냉동은 장기적으로 식품을 보관하는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 건조 및 통조림과 달리 생물학적 가치, 모양, 색, 질감, 향기 및 음식 맛을 보존 할 수 있습니다. 사실, 제품을 해동하면 품질이 떨어질 수 있습니다. 그리고 가능한 빨리 음식을 얼리는 것이 더 좋은 경우, 제상 과정이 천천히 그리고 서서히 이루어져야합니다.
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해동 식품 사용에 대한 중요한 규칙은 즉시 사용하는 것입니다. 사실 세포 구조가 얼음 결정으로 변형되어 세포 구조가 어느 정도 손상되는 냉동 식품은 신선한 식품보다 유해한 미생물의 영향에 더 취약합니다. 따라서 해동 된 음식은 냉동실에서 꺼낸 직후 요리, 튀김, 조림 또는 구운 음식이어야합니다.
버섯, 고기, 가금류, 생선, 야채, 과일 또는 딸기에 관계없이 음식을 올바르게 제상하려면 적절한 접시에 놓고 냉장고의 아래쪽 선반에 놓아야합니다.
날고기, 가금류 및 생선을 해동하는 과정에서 박테리아의 가능한 함량으로 인해 자신의 주스와 접촉하지 않도록하는 것이 중요합니다. 제품은 거꾸로 뒤집은 접시에 놓고 깊은 접시에 놓고 공기 순환을 위해 그릇이나 호일로 상단을 덮습니다.
제상 기간은 음식의 양과 무게에 따라 다릅니다. 따라서 500g 무게의 고기 조각은 냉동고에서 꺼낸 후 5-6 시간 동안 사용할 수 있으며 0.5kg의 생선을 해동하면 3-4 시간 동안 지속될 수 있습니다. 사용하기 전에 해동 된 음식물을 흐르는 물로 헹구고 종이 타월로 가볍게 두 드려야합니다.
유용한 특성과 매력적인 외관의 손실로 인해 불가피한 맛의 박탈, 따뜻한 온수에서-표면에 미생물이 번식 할 위험이 높기 때문에 야외에서 음식을 해동하지 마십시오. 찬물에 음식을 녹이는 것도 권장하지 않지만 음식의 유익한 특성을 보존하는 것보다 빠른 제상이 필요한 것이 적어도 물에 닿지 않도록하십시오 (예: 비닐 봉지 또는 기타 방수 포장재에 넣지 마십시오).
어쩌면 유일한 예외는 빠른 해동을 위해 소금에 절인 냉수에 잠시 넣을 수있는 전체 물고기입니다. 액체와의 접촉으로 인한 생선 필레는 모든 영양 특성, 맛 및 이점을 잃을 수 있습니다. 일반적으로 숙련 된 주부들은 완전히 해동을 기다리지 않고 생선 요리를 시작하는 것이 좋습니다. 이 형태에서는 처리하기가 쉽고 완성 된 요리는 더 육즙이 많고 부드럽습니다.
육류, 가금류 및 생선의 반제품과 요리 걸작을 만들기 위해 미리 준비된 야채 또는 과일 조각은 해동 할 필요가 없습니다. 냄비, 팬 또는 베이킹 팬에서 이러한 제품은 냉동고에서 꺼낸 후 즉시 배치해야합니다. 다진 고기는 예외이며, 올바른 해동은 냉장고의 아래쪽 선반에서 자연적으로 해동됩니다.
제품을 해동하는 과정에서 모든 것이 올바르게 수행되었는지 확인하려면 제품에서 잃어버린 주스의 양에주의하십시오. 작을수록 해동 식품의 맛과 유용한 특성을 더 잘 유지할 수 있습니다.
식품의 맛, 이점 및 매력의 손실뿐만 아니라 구조 및 표면에 유해한 미생물의 발달을 위협하기 때문에 제품의 반복적 인 냉동 및 해동을 방지하는 것은 불가능합니다.