대부분 판매시 2-4 킬로그램의 쇠고기 혀를 찾을 수 있습니다. 양고기와 송아지의 작은 혀는 맛있고, 돼지 혀는 더 단단하고 무례한 맛으로 유명합니다. 신선 하고이 찌꺼기는 탄력 있고 거칠며 끈적 거리지 않으며 혹이 분명히 볼 수 있으며 고기 냄새가납니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 삶은 절인 혀
- 쇠고기 혀 1 개
- 최소 2kg의 무게
- 1/4 컵 굵은 소금
- 1 작은 술 후추
- 생강 2 티스푼
- 1/2 작은 술 카네이션
- 베이 잎 2 개
- 1 큰술 갈색 설탕
- 1/8 tsp 육두구
- 1/8 tsp 달콤한 파프리카
- 마늘 3 쪽
- 초석 1 테이블 스푼
- 따뜻한 물 1/2 컵
- 새콤 달콤한 소스에 절인 절인 혀 (유대 요리)
- 절인 쇠고기 혀 1 개
- 양파 1 개
- 베이 잎 2 개
- 스파이스 믹스 (블랙과 피망 1 티스푼)
- 카네이션 싹
- 소금 1/2 티스푼, 소금 1/8 티스푼)
- 500ml 토마토 소스
- 끓인 물 500 ml
- 한 레몬 주스
- 갈색 설탕 3/4 컵
- 다크 건포도 1/2 컵
사용 설명서
1
대부분의 경우 혀에서 다양한 요리를 요리하기 전에 작은 혀의 경우 1 시간에서 큰 쇠고기 혀의 경우 4 시간 이상으로 끓입니다. 완성 된 찌꺼기는 특별한 긴 이중 이빨 포크 또는 간단한 좁은 나이프가 쉽게 통과 할 때로 간주됩니다. 삶은 혀는 껍질을 벗겨야하며, 특정 손재주로 간단히 "스타킹"으로 제거합니다. 차가 워진 찌꺼기에서 피부를 잘라 내야하므로 혀를 뜨거운 상태로 청소하십시오. 준비된 혀에 젤리를 부어 넣고 압축하고 튀겨서 끓여서 샐러드를 썰어 간단히 조각으로 자르고 차가운 간식이나 샌드위치에서 먹는 다양한 소스와 함께 제공합니다. 때로는 끓이기 전과 후에 언어가 소금에 절이거나 절인 경우가 있습니다.
2
삶은 절인 혀
뻣뻣한 솔로 흐르는 물에 쇠고기 혀를 철저히 씻으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 다진 것. 박격포에 매쉬 후추, 정향 및 베이 리프. 모든 향신료를 섞고 겨자를 갈아서 혼합물을 피부에 직접 문지릅니다. 혀를 적절한 비금속 용기에 넣으십시오. 따뜻한 물에 질산염을 녹여 고기를 부어 깨끗한 린넨 천이나 비닐 포장지로 덮고 그 위에 하중을가하십시오. 냉장고에 넣고 10-14 일 동안 피클을하여 2-3 일마다 혀를 돌리십시오.
3
2 주 또는 그 이하로 향신료를 흔들지 말고 혀를 찬물과 함께 깊은 냄비에 넣으십시오. 끓여서 배출하십시오. 세 번 더 반복하십시오. 마지막으로, 차가운 물로 혀를 채우고 끓여서 열을 줄이고 덮개를 덮고 부드러워 질 때까지 2-3 시간 동안 요리하십시오. 찌꺼기가 여전히 따뜻한 상태에서 피부를 제거하십시오. 냉장 고기, 얇은 조각으로 자르고 겨자 또는 양 고추 냉이와 함께 제공하십시오.
4
새콤 달콤한 소스에 절인 절인 혀 (유대 요리)
새콤 달콤한 소스에 삶은 절인 혀는 중국 요리와 이탈리아 요리가 될 수 있으며, 향신료의 혼합물과 준비 과정의 미묘함에 달려 있습니다. 유대인 요리에도 같은 이름의 요리법이 있습니다. 이것은 초막절 여주인이 준비한 섬세하고 맛있는 요리입니다.
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절인 생 혀를 물과 함께 깊은 팬에 넣고 양파 머리와 향신료 혼합물을 넣으십시오. 냄비에 물이 끓으면 열을 중간 정도로 낮추고 부드러워 질 때까지 2-3 시간 동안 덮고 끓입니다. 완성 된 찌꺼기에서 피부를 제거하고 혀를 식히고 조각으로 자릅니다.
6
넓고 깊은 냄비에 토마토 소스, 온수, 레몬 주스 및 갈색 설탕을 결합하십시오. 혀 조각을 넣습니다. 약 1 시간 동안 중불로 요리하고, 요리하기 30 분 전에 세척 된 건포도를 첨가하십시오.