매리 네이드는 물, 소금, 설탕, 식초로 구성됩니다. 소금과 설탕은 깨끗해야하며 이물질이 없어야합니다. 굵은 소금은 오랫동안 물에 녹기 때문에 매리 네이드 준비를위한 소금은 작은 팩으로 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 이러한 염은 가중보다 더 순수합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 물
- 소금;
- 식초
- 설탕
- 향신료.
사용 설명서
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매리 네이드 용액에는 야채의 종류에 따라 4-8 %의 소금과 4-10 %의 설탕이 포함되어야합니다. 이것은 1 리터의 물에 40 ~ 80g의 고급 소금과 최대 100g의 설탕을 섭취해야 함을 의미합니다. 각 유형의 야채에 적합한 양의 소금과 설탕이 레시피에 표시되어 있습니다.
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끓는 물. 소금과 설탕을 넣으십시오. 물에 완전히 녹을 때까지 철저히 혼합하십시오.
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그런 다음 10 분 동안 물을 끓입니다. 끓일 때 거품이 물 표면에 나타납니다. 숟가락으로 제거 할 수 있지만 여러 층의 거즈를 통해 걸러 낼 수 있습니다.
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매리 네이드가 끓기 시작하면 아세트산을 첨가하십시오. 아세트산은 휘발성이므로 처음에 첨가하면 매리 네이드를 끓일 때 완전히 증발 할 수 있습니다. 이것으로부터 매리 네이드가 약해지며 보존 효과가 감소합니다.
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아세트산은 5-9 %의 강도를 가진 약한 식초 또는 80 %의 강도를 가진 식초 정수의 형태로 사용될 수 있습니다. 매리 네이드 강한 식초 본질에 가장 많이 사용됩니다. 야채를 많이 절인 경우 식초를 물에 넣으십시오. 여러 개의 야채 항아리를 절인 경우 각 항아리에 식초 에센스를 별도로 추가하는 것이 좋습니다.
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각 병의 바닥에 향신료를 넣으십시오. 향신료는 거의 항상 매우 소량으로 첨가됩니다. 1g에는 25-30 곡의 검은 후추가 있으며 많은 양의 피망, 12-18 조각의 정향 꽃이 있습니다.
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준비된 매리 네이드는 항아리에 야채를 부어 넣습니다.
주의
매리 네이드 준비를위한 물은 맛이나 냄새없이 깨끗하고 완전히 투명해야합니다.
매리 네이드를 준비하려면 스테인레스 스틸 조리기구 또는 에나멜 표면을 사용하십시오.