효모 반죽을 만들기 위해 효모를 따뜻한 우유 또는 물에 희석하고 밀가루를 넣고 잘 섞어 밀가루를 뿌립니다. 또한, 준비된 요리는 수건이나 냅킨으로 잘 묶어 따뜻한 장소에 두어 반죽이 올라옵니다.
레시피를 선택하십시오
- 반죽은 익히고 두 배가되는 동안 상단은 거품으로 덮여 있습니다. 이것은 반죽이 준비되었다는 표시입니다.
- 계란과 소금을 반죽에 첨가하고, 향료를 첨가하고, 밀가루를 첨가하고, 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 반죽을 반죽한다.
- 다음으로 예열 된 버터가 추가됩니다.
- 반죽을 컵에 잘 넣고 보드에 뿌려 밀가루를 뿌려야합니다. 다음으로 반죽은 탄력있는 상태로 반죽해야하며 손에서 분리해야합니다.
- 완성 된 반죽은 접시에 다시 넣고 묶여서 따뜻한 장소에 1 시간 반 동안 넣어 익습니다.
테스트 준비 상태를 결정하는 것은 매우 어렵고 일관성이 다르므로 발효 과정이 다른 방식으로 발생합니다. 예를 들어, 반죽에서 발효 과정은 두꺼운 반죽보다 빠릅니다. 이스트를 넣지 않은 반죽은 성숙도를 나타내는 징후로 확인할 수 있습니다. 최근 반죽이 반죽 된 경우 반죽이 촉촉하고 종종 밀도가 높으며, 반죽이 익을 때 부피가 1, 1/2 또는 2 배 증가하면 무성하고 매끄럽고 탄력이 있습니다. 반죽에 방향족 물질을 넣으면 반죽이 더 맛있고 향이 더 좋습니다. 반죽을 반죽하기 전에 철저히 분쇄해야합니다.
반죽에 소금이나 설탕을 많이 넣으면 발효 과정이 느려지거나 완전히 멈 춥니 다.
반죽이 로밍되지 않으면 식힌 반죽을 10 ° C로 올리십시오-30 ° C까지 따뜻하게해야하며 너무 따뜻한 반죽은 30 ° C로 식히고 약간의 효모를 첨가해야합니다.
반죽은 효모의 품질이 좋지 않아 적합하지 않을 수 있습니다. 효모의 품질을 확인하려면 반죽의 작은 부분을 요리하고 밀가루로 뿌려야합니다. 30 분 후에 밀가루 층에 균열이 나타나지 않으면 효모가 나쁘다는 결론을 내릴 수 있습니다. 이 경우 다른 사람을 데리고 가야합니다.
효모 반죽을 성공적으로 준비하려면 위의 모든 규칙을 따라야합니다.