육즙이 많고 부드럽지만 동시에 맛이 풍부한 고기는 축제와 일상적인 테이블 장식입니다.
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육류를 조리 할 때 가장 일반적인 실수는 다음과 같습니다. 로스팅 온도가 너무 높거나 조리 과정이 너무 길면 너무 딱딱한 표면이 형성됩니다. 건조하고 섬유질 조각은 과도하게 긴 열처리 또는 희박 부분의 제조에 액체가 없음을 나타내는 증거입니다. 주요 실수뿐만 아니라 각 고기 종류의 경우 실수를 피하는 방법을 별도로 고려하는 것이 합리적입니다.
쇠고기
마른 쇠고기는 보통 주부에게는 드물다. 한편, 맛있는 쇠고기를 너무 건조시키지 않고 조리하는 방법은 두 가지뿐입니다 (일반 쇠고기 스트로가 노프 제외).
첫 번째는 그녀의 참여와 함께 수프와 스튜입니다. 이렇게하려면 쇠고기를 쇠고기 스트로가 노프보다 약간 작은 조각으로 자르고 버터가 달린 예열 팬에 넣고 즉시 부엌 주걱으로 계속 저어주십시오. 1 분 동안 집중적으로 저어 준 후 고기를 수프 냄비로 옮기고 1 시간 이상 끓여야합니다.
두 번째 방법은 큰 쇠고기 조각이나 작은 조각을 굽는 것입니다. 큰 조각은 주스를 밀봉하기 위해 사방에서 매우 빠르게 튀김됩니다. 이것은 매우 빠르게 이루어져야합니다. 그런 다음 호일 유무에 관계없이 깊은 형태로 배치됩니다. 고기 아래에는 적어도 양파가 있어야하며 그 주위에는 많은 물, 국물 또는 매리 네이드가 있어야합니다. 오븐에서 일반 살코기 요리 시간은 최소 2 시간입니다. 베이킹 과정의 후반에는 요리 온도가 너무 높아서는 안됩니다. 큰 조각의 최적 온도는 140-180 도입니다.
돼지 고기
쇠고기뿐만 아니라 돼지 고기는 빠른 튀김과 스튜를 좋아합니다. 그러나 이러한 유형의 고기는 다른 요리 방법이 뛰어납니다.
중간 크기의 빨리 튀긴 조각은 소금에 절이고 후추를 바르고 로즈마리를 뿌려 레드 와인이나 화이트 와인 한 잔으로 채우거나 따뜻한 물에 희석 한 와인 식초 한 스푼으로 뿌립니다. 약 5-10 분 동안 끓인 후 따뜻한 물을 고기에 넣고 끓인 다음 불을 줄입니다. 결과 고기는 쾌적한 맛과 향기, 웅장한 빵 껍질 및 가장 중요한 것은 실제로 육즙이 많은 구조입니다.
램
어린 양에는 종종 제거해야 할 특정 냄새가 있습니다. 일반적으로 와인과 매운 허브는 세이지, 백리향, 로즈마리, 실란트로, 파슬리 등을 성공적으로 처리합니다. 새콤 달콤한 소스에 끓인 양고기, 맥주, 와인 및 마리 네이드가 훌륭하게 작동합니다. 와인 매리 네이드와 고추와 잘 어울립니다. 양고기는 로스팅을 좋아하지 않으며 쇠고기처럼 구우거나 캐서롤에 두꺼운 육즙을 끓이는 것이 좋습니다. 양고기에 인접한 성분이 신선하지 않은 것이 중요합니다.