달콤하고 시큼한 우스터 소스는 영국에서 인기가 많습니다. 점차 지연되지만 러시아 요리에서 익숙한 조미료가됩니다. 그리고 가장 가까운 슈퍼마켓에 없었지만 시저 샐러드를 원한다면 영국의 소스를 다른 것으로 바꿀 수 있습니까?
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"Worcester"라는 이름 자체는 Worcestershire 카운티에서 유래했습니다. 공식 판에 따르면 1835 년 벵갈 탐험에서 돌아와 동양 음식을 놓친 마커스 샌디 경은 인도에서 가져온 조리법에 따라 현지 약사들에게 소스를 준비하라고 명령했다. 성분은 약 40 가지 성분이었으며, Lea & Perrins 약국은 조리법을 충실히 재현했습니다. 그러나 전설에 따르면 아무도 그 결과를 좋아하지 않았으며 맛이없는 소스가 담긴 용기를 어두운 구석에 두어 2 년 동안 서있었습니다. 2 년간의 발효 후 일어난 일은 100 년 이상 영국 요리의 주요 조미료 인 세계적으로 유명한 우스터 소스가되었습니다.
블러디 메리 칵테일과 인기있는 시저 샐러드에 독특한 맛을주는 우스터 소스입니다.
우스터 소스는 무엇으로 구성됩니까?
제조업체는 우스터 소스의 비밀을 유지하는 것에 대해 매우 엄격하므로 공개 도메인에는 레시피가 없지만 때로는 재료 목록이 나타납니다. 예를 들어 다음 중 하나입니다.
-토마토 페이스트;
-호두 추출물;
-샴 피뇽 국물;
-후추
-디저트 와인;
-타마 린드;
-멸치;
-카레 가루;
-칠리 페퍼;
-피망;
-레몬;
-양 고추 냉이;
-셀러리;
-육수;
-식초;
-물;
-생강;
-베이 리프;
-육두구;
-소금;
-설탕;
-타라곤.
문제는 비율, 북마크 순서 및 제조 절차가 실제로 알려져 있지 않다는 것입니다. 또한, 멸치의 존재는 소스가 발효, 즉 태국 생선 소스와 같은 긴 발효에 의해 준비되었음을 나타냅니다. 이러한 미묘함과 인상적인 재료 목록은 집에서 우스터를 준비하는 데 크게 복잡합니다. 그럼에도 불구하고 집에서 만든 우스터 소스를 만드는 것은 매우 어려운 일이지만 실제 조리법이 있습니다.