필라프는 중동 및 중앙 아시아 국가의 전통 요리 일뿐만 아니라 동양의 환대의 상징이기도합니다. 그는 요리법이 많이 있으며 모든 주부는 맛있고 향기로운 필라프의 비밀을 알고 있습니다. 이 요리의 주요하고 변하지 않는 성분은 쌀입니다-필라프의 맛과 파고는이 제품의 유형과 품질에 달려 있습니다.
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필라프에 적합한 쌀 품종
빠른 필라프는 찐 둥글고 타원형의 쌀, 예를 들어 크라 스노 다르에서도 준비 할 수 있습니다. 이러한 곡물은 5-10 분 안에 준비되지만 결과적으로 접시는 고기가 들어간 죽이나 반찬이 들어간 고기가 실제 부서지기 쉬운 필라프보다 더 비슷합니다. 그리고 그러한 필라프의 맛은 원본과는 거리가 멀다. Jasmine과 Basmati와 같은 베트남과 태국 쌀의 인기있는 품종은이 치료에 적합하지 않을 것입니다-그들은 매우 빨리 끓을 것입니다.
실제 필라프는 딱딱한 쌀 품종에서 가장 잘 준비되며 곡물은 균일하고 약간 투명한 색상과 길쭉한 모양이 다릅니다. 우즈벡 쌀 품종은이 요리를 준비하는 데 탁월합니다. 예를 들어, 맛있는 필라프는 흰 전분 쌀 "라자루스"에서 만들 수 있습니다. 부드러움에도 불구하고 많은 수분을 흡수하지만 동시에 끓지 않습니다. Tashkent, Harez 또는 Bukhara 필라프를 요리하는 것이 가장 좋습니다.
그리고 진정한 간식을 요리하려면 Ferghana Valley에서 재배되는 Dastar-Saryka 품종의 우즈벡 쌀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 매우 특별한 맛과 향기를 가지고 있으며 그 색은 호박색과 비슷합니다.이 색을 얻기 위해 곡물은 분쇄 될 때까지 몇 년 동안 유지되어 주기적으로 물을 붓습니다. 쌀 "Dastar-saryka"는 많은 양의 기름을 흡수 할 수 있지만 항상 부패 할 수 있으므로 필라프는 매우 아름답고 진정한 진미로 여겨집니다.
또 다른 우즈벡 쌀 인 Devzira에서 맛있는 필라프를 만들 수도 있습니다. 그레인은 적갈색을 띠고 가루로 덮여 있으며 껍질을 벗겨서 형성됩니다. 이러한 쌀은 부드럽고 부서지기 쉬운 상태로 수분을 완벽하게 흡수 할뿐만 아니라 신체에 유용한 많은 생물학적 활성 물질을 함유하고 있습니다.
밥을 선택하는 방법
물론 필라프 용 쌀을 사는 것이 시장에서 가장 좋습니다. 다양한 제품을 찾을 수있을뿐만 아니라 제품의 품질을 즉시 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 곡물을주의 깊게 검사해야합니다-곡물의 색이 균일하고 서리로 덥은 유리와 비슷한 크기이어야합니다. 쌀에 칩이 많거나 곡물에 얼룩이 있으면 품질이 좋지 않은 제품임을 나타냅니다.
소량의 쌀을 손에 들고 강하게 짜는 것도 좋습니다. 동시에 곡물은 마른 딱딱을 만들어야하며 압축 후에도 전체가 부서지기 쉽습니다.
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