한여름부터 거의 늦가을까지, 혼합 숲, 자작 나무 숲 및 길가의 개간에서 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 흰 버섯을 수집합니다 (볼가 지역에서는 종종 볼 가냐라고도 함). 그들은 소금 형태로만 먹으며 일부 미식가는 가슴보다 선호합니다. 흰 버섯을 요리하기 전에 소금에 절인 규칙과 조리법에 익숙해 져야합니다.
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화이트 화이트 소금에 대한 규칙
백인을 소금에 절이는 규칙은 버섯, milkwort, 사프란 버섯 등 버섯을 피클 링하는 규칙과 유사합니다. 그럼에도 불구하고 버섯에 대해 이야기하고 있기 때문에 그것들을 상기시키는 것은 불필요하지 않습니다..
규칙은 다음과 같습니다.
-소금에 다리를 사용하지 마십시오.
-소금에 절인 살과 연약한 버섯을 신선하지 마십시오.
-부드럽게 (깨지기 쉬운 모자가 부러지지 않도록) 흐르는 물에서 흰색을 철저히 헹구어 부스러기와 먼지를 제거하십시오.
-씻은 버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담그십시오.
버섯에 밀키 주스를주는 강한 냄새와 매운 쓴 맛을 제거하려면 흰색을 담가야합니다. 일부 주부들은 버섯 위에 끓는 물을 부어 넣습니다.
모든 규칙을 준수하고 정확하게 준수하면 백인의 염장으로 직접 진행할 수 있습니다. 차갑고 뜨거운 두 가지 방법이 있습니다.
백인을 소금에 절인 차가운 방법
성분
-갓 준비한 백인-10 kg;
-요오드화되지 않은 암염-400g;
-마늘-1 머리;
-딜 씨앗-50-100 g;
-양 고추 냉이 뿌리-직경 15-20cm의 10cm;
-피망-20-30 완두콩;
-베이 리프-5-10 개
주의! -차가운 방법으로 소금에 절인 준비된 흰색을 담그면 1-2 일로 늘려야하며 매일 물을 2-3 번 바꾸십시오. 그렇지 않으면 완성 된 형태로 버섯이 쓰러 질 것입니다.
향신료를 준비하십시오. 마늘을 조각으로 나누고 껍질을 벗기고 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 헹구고 피부를 얇게 제거하고 너무 자릅니다 (세로 길이 가능). 피망과 딜 씨앗은 맛을 극대화하기 위해 박격포에서 약간 땀을 흘릴 수 있습니다. 그릇에 모든 향신료를 소금과 섞으십시오.
미리 준비된 용기 (냄비, 통, 항아리)의 바닥에 약간의 매운 소금 혼합물을 부어 준비된 혼합물의 첫 번째 줄을 놓습니다. 씻고 담가서 백인들. 그들의 모자와 함께 버섯을 쌓아 라. 첫 번째 줄에 소금과 향신료를 뿌린 다음 두 번째 줄을 얹은 다음 세 번째, 네 번째 및 모든 후속 줄에 매운 소금 혼합물로 층을 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 마지막 줄을 거즈로 덮고 나무 원과 짐 (돌, 물병 등)을 넣으십시오. 버섯 한 그릇을 서늘한 곳에 두십시오. 백인들은 한 달 반 후에 준비 될 것입니다.
백인을 피클하는 가장 좋은 방법
이 방법은 첫 번째 방법보다 조금 더 복잡하지만 버섯이 강하게 부서지고 부서지지 않으며 더 오래 보관되며 두려움없이 먹을 수 있습니다. 사실, 차가운 소금과 같은 향기는 기대되지 않습니다.
씻은 흰색을 약한 소금물 (물 1 리터당 소금 50g)로 적시고 강한 불을 피우십시오. 끓으면서 열을 중간으로 줄이고 8-10 분 동안 요리하고 거품을 저어 제거합니다. 흐르는 물에 삶은 버섯을 헹구고 소쿠리에 넣어 유리 물을 만듭니다. 그런 다음 향신료와 향기로운 허브를 뿌린 냄비 나 항아리와 같은 준비된 요리로 옮깁니다. 1 리터의 물 당 200 소금의 소금물로 소금물을 끓여서 흰색을 부어 소금물로 완전히 덮으십시오. 이 방법으로 소금에 절인 버섯은 20-25 일 후에 준비된 것으로 간주됩니다.
그리고 결론적으로. 버섯, 사프란 버섯, 밀 워트와 같은 백색은 버섯 자체의 맛을 조율, 왜곡 또는 완전히 파괴 할 수있는 향료를위한 향신료와 아로마 허브가 필요하지 않다는 여론이 있습니다. 그러나 그들이 말하는 것처럼, 이것은 개별 미식 취향의 문제이며, 그의 취향에 따라 모든 사람들이 자신이 생각하는대로 백인을 소금에 절입니다.
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