4로 자릅니다. 도마에 양배추 한 조각을 자르고 길게 자르십시오. 당근은 스트립, 큐브, 큐브 및 원으로자를 수 있습니다. 양파-큐브, 고리 및 반 고리. 사탕무는 대부분 스트립이나 막대기로 자릅니다. 샴 피뇽-얇은 조각. 신선한 채소-다진.