비둘기 요리하는 법

비둘기의 뒤와 가슴에서 나온 요리는 고대 이집트부터 준비되었습니다. 이 음식은 고대 로마와 중세 유럽에서 인기가있었습니다. 야생 비둘기는 싸고 저렴한 고기로 여겨졌 고, 국내 비둘기는 맛있는 것으로 간주되었습니다. 현재 30여 종의 "고기"비둘기가 있으며 일부 야생 조류와 메일 조류도 요리에 적합합니다.

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비둘기 요리하는 법

비둘기 고기는 어둡고 뚱뚱하며, 시체의 대부분은 등과 가슴에 집중되어 있으며 나머지 새는 상당히 뼈가 있습니다. 그렇기 때문에 비둘기는 전체 또는 가장 뚱뚱한 부분 만 조리됩니다. 오래된 새들은 건조하고 거의 먹을 수없는 것으로 밝혀졌습니다. 비둘기는 소화하기 쉽고 단백질, 비타민 및 미네랄이 풍부하며 여러 가지 맛있는 요리에 적합합니다.

비둘기 고기의 맛은 새가 먹은 먹이에 달려 있습니다. 옥수수와 곡물을 특별히 섭취 한 국내 비둘기는 예측할 수있는 달콤한 열매 맛이 있습니다.

대부분 비둘기는 구워 지거나 미리 기름칠되거나 베이컨에 싸여 있습니다. 스페인과 프랑스에서는이 새들로부터 고기가 만들어지며 저열로 오랫동안 자체 주스로 조림됩니다. 야생 및 "오래된"비둘기가 스튜에 사용됩니다. 중국 요리에서 비둘기 고기는 축제 요리입니다. 새는 전체 튀김입니다. 비둘기의 유명한 광동 요리-새는 막걸리와 간장을 섞은 다음 끓는 기름에 튀긴 것입니다. 비둘기는 또한 마늘과 고수풀, 심황으로 맛을 낸 자바와 수단에서 튀겨졌습니다. 오리엔탈 스타일의 튀긴 비둘기는 종종 쿠스쿠스를 동반합니다. 유럽식 비둘기는 일반적으로 마늘 또는 밤나무 퓌레, 끓인 양배추, 렌즈 콩 및 자두와 함께 제공됩니다.