효모 팬케이크는 특히 다공성이므로 입에서 녹기 쉽습니다. 두꺼운 반죽으로 구우면 멋진 페이스트리와 액체-비쳐 팬케이크 "레이스"를 얻을 수 있습니다. 그러한 제품의 맛은 약간 유쾌한 산미로 특별합니다. 러시아에서 구운 옛날부터 효모 팬케이크. 그들은 다른 나라의 부엌에 있습니다.
레시피를 선택하십시오
팬케이크를 성공으로 만들기 위해
효모 팬케이크는 일반적으로 세 단계로 준비됩니다.
- 먼저-반죽, 효모 및 밀가루와 따뜻한 물 (우유)의 혼합물을 요리하십시오. 그들은 그녀에게 효모를 곱하고 가스를 분비 할 시간을줍니다. 표면이 기포로 덮여 있으면 주부는 반죽이“접근했다”고 말합니다.
- 남은 제품 및 반죽 반죽의 소개.
- 베이킹.
일부 조리법에서는 효모가 반죽에 즉시 추가됩니다. 이것은 요리되지 않은 방법입니다. 그러나 두 경우 모두 요리 후 반죽은 따뜻하고 서서히 2 ~ 3 번 자라야합니다. 일반적으로 반죽을 교반하여 여러 번 낮추고 다시 상승시킵니다.
몇 시간이 걸립니다. 즉, 효모가 함유 된 팬케이크는 소다와 케 피어보다 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 대부분의 여주인은 스토브에서의 집안일이 아닌 기다리는 데 소비합니다.
이제 팬케이크를 성공적으로 굽는 몇 가지 일반적인 팁:
- 곡물 중에 산소가 많이 남아 있기 때문에 갓 체질 된 밀가루를 사용해야합니다. 일부 주부들은 작은 체를 통해 밀가루를 접시에 직접 부어 반죽을 반죽합니다.
- 최고 품질의 계란을 사는 것이 좋습니다. 이것은 제품의 맛과 화려 함을 향상시킵니다.
- 신선한 프레스 효모가 바람직하다. 그들은 여러 개의 반죽 리프트로 잘 작동합니다. 무게가 없으면 다음 정보가 올바른 효모 양을 결정하는 데 도움이됩니다. 성냥갑 크기의 조각의 무게는 약 25g입니다.
- 효모는 30-35 도의 온도에서 물이나 우유에 희석해야합니다.
- 완성 된 반죽은 오랫동안 유휴 상태가되어서는 안되며, 그렇지 않으면 맛이 너무 신맛이 나고 팬케이크의 화려 함이 감소합니다.
- 효모 반죽은 초안을 "무서워"합니다. 따라서 요리하는 동안 부엌의 창문과 창문을 닫으십시오. 반죽 자체는 조밀 한 냅킨, 뚜껑으로 덮여 있거나 상승하는 동안 집착 필름으로 조여져 있습니다.
팬케이크 오븐은 바닥이 두꺼운 주철 프라이팬에 더 좋으며 잘 데워집니다. 요리는 식물성 기름이나 라드 조각으로 기름칠을합니다 (포크에 묶는 것이 편리합니다). 넓은 팬케이크 반죽은 국자와 함께 부어 양쪽에 구워집니다.
밀 팬케이크
러시아 요리의 "클래식"팬케이크. 그들과 많은 소란이 있지만 적어도 결과는 잔치에 제공합니다! 레시피는 많은 양의 제품을 사용합니다. 테이블이 너무 클 것으로 예상되지 않으면 절반 만 가져 가십시오.
성분
- 밀가루 -1 kg
- 계란-2 개
- 우유-5 잔
- 녹은 버터-3 큰술. 숟가락
- 효모-40g
- 소금-1.5 tsp
반 리터의 끓인 물이 필요합니다.
단계별 설명:
- 반죽 요리. 따뜻한 물에 효모를 희석하고 밀가루 300g (또는 조금 더)을 넣고 섞으십시오. 따뜻한 곳에서 일어나서 떠 오십시오.
- 계란을 깨고 단백질과 노른자를 다른 그릇에 담으십시오. 다람쥐는 냉장고에 숨어 있습니다. 우유를 데우십시오 (35-40도). 버터를 녹여
- 설탕, 소금, 달걀 노른자 및 버터를 일치하는 반죽에 첨가하십시오. 잘 저어주세요.
- 나머지 밀가루를 천천히 넣고 저어줍니다. 동시에 우유를 유리에 붓습니다. 반죽을 반죽하여 균일하게 만듭니다.
- 반죽을 덮고 일어나십시오. "성장"하면 교반하면서 낮추십시오.
- 테스트의 두 번째 상승으로, 단백질을 얻고 거품이 날 때까지 철저히 두들겨줍니다. 총 덩어리에 넣고 저어주세요. 반죽이 세 번째로 상승하게하십시오.
마지막으로 다음 상승 후 구울 수 있습니다. 각 제품은 뜨겁지 만 버터로 윤활됩니다.
사워 크림과 함께 다양한 팬케이크와 함께 팬케이크를 제공하십시오. 전통적인 러시아인은 붉은 캐비어, 소금에 절인 연어 또는 청어 필레, 사워 크림이 든 코티지 치즈입니다.
생 쌀된 팬케이크
성분
- 밀가루-3 컵 슬라이드
- 우유-3 컵
- 계란-2 개
- 버터-2 큰술. 숟가락
- 효모-30g
- 설탕-2 큰술. 숟가락
또한 식물성 기름과 소금을 준비하십시오.
우리는 이것을한다:
- 우유를 데우십시오. 접시에 반 잔을 부어 반죽을 반죽하십시오. 이 우유에 효모, 설탕 및 소금을 희석하십시오.
- 이제 우유와 계란의 나머지 부분을 통해 모든 것을 올바르게 저어주십시오. 밀가루를 서서히 붓습니다. 부드럽게 될 때까지 털로 반죽을 저어주십시오.
- 버터 조각을 녹여 반죽에 녹입니다. 모든 것을 섞는다.
- 반죽을 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 혼합물을 여러 번 생략해야합니다.
크림 같은 (가장 맛있는-녹은) 버터로 기름칠을 바르십시오.
망사 팬케이크
"구멍에있는"얇은 팬케이크를 준비 할 때 가장 중요한 것은 반죽과 조리법의 편차가 없다는 것입니다! 나머지는 간단합니다.
필요합니다:
- 우유-1면 처리 유리
- 물-1면 처리 유리
- 밀가루-300g
- 설탕-2 큰술. 숟가락
- 마른 효모-1 tsp
- 식물성 기름-2 큰술. 숟가락
요리:
- 우유로 물을 약간 데 웁니다. 반죽에 소량을 붓습니다. 그릇이나 팬을 가지고 반죽을 만드는 것이 좋습니다.
- 효모, 설탕 한 숟가락과 밀가루 3 ~ 4 큰술을 부으십시오. 뚜껑이나 냅킨 아래에 약 20 분 동안 그대로 두십시오.
- 교반하면서 우유와 물, 밀가루, 소금 및 나머지 설탕의 나머지 혼합물을 반죽에 첨가하십시오. 식물성 기름을 잊지 마십시오. 이제 반죽을 반죽 할 수 있습니다.
- 반죽을 상승시켜 약 1 시간 동안 따뜻하게 유지하십시오.
얇은 황금빛 홍조가 될 때까지 굽고 얇은 제품을 과도하게 건조시키지 마십시오. 각 팬케이크에 기름을 바르고 테이블에 윤활유를 바르십시오!
버터
섬세한 크림 뒷맛의 팬케이크.
필요한 제품:
- 밀가루-2.5 컵
- 계란-2 개
- 우유-2 컵
- 크림-1 컵
- 버터-2 큰술. 숟가락
- 효모-20g
또한 설탕 한 스푼, 약간의 소금 및 끓인 물이 필요합니다.
요리하는 방법:
- 효모를 소량의 물에 녹입니다. 약간 데운 우유, 설탕 1 티스푼, 밀가루 전체의 1/2을 넣습니다. 따뜻하게 유지하십시오.
- 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 노른자를 남은 우유와 섞고 즉시 소금을 설탕으로 녹입니다.
- 반죽이 반으로 자라면 우유 계란 혼합물을 붓습니다. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 이 단계가 끝나면 녹은 버터도 소개합니다. 반죽을 올리십시오.
- 반죽이 나오면 흰색을 꺼내고 크림 (바람직하게는 믹서 또는 블렌더로)로 치십시오. 반죽에 거품을 부어 저어주십시오. 반죽이 다시 나오게하고 빵을 구울 준비가되었습니다.
이러한 팬케이크는 설탕의 서빙을 증가시켜 더 달게 만들 수 있습니다.
린
이 팬케이크에는 동물성 제품이 포함되어 있지 않습니다. 즉, 그들은 채식주의 자뿐만 아니라 금식 중에 신자들이 먹을 수 있습니다. 또한 이러한 접시에는 일반 팬케이크보다 칼로리가 적습니다.
필요합니다:
- 밀가루-2 컵
- 끓인 물-얇은 유리 2 개 (각 200ml)
- 효모-20g
- 설탕-2-3 큰술. 숟가락
- 소금
- 해바라기 기름-2 큰술. 숟가락
요리는 매우 간단합니다.
- 반죽의 경우, 물 한 잔에 효모, 설탕 한 숟가락, 밀가루 2 큰술을 희석하십시오. 약 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
- 두 번째 물 한잔은 약간 따뜻해져 반죽과 결합됩니다. 저어 설탕과 밀가루, 소금을 넣으십시오. 매끄럽게 저어 식물성 기름을 부어 넣습니다. 떠오르십시오.
- 40-60 분 후 반죽을 내리고 다시 두십시오. 이 과정을 몇 번 더 반복하면 팬에서 할 수 있습니다.
마른 팬케이크는 식물성 기름으로 만 튀겨서 기름칠합니다. 그러나 잼, 잼 또는 잼을 제출하는 것이 매우 적절합니다.
당근 팬케이크
많은 요리 발견은 러시아 사람들의 국가 요리법을 우리에게 보여줍니다. 예를 들어 Chuvashs입니다. 그들은 팬케이크와 팬케이크에 추가되는 야채 요리를 정말 좋아합니다. 다음은 당근이 들어간 효모 팬케이크 요리법입니다.
성분
- 흰 밀가루-100g (약 2⁄3면 처리 된 안경)
- 당근-300g (약 3 개의 중간 당근)
- 우유-2⁄3면 처리 된 안경
- 계란-1 PC.
- 효모-15g
- 버터-3 큰술. 숟가락
또한 소금과 설탕을 맛볼 필요가 있으며 끓인 물의 절반 이상이 필요합니다. 튀김에는 식물성 기름이나 동물성 지방을 사용하십시오.
반죽을 단계별로 준비합니다.
- 당근을 끓는 물에 1 시간 동안 끓입니다. 시원하고 껍질을 벗기십시오. 으깬 감자를 갈아서 으깬다. 이전에는 주부들이 이것을 위해 체를 사용했지만 오늘날에는 믹서기로 문제를 해결하는 것이 더 쉽습니다.
- 냄비에 당근 우유를 반으로 섞습니다. 불을 피우고 끓인다. 냄비를 난로에 두십시오.
- 부드럽게 끓는 혼합물에 밀가루의 절반을 부어 부드럽고 부드러울 때까지 두들겨줍니다. 미래의 반죽을 저어 주면서 나머지 우유를 얇은 스트림으로 첨가하십시오. 스토브에서 식기를 꺼냅니다.
- 한편, 따뜻한 물에 효모를 희석하고 따뜻한 곳에 두십시오. 별도의 접시에 계란을 때리십시오.
- 반죽이 약간 식었을 때 계란을 부어 밀가루의 나머지 부분을 추가하십시오. 그런 다음 효모를 추가하십시오. 반죽이“성장할 때”때리고 다시 기다리십시오.
- 버터를 녹여 반죽에 부어 넣으십시오. 주전자에서 소금, 설탕 및 따뜻한 물 한 스푼을 넣으십시오. 반죽이 거품이 나기 시작할 때까지 저어주십시오.
시험 후 다시 상승하십시오. 두 배가되면 튀길 수 있습니다.
이러한 팬케이크는 사워 크림, 잼 또는 잼으로 뜨거운 것으로 먹습니다.
