프로방스 허브-프랑스 남부의 요리에 전통적으로 사용되는 말린 허브의 향기로운 혼합물. 이 컬렉션에는 단일 레시피가 없지만 성분 중 반드시 타임, 풍미, 로즈마리 및 마요라나이어야합니다. 이 양념의 맛과 향은 고기, 가금류, 게임, 야채 요리에 적합합니다.
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프로방스 허브: 조미료 구성
프랑스 남부에서 가장 유명한 지방 중 하나 인 프로방스 요리는 계절성으로 유명합니다. 이 지역의 간단한 요리는 저렴한 현지 농산물로 준비되며 풍부한 허브로 풍성하게 양념됩니다. 마요라나, 백리향, 로즈마리, 향기로운 풍미, 세이지, 타라곤, 오레가노가 여기에서 자라며 라벤더는 풍부하게 자라며 회향은 종종 심습니다. 그들의 정원과 채소 밭 에서이 신선한 허브는 여주인이 때때로 요리에 추가했습니다. 그리고 지난 세기의 70 년대에만 마케팅 담당자의 공급으로 말린 허브 혼합물이 나타 났으며, 이는 Herbes de Provence- "Provencal herb"라는 이름으로 전 세계적으로 알려졌습니다. 이 이름은 지리적 위치에 의해 특허를 받거나 보호받지 못하므로 각 생산자는 전세계 어느 나라에서 자란 식물로부터 자신의 매운 권리를 자유롭게 만들 수 있습니다. 그러나 구매자가 혼합물의 제조법으로 완전히 임의의 처리에 직면하면 두 번째로 구매할 가능성이 없으므로 시장에 약간의 균일 성이 있습니다.
원래 "Provencal"혼합물에 있어야하는 허브:
- 향기로운 풍미;
- 마요라나;
- 로즈마리;
- 백리향
- 오레가노.
그들 외에도 회향 씨앗, 박하, 고수풀, 세이지, 타라곤, 정향 나무, 베이 리프, 바질, 파슬리를 찾을 수 있습니다. 때로는 가방에 라벤더 꽃 봉오리와 감귤 향을 발견하여 조미료에 새로운 흥미로운 맛을 더할 수 있습니다.
상점 가방의 내용을 믿지 않으면 조미료를 직접 준비 할 수 있습니다. 일반적인 비율은“주”허브 한 스푼과“추가”허브 한 스푼입니다. 그러나 허브의 양을 취향에 맞게 조정할 수 있습니다. 완성 된 혼합물은 밀폐 된 용기에 건조하고 어두운 곳에서 극한의 온도에서 멀리 보관해야합니다. 프로방스 허브의 유효 기간은 2-3 년입니다.
프로방스 허브를 사용하는 방법
프로방스 허브-마른 양념. 신선한 식물과 달리 말린 식물은 처음부터 음식에 넣어서 맛과 향을 드러 낼 시간이 있습니다. 프로방스의 꽃다발-이 혼합물은 때때로이 혼합물이라고도합니다-지중해 요리에 적합하며 고기, 생선, 가금류, 게임 및 야채, 풍미있는 페이스트리에 적합하며 매리 네이드에 잘 나와 있습니다. 프로방스 허브를 샐러드에 넣고 싶다면 올리브 오일을 미리 고르는 것이 좋습니다. 1 리터의 기름에는 다음이 필요합니다.
- 3 큰술. 말린 백리향 한 숟가락;
- 1 큰술. 말린 오레가노 한 숟가락;
- 말린 마요 라마 2 티스푼;
- 2 큰술. 말린 향기로운 풍미의 큰 스푼;
- 1 큰술. 말린 로즈마리 한 숟가락;
- 2 큰술. 바질 한 스푼.
마른 약초를 깨끗하고 마른 유리 병이나 병에 넣으십시오. 식물성 기름을 붓고 단단한 뚜껑으로 닫고 잘 흔들어주십시오. 약 10-14 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 약초가 바닥에 가라 앉으면 기름이 투명 해집니다. 빈번한 체에 걸러서 어두운 유리 용기에 붓습니다. 서늘한 곳에 최대 2-3 개월 보관하십시오. 따라서 기름을 주입하면 샐러드를 맛볼 수있을뿐만 아니라 수프, 스튜, 로스트와 같은 준비된 요리를 맛볼 수 있습니다.
프로방스 허브와 구운 닭 허벅지
이것은 간단한 단계별 조리법으로 접시의 모든 재료가 맛과 향을 완전히 드러 낼 수 있습니다. 굽는 동안 닭 허벅지의 지방이 녹아 감자와 샬롯으로 흘러 내려 가서 담그고 양념과 섞어서 훌륭한 소스를 만듭니다.
다음이 필요합니다.
- 닭 허벅지 1kg;
- 잘게 썬 소금 1 티스푼;
- 3 개의 큰 감자;
- 5-7 양파;
- 마늘 3-4 정향;
- 백리향의 2-3 가지;
- 2 큰술. 적포도주 식초 1 큰술;
- 1 큰술. 올리브 오일 한 숟가락;
- 디종 머스터드 2 티스푼;
- 프로방스 허브 1 티스푼;
- 잘게 썬 소금, 갓 갈은 후추.
감자를 껍질을 벗기고 ¼ 센티미터 두께의 원으로 자르십시오. 양파 링을 자릅니다. 닭고기를 종이 주방 수건으로 씻고 말리고 소금과 후추로 문지릅니다. 오븐을 180 ° C로 예열하십시오.
작은 그릇에 와인 식초, 디종 머스타드 및 프로방스 허브로 기름을 털고 소금 반 티스푼과 갓 갈린 후추를 넣으십시오.
베이킹 접시의 바닥에 올리브 오일을 묻히고 감자 조각, 양파, 마늘 정향을 넣습니다. 소금과 후추로 간을하십시오. 닭고기 조각을 피부 위에 올려 놓으십시오. 그들 사이에 허브의 어린 가지가 놓여 있습니다. 휘핑 소스를 붓는다. 닭이 황금이되고 감자가 부서지기 전까지 약 1 시간 동안 굽습니다.
프로방스 허브와 구운 양파
이것은 수제 프로방스 요리를위한 또 다른 단계별 조리법입니다. 크림으로 채워지고 파삭 파삭 한 빵 부스러기와 튀긴 베이컨을 얹은 붉은 양파는 메인 코스의 훌륭한 전채 또는 반찬입니다.
다음이 필요합니다.
- 붉은 단 양파 4 개;
- 크림 치즈 50g;
- 사워 크림 ¼ 컵;
- 1 큰술. 올리브 오일 한 숟가락;
- 잘게 썬 소금 1 티스푼;
- 프로방스 허브 1 티스푼;
- 다진 마늘 ½ 티스푼;
- 빵 부스러기 ½ 컵;
- 1 큰술. 한 숟가락의 버터;
- 베이컨 2 조각;
- 1 큰술. 다진 파슬리 한 숟가락;
- 잘게 썬 소금과 후추.
껍질에서 전구를 껍질을 벗기고 양파를 금형의 바닥에 놓을 수 있도록 바닥을 자르고 상단에서 약 센티미터를 자릅니다. 올리브 오일로 모든면에 양파를 바르고 소금으로 간을하십시오. 양파를 베이킹 접시에 넣고 180 ° C로 예열하십시오. 약 1 시간 동안 굽습니다.
전구를 약간 식힌 다음 가운데를 조심스럽게 제거하여 2-3 개의 상층 만 남겨 둡니다. 양파를 입방체로 자르고 크림 치즈, 사워 크림, 프로방스 허브와 마늘을 그릇에 넣고 후추와 소금으로 간을하십시오. 양파 껍질을 채우십시오.
베이컨을 주사위에 넣고 버터, 빵 부스러기 및 파슬리와 섞습니다. 네 부분으로 나누고 양파를 바르십시오. 빵 부스러기와 베이컨이 황금빛이 될 때까지 20 분간 굽습니다.
프로방스 허브와 감자 슬라이스
이 군침이 도는 향기로운 조각은 좋은 맥주 간식입니다. 그들은 또한 아이들이 좋아하며 좋아하는 보통 감자 튀김을 성공적으로 대체합니다.
다음이 필요합니다.
- 큰 감자 2 개;
- 마늘 3 정향;
- 1 큰술. 한 숟가락의 프로방스 허브;
- 2 큰술. 올리브 오일 큰 스푼;
- 2 큰술. 비벼 진 파마산 큰 스푼;
- 잘게 썬 소금과 후추.
감자를 잘 씻고 말리고 껍질을 벗기십시오. 같은 크기의 젓가락을 따라 괴경을 자릅니다. 베이킹 양피지로 덮인 베이킹 시트에 골고루 넣으십시오. 소금과 후추로 간을하고 프로방스 허브를 뿌린 후 올리브 오일을 부어 섞은 다음 감자가 모든면에 향신료가 섞여 있도록하십시오. 오븐에 넣고 200 ° C로 예열하고 약 15 분 동안 굽습니다. 냄비를 꺼내고 요리 용 집게 나 주걱으로 감자를 뒤집어 약 5 분간 굽습니다. 서빙 접시에 놓고 감자가 뜨거울 때 파마산을 뿌린다.
