부드러운 핑크 송어 고기는 연어 고기보다 기름기가 적습니다. 많은 사람들은이 때문에 소금에 절인 송어가 더 신선하다고 밝혀 지지만, 소금에 절인 것 때문에 잘못되었습니다. 다양한 첨가물을 실험하면서 가장 적합한 향료 조합을 찾을 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 클래식 연어 송어 레시피
- -최대 2kg의 송어 시체;
- -굵은 바다 소금 4 큰술;
- -과립 설탕 4 큰술;
- -백 후추 완두콩 1 큰술;
- -100g의 딜.
- 레몬 향과 소금에 절인 송어 필렛
- -최대 2kg의 송어 시체;
- -굵은 바다 소금 4 큰술;
- -과립 설탕 4 큰술;
- -레몬 1 개를 넣은 향.
- 꿀, 보드카와 소금에 절인 송어
- -총 무게가 1.5kg 인 송어 필렛 2 개;
- -바다 소금 3 큰술;
- -액체 꿀 3 큰술;
- -다진 흰 후추 1 작은 술;
- -보드카 1 큰술.
- 감귤류 풍미가있는 술에 취한 송어
- -중량이 약 500 g 인 1 송어 필렛;
- -진 2 큰술;
- -작은 오렌지 1 개;
- -1 작은 레몬;
- -바다 소금 2 큰술;
- -½ 티스푼 다진 흰 후추.
- 근대의 뿌리 송어
- -최대 1kg 무게의 송어 필렛;
- -갈색 설탕 2 큰술;
- -굵은 바다 소금 4 큰술;
- -보드카 50ml;
- -주니퍼 열매 3 개;
- -약 300g의 1 개의 중간 비트;
- -100g의 딜.
사용 설명서
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클래식 연어 송어 레시피
송어 시체를 두 개의 필렛으로 자릅니다. 이렇게하려면 위를 멀리하고 날카로운 넓은 칼로 작업 표면에 물고기를 놓고 물고기 융기 부분에 수직으로 아가미와 가슴 지느러미 뒤에 절개를하십시오. 칼이 융기 부분에 닿 자마자 칼날을 꼬리쪽으로 90도 돌리고 송어를 머리로 단단히 잡고 천을 가능한 한 척추에 가깝게 시체를 따라 천천히 안내하십시오. 등심을 자른 후 생선을 뒤집고 절차를 반복하십시오. 핀셋을 사용하여 송어 필렛에서 작은 뼈를 제거하십시오. 물고기의 가장자리를 따라 더 얇은 필렛 조각을 자릅니다. 그들은 더 빨리 소금에 절이고 전체 송어가 준비 될 때까지 거의 먹을 수 없게 될 것입니다. 흐르는 물에 물고기를 헹굽니다. 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오.
2
박격포에 흰 후추의 완두콩을 분쇄하십시오. 딜 그린은 거칠게 잘립니다. 설탕, 소금 및 후추를 결합하십시오. 하나의 필레 스킨을 넓고 깊은 유리 형태로 넣고 잘게 썬 딜의 절반을 뿌린 다음 향신료 혼합물을 골고루 뿌려 허브로 다시 뿌립니다. 두 번째 필레를 맨 위에 두십시오. 이번에는 피부를 위로 올립니다. 길고 좁은 도마, 접시 또는 뚜껑으로 생선을 덮고 하중으로 아래로 누릅니다.
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송어를 냉장고에 넣으십시오. 12 시간마다, 다른 쪽이 아래로 향하도록 필렛의 "샌드위치"를 돌리십시오. 통조림과는 달리 용기에 약간의 액체가 형성 될 수 있으며, 배수 할 필요는 없습니다. 48 시간이 지나면 물고기가 준비됩니다. 향신료에서 부드럽게 껍질을 벗기고 날카로운 넓은 칼로 얇은 조각으로 자릅니다.
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레몬 향과 소금에 절인 송어 필렛
필렛의 송어 시체를 자릅니다. 작은 뼈를 제거하고 물고기를 씻은 다음 종이 타월로 말리고 얇은 가장자리를 자릅니다. 넓고 긴 플라스틱 랩에 필렛 하나를 놓습니다.
5
그릇에 소금, 설탕 및 레몬 향을 섞습니다. 결과 혼합물을 준비된 필렛에 넣고 생선의 다른 반쪽을 덮어 피부 위로 올려 놓습니다. 랩으로 단단히 싸서 하루 동안 냉장고에 넣으십시오. 완성 된 생선을 흐르는 물에 가볍게 헹구고, 한 시간 동안 건조하고 냉장 한 다음 거의 투명한 조각으로 자릅니다.
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꿀, 보드카와 소금에 절인 송어
작은 그릇에 두꺼운 소스가 형성 될 때까지 꿀, 보드카, 소금 및 갓 갈은 후추를 섞습니다. 두 송어 필렛을 베이킹 페이퍼 위에 내려 놓습니다. 작은 뼈가 있는지 확인하십시오. 꿀과 보드카 혼합물을 각 조각에 문지릅니다. 고기를 넣은 채로 한 쪽을 다른쪽에 올려 놓고 종이로 단단히 싸십시오.
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포장 된 송어를 깊은 접시 나 베이킹 접시에 넣으십시오. 평평한 물건으로 위에서 아래로 누르고 하중을가하십시오. 냉장고에서 생선을 하루 이상 제거하십시오. 송어에 기름칠을하면 고기의 밀도가 높아집니다. 8-12 시간마다 패키지를 물고기와 함께 돌리십시오. 준비된 송어를 흐르는 물로 헹구고 말려서 약 1 시간 동안 냉장고에 두어 아로마와 맛의 균형을 유지하십시오. 물고기를 얇고 매끄러운 광택 조각으로 자릅니다.
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감귤류 풍미가있는 술에 취한 송어
레몬과 오렌지에서 풍미를 제거하고 각 감귤류에서 주스를 짜십시오. 작은 그릇에 바다 소금, 입자가 굵은 설탕, 갓 분쇄 한 후추, 오렌지와 레몬 주스 2 큰술, 풍미 작은 술을 섞습니다.
9
작업 표면에 큰 집착 필름을 펼치고 필렛을 감싸기에 충분한 크기의 두 배 거즈 천을 올려 놓으십시오. 혼합물로 거즈 ¼을 뿌린다. 껍질을 벗기고 생선을 치즈 천 위에 올려 놓으십시오. 진을 부어. 남은 매운 혼합물을 송어 고기에 골고루 문지릅니다. 필렛을 거즈로 단단히 싸서 포장하십시오. 깊은 접시 나 팬에 넣고 짐을 쥐고 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 넣으십시오. 하루에 한 번 이상 뒤집습니다. 생선을 소금에 절인 후 시원한 물로 향신료를 헹구고 한 시간 동안 자르기 전에 냉장고에 넣는 것을 잊지 마십시오.
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근대의 뿌리 송어
송어 고기의 색에 혼동되면 밝은 색을 원한다면 비트 뿌리 주스로 생선을 소금에 절인하십시오. 사탕무를 씻고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 보드카, 설탕, 소금 및 레몬 향을 섞습니다. 딜을 잘게 썬다. 주니퍼 열매를 박격포로 분쇄하십시오. 나머지 재료에 딜과 주니퍼를 넣고 블렌더 보울에 넣고 펄스 모드로 혼합하십시오.
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송어 필렛 껍질을 유리 베이킹 접시에 넣습니다. 고기에 손가락을 대어 물고기의 작은 뼈를 확인하십시오. 핀셋을 찾으면 핀셋으로 제거하십시오. 사탕무 주스로 손이 더러워지는 것을 방지하려면 얇은 고무 장갑을 착용하십시오. 준비된 혼합물을 생선에 문지르고 달라 붙는 필름으로 덮고 하중으로 아래로 누릅니다. 사탕무-향신료 혼합물을 주기적으로 뒤집어 다시 문지르면서 냉장고에 송어를 2 ~ 4 일 동안 보관하십시오. 물고기가 소금에 절인 경우 종이 타월로 닦고 조각으로 자릅니다.
유용한 조언
얇은 조각으로 자른 소금에 절인 송어는 단단한 뚜껑이 달린 식품 용기 또는 5-7 일 동안 지퍼 패스너가 달린 봉지에 보관됩니다.