거울 유약은 모든 케이크에 표현 가능하고 입에 물을주고 완성 된 모양을주는 광택 마감입니다.
비스킷과 무스 케이크에 사용할 수있는 초콜렛 유약의 입증 된 레시피를 제공합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 물-55 ml;
- 설탕-50 g;
- 젤라틴-5 g. (1 tsp);
- -초콜릿 (어두운)-50 g;
- -농축 우유-35 g;
- 포도당 또는 메이플 시럽-50 g.
- 이 성분들은 작은 제과 제품을 위해 설계되었습니다. 풀 홀리데이 케이크를 구운 경우 자유롭게 2를 곱하십시오.
사용 설명서
1
젤라틴을 담그십시오 (포장 지침 참조). 붓기를 기대합니다.
2
우리는 키가 큰 유리 (높은면을 가진 다른 적절한 접시에) 부은 젤라틴, 농축 우유, 초콜릿 (이전에는 강판, 다진 것 또는 비스킷)으로 옮깁니다.
3
스튜 냄비 또는 국자에 물을 붓습니다. 설탕과 포도당 / 메이플 시럽을 넣으십시오. 잘 섞어서 스토브를 씌 웁니다. 끓인 후, 항상 저어 주면서 2 분 동안 요리하십시오. 혼합물을 + 103 ° C의 온도로 가져옵니다.
4
열에서 덩어리를 제거하고 젤라틴, 농축 우유 및 초콜릿의 혼합물에 반죽하십시오. 컴포넌트를 가장 잘 연결하기 위해 블렌더를 저속으로 통과시킵니다.
블렌더 노즐을 완전히 담그십시오. 그러나 비스듬히 거품이 많이 생기지 않도록하십시오.
5
그게 다야! 우리의 미러 초콜릿 아이싱이 준비되었습니다. 실온 (최대 + 35 ° C)에서 조금 식히고 케이크를 덮을 수 있습니다.
주의
준비된 유약은 얼지 않아야합니다. 이러한 조작으로 인해 코팅은 정반사 광택을 잃습니다.
유용한 조언
1. 무스 디저트 인 경우 아이스 케이크 또는 냉동 케이크 만 착빙으로 채워야합니다. 제과의 표면은 고르고 매끄러 워야하며, 이 경우에만 케이크의 상단을 따라 착빙이 고르게 분포됩니다.
2. 케이크 측면의 과도한 유약 배출은 재사용 할 수 있으며 재사용해야합니다 (단, 다른 제품에서만). 이를 위해 실리콘 주걱으로 조심스럽게 수집하고 가방에 넣고 냉장고로 보냅니다. 다른 케이크 / 케이크로 덮기 전에 유약은 단순히 + 33 … + 35 ° C의 작동 온도로 가열됩니다.