많은 국가에는 자체 국가 요리가 있지만 "도시"음식의 상태는 드문 요리이며 상트 페테르부르크에서는 전통적으로 제련이 그와 같습니다. 이 작지만 매우 맛있는 물고기는 마을 사람들에게 진정한 미식 휴가를 제공했습니다. 그러나 향기로운 제련 을 맛 보려면 그것을 요리하고 그 전에 청소해야합니다. 그리고 제련을 청소하는 세 가지 방법이 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -작은 날카로운 칼이나 가위,
- -보드,
- -흐르는 물.
사용 설명서
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제련을 청소하는 첫 번째 방법은 생선 전체를 튀기는 것입니다. 그런 다음 초과 스케일에서만 청소하면됩니다. 꼬리 옆으로 물고기를 가져 가면서 물의 흐름에 온화한 압력을가하십시오. 칼로 비늘을 꼬리에서 머리로 움직입니다. 칼은 물고기 몸에 약간의 각도를 유지해야하므로 많은 양의 비늘을 제거한 다음 제련 을 사용하여 튀김 할 수 있습니다. 물고기의 비늘은 후속 청소 방법으로 제거해야합니다. 즉, 필수 절차입니다.
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두 번째 방법은 물고기의 내부를 제거하지만 제련 머리가 남아 있도록합니다. 1 단계에서 지정한 스케일에서 제련을 청소하십시오. 칼을 가지고 복부 측면에서 꼬리에서 머리의 바닥 방향으로 절개하십시오. 결과 컷에서 물고기의 내부를 조심스럽게 제거하고 복부를 흐르는 물로 헹굽니다. 물고기 내부에 눈에 띄지 않을 수있는 작은 내부에주의를 기울이십시오. 매우 조심스럽게 세척하십시오. 캐비어 또는 우유가 제련소에 들어간 경우, 생선을 씻은 후 복부에 다시 넣거나 따로 튀길 수 있습니다.
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제련을 청소하는 세 번째 방법은 헤드로 입구를 제거하는 것입니다. 이 경우 가위를 사용하는 것이 훨씬 좋습니다. 가위를 사용하면 청소 할 때 물고기 안에 캐비어 나 우유를 남겨두고 불필요한 모든 것을 제거 할 수 있기 때문에 가장 효과적입니다. 초과 스케일의 제련을 청소하십시오. 가위를 가져와 뒤에서 융기 부분을 절개하여 뼈를 자릅니다. 머리는 가슴 지느러미에만 있어야합니다. 머리를 찢고 모든 내장과 다른 과도한 조각을 꺼냅니다. 흐르는 물에 제련을 헹구고 생선을 요리 할 준비가되었습니다.
주의
완전히 튀긴 제련의 식욕을 돋우는 모습에도 불구하고 요리사는 불쾌한 놀라움을 피하기 위해 생선에서 창자를 제거하는 것이 좋습니다.
유용한 조언
청소할 때 물고기가 손에서 미끄러지지 않도록 손가락을 소금으로 문지릅니다.
그리고 비늘을 제거 할 때 칼 대신 강판이나 긁는 도구를 사용할 수 있습니다. 이렇게하면 청소 과정이 빨라지고 부엌 전체에 낭비가 생기지 않습니다.