분명히 당신은 항상 구입 한 감자의 품질에 만족하지는 않습니다. 덩이 줄기는 밝은 노란색을 띠고 힘들고 으깬 감자는 어두워지고 빨리 끓습니다. 그러나 감자의 맛은 항상 다릅니다. 감자의 맛을 결정하는 것은 무엇입니까?
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때때로 사람들은 감자의 품질이 저하되는 원인이되며, 기술이 잘못되어 있기도합니다. 심기를위한 괴경의 준비 (수정, 경작, 관리, 심기 날짜, 수확, 질병 관리 및 심지어 괴경의 저장)는 이러한 특성에 큰 영향을 미칩니다.
감자의 맛은 객관적인 지표뿐만 아니라 화학 성분에도 달려 있습니다. 질병에 대한 저항성과 함께 단백질, 전분, 비타민, 아미노산, 마이크로 및 매크로 요소의 함량은 유 전적으로 결정되며 새로운 품종을 육종 할 때 이미 정리되었습니다. 맛에 대한 인식은 오히려 주관적이고 불안정하며 휘발성이 있습니다.
많은 사람들은 전분의 맛 문제를 제안합니다. 실제로, 전분 함량이 높은 감자 품종은 훨씬 맛있습니다. 그들은 제빵, 으깬 감자 및 피부 요리에 적합합니다. 그러나 괴경은 전분 함량이 낮고 맛이 탁월한 품종이 있습니다 (예: "Nikita"). 감자에 함유 된 화합물로 인해 맛이 형성되는 것으로 나타났습니다. 특히 맛있는 것은 아스파르트 산과 글루탐산으로 만들어집니다. 일반적으로 감자의 가장 맛있는 과일에는 많은 수의 아미노산과 핵이 포함되어 있습니다.
미량 영양 비료 (아연, 망간, 붕소 및 몰리브덴)뿐만 아니라 광물질 비료 (인, 질소 및 칼륨)의 균형 잡힌 적용과 함께 재배를 위해 퇴비 또는 부식질 (100 분의 300 킬로그램)을 사용하여 감자의 맛을 높일 수 있습니다. 토양으로 가져온 재 (지구의 100 분의 1 당 3-4 킬로그램)가 훌륭한 결과를 낳을 것입니다.