감자에서 다양하고 맛있는 요리를 많이 할 수 있습니다. 미리 공백을 만들어야합니다. 그러나 감자가 껍질을 벗기고 자르고 떠날 때 어두워지기 시작합니다. 이것은 무엇을 의미합니까? 이 과정을 늦추는 방법?
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감자가 어두워지는 이유는 무엇입니까?
감자를 껍질을 벗기면 감자에 들어있는 효소가 공기와 접촉 할 때 빠르게 산화됩니다. 이로 인해 감자의 외관이 사라집니다.
일반적으로 감자는 껍질을 벗긴 후 1-2 시간 어두워집니다. 이 과정이 더 빠르면 재배 중에 많은 양의 비료가 첨가되었다는 신호입니다. 어두워지는 과정은 야채에 많은 양의 질산염을 나타냅니다.
껍질을 벗긴 감자를 보관하는 방법
가능하면 요리하기 직전에 감자를 껍질을 벗기십시오. 껍질에서 괴경은 유용하고 맛을 오랫동안 유지합니다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다.
껍질을 벗기고 다진 감자에는 물을 부을 수 있습니다. 야채 아래에 전체가 있도록해야합니다. 또한 뚜껑으로 덮은 산소의 접근을 차단합니다. 또한 감자가 산화되지 않도록 보호합니다. 이 방법은 짧은 시간, 바람직하게는 2 시간에서 3 시간을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 감자에는 비타민 PP, C1, B1 및 B2가 포함되어 있습니다. 이 비타민은 물에 녹습니다. 감자에 들어있는 유용한 미네랄도 물에 들어갑니다.
감자를 보존하는 또 다른 방법은 희게하는 것입니다. 괴경은 껍질을 벗기고 철저히 헹구고 끓는 물로 데 웁니다. 채소의 상층에서 효소의 분해가 중단되어 어두워지는 과정이 중단됩니다. 이런 식으로 처리 된 감자는 훨씬 더 오래 보관됩니다. 그러나 맛이 구체화 될 수 있다는 것을 고려해야합니다.
냉동 감자와 같은 간단한 방법을 사용할 수도 있습니다. 껍질을 벗긴 감자를 비닐 봉지에 넣고 단단히 닫고 냉동실에 넣습니다. 감자는이 형태로 최대 24 시간 동안 보관할 수 있습니다. 요리 할 때, 결절을 해동없이 끓는 물에 넣습니다. 우리가 스튜, 수프를 요리하기 위해 감자가 필요하다면 냉동하기 전에 다져야합니다.